УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н. БУРГАСОВ
31 марта 1986 г. N 4089-86
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ И МЫШЬЯКА В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
| Пищевые продукты | Элементы (мг/кг) |
| Свинец | Кадмий | Мышьяк | Ртуть | Медь | Цинк | Железо | Олово |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Хлебобулочные и кондитерские изделия |
| Зерновые <**> | 0,5 (0,3) <*> | 0,1 (0,03) | 0,2 | 0,03 | 10,0 | 50,0 | | |
| Зернобобовые | 0,5 (0,3) | 0,1 (0,03) | 0,3 | 0,02 | 10,0 | 50,0 | | |
| Крупы <**> | 0,5 (0,3) | 0,1 (0,03) | 0,2 | 0,03 | 10,0 | 50,0 | | |
| Мука, кондитерские изделия | 0,5 (0,3) | 0,1 (0,03) | 0,2 | 0,02 | 10,0 | 50,0 | | |
| Хлеб | 0,3 | 0,05 | 0,1 | 0,01 | 5,0 | 25,0 | | |
| Бараночные и сухарные изделия | 0,5 | 0,1 | 0,2 | 0,02 | 10,0 | 30,0 | | |
| Отруби пшеничные | 1,0 | 0,1 | 0,2 | 0,03 | 20,0 | 130,0 | | |
| Соль поваренная | 2,0 | 0,1 | 1,0 | 0,01 | 3,0 | 10,0 | | |
| Крахмал | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0,02 | 10,0 | 30,0 | | |
| Сахар-песок | 1,0 | 0,05 | 0,5 | 0,01 | 1,0 | 3,0 | | |
| Пектин | 1,0 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 10,0 | 30,0 | | |
| Желатин | 2,0 | 0,03 | 1,0 | 0,05 | 15,0 | 100,0 | | |
| Орехи (ядро) | 0,5 | 0,1 | 0,3 | 0,03 | 20,0 | 50,0 | | |
| Конфеты | 1,0 | 0,1 | 0,5 | 0,01 | 15,0 | 30,0 | | |
| Какао-порошок и шоколад | 1,0 | 0,5 | 1,0 | 0,1 | 50,0 | 70,0 | | |
| Печенье | 0,5 | 0,1 | 0,3 | 0,02 | 10,0 | 30,0 | | |
| Семена | 1,0 | | | | | | | |
| подсолнечника, халва | | | | | | | | |
| Молочные изделия |
| Молоко, кисломолочные изделия | 0,1 (0,05) | 0,03 (0,02) | 0,05 | 0,005 | 1,0 | 5,0 | | |
| Молоко сгущенное консервированное | 0,3 | 0,1 | 0,15 | 0,015 | 3,0 | 15,0 | | 200,0 |
| Молоко сухое <***> | 0,1 (0,05) | 0,03 | 0,05 | 0,005 | 1,0 | 5,0 | | |
| Сыры, творог | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,02 | 4,0 | 50,0 | | |
| Масло сливочное | 0,1 | 0,03 | 0,1 | 0,03 | 0,5 | 5,0 | 5,0 | |
| Казеин | 0,3 | 0,2 | | | 4,0 | 50,0 | | |
| Растительные продукты |
| Масло растительное | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 0,5 | 5,0 | 5,0 | |
| Маргарины и кулинарные жиры | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,05 | 1,0 | 10,0 | 5,0 | |
| Овощи свежие и свежемороженые | 0,5 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Фрукты, ягоды свежие и свежемороженые | 0,4 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Грибы свежие, консервированные и сухие <***> | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,05 | 10,0 | 20,0 | | |
| Чай | 10,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 100,0 | | | |
| Консервы овощные в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре | 0,5 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Консервы овощные в сборной жестяной таре | 1,0 | 0,05 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | 200,0 |
| Консервы фруктовые и ягодные и соки в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре | 0,4 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Консервы фруктовые и ягодные и соки в сборной жестяной таре | 1,0 | 0,05 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | 200,0 |
| Овощи сушеные и консервированные <***> | 0,5 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Фрукты и ягоды консервированные и сушеные <***> | 0,4 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | | |
| Специи и пряности | 5,0 | 0,2 | 5,0 | | | | | |
| Изоляты и концентраты белка | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 0,03 | 30,0 | | | |
| Мясо и мясные продукты |
| Мясо и птица свежие и мороженые | 0,5 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70,0 | | |
| Колбасные вареные изделия из мяса и птицы | 0,5 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70,0 | | |
| Консервы из мяса и птицы в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре | 0,5 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70,0 | | |
| Консервы из мяса и птицы в сборной жестяной таре | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70,0 | | 200,0 |
| Внутренние органы мясные и птичные и продукты их переработки | 0,6 | 0,3 | 1,0 | 0,1 | 20,0 | 100,0 | | |
| Почки и продукты их переработки | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,2 | 20,0 | 100,0 | | |
| Яйца | 0,3 | 0,01 | 0,1 | 0,02 | 3,0 | 50,0 | | |
| Яичный порошок | 3,0 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 15,0 | 200,0 | | |
| Жиры животные | 0,1 | 0,03 | 0,1 | 0,03 | 0,5 | 5,0 | 5,0 | |
| Рыба, рыбные и другие продукты моря |
| Рыба свежая охлажденная и мороженая пресноводная | | | | | | | | |
| хищная | 1,0 | 0,2 | 1,0 | 0,6 | 10,0 | 40,0 | | |
| не хищная | 1,0 | 0,2 | 1,0 | 0,3 | 10,0 | 40,0 | | |
| Рыба свежая охлажденная и мороженая морская | 1,0 | 0,2 | 5,0 | 0,4 | 10,0 | 40,0 | | |
| Рыба тунцовая | 2,0 | 0,2 | 5,0 | 0,7 | 10,0 | 40,0 | | |
| Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре | | | | | | | | |
| пресноводная | 1,0 | 0,2 | 1,0 | 0,3 | 10,0 | 40,0 | | |
| морская | 1,0 | 0,2 | 5,0 | 0,4 | 10,0 | 40,0 | | |
| тунцовая | 2,0 | 0,2 | 5,0 | 0,7 | 10,0 | 40,0 | | |
| Рыба консервированная в сборной жестяной таре | | | | | | | | |
| пресноводная | 1,0 | 0,2 | 1,0 | 0,3 | 10,0 | 40,0 | | 200,0 |
| морская | 1,0 | 0,2 | 5,0 | 0,4 | 10,0 | 40,0 | | 200,0 |
| тунцовая | 2,0 | 0,2 | 5,0 | 0,7 | 10,0 | 40,0 | | 200,0 |
| Моллюски и | 10,0 | 2,0 | 2,0 | 0,2 | 30,0 | 200,0 | | |
| ракообразные | | | | | | | | |
| Напитки |
| Минеральные воды | 0,1 | 0,01 | 0,1 | 0,005 | 1,0 | 5,0 | | |
| Напитки на настоях и эссенциях | 0,3 | 0,03 | 0,1 | 0,005 | 3,0 | 10,0 | | |
| Пиво, вино и другие спиртные напитки | 0,3 | 0,03 | 0,2 | 0,005 | 5,0 | 10,0 | 15,0 | |
| Продукты детского питания <****> (в пересчете на готовый продукт) |
| Продукты на молочной основе | 0,05 | 0,02 | 0,05 | 0,005 | 1,0 | 5,0 | | |
| Продукты на зерномолочной основе | 0,1 | 0,02 | 0,1 | 0,01 | 5,0 | 10,0 | | |
| Продукты на овощной и фруктовой основе | 0,3 | 0,02 | 0,2 | 0,01 | 5,0 | 10,0 | | |
| Продукты на мясной и птичной основе | 0,3 | 0,03 | 0,1 | 0,02 | 5,0 | 50,0 | | |
| Продукты на рыбной основе | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,15 | 10,0 | 30,0 | | |
| Общий предел (ПДК) для продуктов, не вошедших в данный перечень | 1,0 | 0,05 | 1,0 | 0,02 | 25,0 | 50,0 | | |
<*> В скобках указаны ПДК в продовольственном сырье, предназначенном для производства детских и диетических продуктов.
<**> Для гречихи и гречневой крупы ПДК кадмия - 0,04, меди - 15,0.
<***> В пересчете на исходный продукт.
<****> Содержание олова в продуктах детского питания, консервированных в сборной жестяной таре - 100,0.
Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в пищевых продуктах и продовольственном сырье разработаны на основании анализа современных законодательных актов по гигиеническому нормированию, действующих в СССР, странах СЭВ, международных рекомендаций ФАО/ВОЗ, Комиссии Кодекс Алиментариус, ЮНЕП, нормативов, принятых в отдельных странах. При этом были учтены данные о естественном содержании элементов в пищевых продуктах и результаты токсикологических и гигиенических исследований чужеродных веществ, проведенных в Институте питания АМН СССР и ряде других научно-исследовательских учреждений страны. При разработке настоящих Нормативов учитывались также материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных химических элементов в различных объектах природной среды.
Представленные в таблице величины предельно допустимых концентраций должны использоваться при пересмотре и создании ГОСТов, ОСТов и других нормативно-технических документов, предусматривающих технические требования на продовольственное сырье и пищевые продукты.
С опубликованием настоящих материалов теряют силу "Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах" (Минздрав СССР, N 2450-81) в части нормативов предельно допустимого содержания ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка, железа и олова.
Для анализа тяжелых металлов и мышьяка используются методы, предусмотренные в комплексе ГОСТов СССР "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов", утвержденных Госстандартом СССР 31.03.86. Используются следующие ГОСТы:
"Сырье и продукты пищевые. Минерализация проб для определения токсичных элементов", ГОСТ 26929-86;
"Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути". ГОСТ 26927-86;
"Продукты пищевые. Метод определения железа". ГОСТ 26928-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка". ГОСТ 26930-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди". ГОСТ 26931-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца". ГОСТ 26932-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия". ГОСТ 26933-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка". ГОСТ 26934-86;
"Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова". ГОСТ 26935-86.