2.4.5. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Практические аспекты организации рационального питания детей и подростков, организация мониторинга питания. Методические рекомендации. МР 2.4.5.0131-18

(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.08.2018)
Редакция от 10.08.2018 — Действует с 10.08.2018

ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека -
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.ПОПОВА
10 августа 2018 г.

2.4.5. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ, ОРГАНИЗАЦИЯ МОНИТОРИНГА ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.4.5.0131-18

1. Разработаны ФБУН "Новосибирский НИИ гигиены" Роспотребнадзора (И.И. Новикова, Ю.В. Ерофеев, В.Н. Михеев, П.А. Вейних, И.П. Флянку, О.В. Толкунова); Управление Роспотребнадзора в Омской области (А.С. Крига, М.Н. Бойко, Ю.В. Меньшикова); Министерство здравоохранения Омской области (А.Е. Стороженко).

2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 10.08.2018.

3. Введены впервые.

I. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) направлены на улучшение организации питания детей и подростков в организованных детских коллективах.

1.2. МР могут быть использованы органами и организациями Роспотребнадзора, региональными органами управления образованием, образовательными и оздоровительными организациями для детей и подростков, организациями по уходу и присмотру за детьми, высшими учебными заведениями медицинского и педагогического профиля.

II. Рекомендации по разработке меню и режиму питания

2.1. Меню рекомендуется составлять не менее чем на 2 недели.

Меню должно учитывать физиологическую потребность организма в энергии и пищевых веществах, а также фактические энерготраты ребенка; быть разнообразным, безопасным и сбалансированным; включать продукты для детского питания, обогащенные витаминами, минералами, бифидобактериями; содержать блюда в технологии приготовления которых использовались щадящие способы кулинарной обработки, обеспечивающие сохранение вкусовых качеств, предусматривать возможность организации питания детей с учетом медицинских показаний.

Допускается включение в меню блюд, в технологии приготовления которых предусматривается введение пищевых добавок, разрешенных в установленном порядке [3, 9].

Меню не должно включать пищевые продукты и блюда, которые могут послужить причиной возникновения и распространения инфекционных заболеваний (отравлений).

В меню не должны допускаться повторения одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.

С целью обеспечения полноценности питания на этапе разработки меню рекомендуется составлять прогнозную накопительную ведомость рациона питания на цикл. При этом колебания среднесуточных показателей, поступающих с рационом питания продуктов по каждой группе, не должны быть ниже рекомендуемого уровня более чем на 5% в пересчете на нетто (приложение 1 к методическим рекомендациям).

Организация питания детей в организованных коллективах регламентируется санитарно-эпидемиологическими требованиями, в которых в том числе, приведены среднесуточные наборы пищевых продуктов для детей различных возрастных групп. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований обеспечивает санитарно-микробиологическую и санитарно-химическую безопасность питания детей дошкольного возраста в организованных коллективах и пищевую ценность рациона, достаточную для нормального развития организма ребенка дошкольного и школьного возраста.

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для детей различных возрастных групп распределены по приемам пищи в приложении 1 к методическим рекомендациям.

При построении меню необходимо учитывать режим работы организации, требования действующих нормативных документов, определяющих рекомендуемое распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи [13, 15, 16, 17]. На завтрак должно приходиться 20 - 25% от суточной калорийности рациона, обед - 30 - 35%, полдник - 10 - 15%, ужин - 20 - 25%, второй ужин - 5%. В промежутке между завтраком и обедом может быть организован второй завтрак, включающий выдачу напитка или свежих фруктов.

В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12 - 15%) от калорийности рациона, жиров 30 - 32% и углеводов 55 - 58%. При составлении меню следует учитывать национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей.

На все блюда, указанные в меню, необходимо иметь технологические карты.

Технологические карты составляются на основании рецептурных сборников, рекомендованных для детского питания. Технологические карты должны быть точными копиями первоисточника, какие-либо пересчеты норм внесения продуктов с учетом объема выдаваемых порций в технологической карте проводиться не должны. Рекомендуется оформлять приложения к технологической карте с учетом фактического выхода блюда и возрастных групп питающихся.

Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям в сборниках рецептур.

2.2. Завтрак может состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные или яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка.

Второй завтрак может включать десерт (фрукт, сок).

Обед может включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель, витаминизированный напиток, сок и др.).

Полдник может включать напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема; допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд.

Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты и горячие напитки.

На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки.

2.3. Ежедневное меню рекомендуется вывешивать в столовой и (или) групповой ячейке.

2.4. Наряду с основным питанием в общеобразовательных учреждениях возможна организация дополнительного питания.

С целью выработки у школьников навыков здорового питания в ассортимент дополнительного питания рекомендуется включение первых блюд (1 - 2 наименования), вторых блюд (1 - 2 наименования), салатов (1 - 2 наименования), напитков (1 - 2 наименования) и выпечных изделий.

2.5. Установка вейдинговых аппаратов в образовательных организациях может быть использована как вариант организации дополнительного питания. При этом, через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской упаковке допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий их хранения и сроков реализации.

2.6. Выдача детям кислородных коктейлей может осуществляться только по назначению врача-педиатра медицинским работником образовательной (оздоровительной) организации и при наличии необходимых условий для приготовления коктейлей. На выдаваемый детям кислородный коктейль должна иметься технологическая карта. В составе кислородных коктейлей в качестве пенообразователя не должны использоваться сырые яйца, а также пенообразователи на спиртовой основе.

III. Рекомендации по расчету калорийности меню с учетом фактической двигательной активности детей

3.1. Для определения более точных цифр требуемой калорийности рациона при построении меню рекомендуется в организованном коллективе проводить предварительную оценку фактической двигательной активности детей и подростков с учетом режима дня и реализуемых в учреждении образовательных и спортивных программ.

Для оценки двигательной активности необходимо заполнить карты самоотчета на выборочную группу детей и подсчитать суммарное время, затраченное на каждую из категорий двигательной активности (приложение 2 к методическим рекомендациям).

Для определения энерготрат на каждую категорию двигательной активности (в ккал/кг) показатели продолжительности времени, затраченного на каждую из категорий двигательной активности, умножаются на соответствующий ей метаболический коэффициент.

Показатель фактических энерготрат определяется посредством суммации энерготрат по всем категориям двигательной активности.

С целью оценки соответствия калорийности рациона питания фактическим энерготратам ребенка, рекомендуется полученный показатель энерготрат (ккал/кг/сутки) умножать на массу тела и определять суммарные энерготраты ребенка (ккал/сутки). Далее возможно руководствоваться полученными данными для построения цикличного меню.

Рисунок 1. Сравнительная характеристика соответствия калорийности питания и фактических энерготрат

3.2. В качестве примера приводятся данные оценки циклического меню и фактических энерготрат детей в оздоровительной организации для детей и подростков с круглосуточным режимом пребывания (рисунок 1). При оценке цикличного меню было установлено, что меню - разнообразное, 5-разовое; объемы порций соответствуют рекомендованным количественным показателям, регламентированным санитарно-эпидемиологическими требованиями [16]. Вместе с тем, калорийность питания - ниже фактических энерготрат детей старших возрастных групп в 9, 10, 12, 15, 18, 19 и 21 дни, что свидетельствует о необходимости увеличения основного рациона питания для данной возрастной группы. В остальные дни энергетическая ценность рациона питания соответствовала фактическим энерготратам детей, либо превышала их (рисунок 1).

IV. Рекомендации по организации мониторинга за питанием

4.1. Мониторинг питания в образовательной (оздоровительной) организации должен осуществляться ежедневно с составлением отчета не реже одного раза в учебную четверть для общеобразовательных организаций и не реже одного раза в квартал для организаций дошкольного образования, для оздоровительных организаций - ежедневно, с отчетом по итогам смены.

4.2. Сбор информации об организации питания в дошкольных организациях, общеобразовательных организациях, организациях отдыха и оздоровления детей предусматривает учет первичных данных в соответствии с приложением 3 к методическим рекомендациям.

4.3. В качестве основных расчетных показателей для оценки охвата школьников горячим питанием определяются следующие:

- удельный вес школьников, охваченных горячим питанием, в том числе, по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

- удельный вес школьников, охваченных горячими завтраками, в том числе, по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

- удельный вес школьников, охваченных обедами, в том числе, по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

- удельный вес школьников, охваченных двух-трехразовым питанием (от всех школьников), в том числе, по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

- удельный вес школьников, охваченных двух-трехразовым питанием (от школьников, нуждающихся в двух-трехразовом питании), в том числе, по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

- удельный вес школьников, получающих дотации на питание;

- стоимость школьного завтрака, обеда, полдника (руб/день);

- размер дотации на питание (руб/день).

Учет и анализ результатов контрольно-надзорных мероприятий для оценки организации питания в общеобразовательных организациях и дошкольных образовательных организациях, организациях отдыха и оздоровления детей проводится территориальными органами Роспотребнадзора в соответствии с приложением 4 к методическим рекомендациям.

За отчетный период (учебная четверть, квартал, смена) определяются:

- показатели выполнения норм питания в процентах и отклонения (занижения) от нормативов в процентах от нормативного уровня в соответствии с приложением 1 к методическим рекомендациям;

- общее количество выявленных нарушений в ходе контрольно-надзорных мероприятий и составленных протоколов за выявленные нарушения.

Детально рекомендуется учитывать количество нарушений, выявленных к сопроводительной документации, условиям хранения и срокам реализации продуктов, наличия в реализации запрещенных продуктов и блюд, подтвердившиеся жалобы на организацию питания.

4.4. Результаты мониторинга рекомендуется использовать для реализации мероприятий по улучшению организации питания детей, сохранению и укреплению их здоровья.

Приложение 1
к МР 2.4.5.0131-18

Примерные наборы продуктов по приемам пищи для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях и организациях по уходу и присмотру за детьми до 7-ми лет (в брутто г, мл, шт. на 1 ребенка в сутки)

N Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Завтрак Второй завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин Итого за сутки
1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л.
1 Молоко, молочные и кисломолочные продукты 39 68 0 0 13 14 100 100 38 68 200 200 390 450
2 Творог 10 15 0 0 0 0 10 10 10 15 0 0 30 40
3 Сметана 1 2 0 0 5 5 2 2 1 2 0 0 9 11
4 Сыр 2,2 3,3 0 0 1 1,5 0 0 1,1 1,6 0 0 4,3 6,4
5 Мясо бескостное 15 16,5 0 0 25 27 0 0 15 17 0 0 55 60,5
6 Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная 1 кат) 0 0 0 0 11,5 13,5 0 0 11,5 13,5 0 0 23 27
7 Рыба (филе) 0 0 0 0 16 19 5 5 13 15 0 0 34 39
8 Колбасные изделия 0 3 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 7
9 Яйцо (шт.) 0,2 0,2 0 0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0 0 0,5 0,6
10 1) картофель: с 01.09 по 31.10 23 27 0 0 75 88 13 15 49 57 0 0 160 187
  2) картофель: с 31.10 по 31.12 27 32 0 0 81 96 14 14 50 58 0 0 172 200
  3) картофель: с 31.12 по 28.02 28 34 0 0 88 102 15 15 54 64 0 0 185 215
  4) картофель: с 29.02 по 01.09 30 37 0 0 95 112 17 17 58 68 0 0 200 234
11 Овощи 50 60 0 0 136 175 20 25 50 65 0 0 256 325
12 Фрукты свежие 13 19 50 50 5 5 10 10 30 30 0 0 108 114
13 Сухофрукты 0 0 0 0 9 11 0 0 0 0 0 0 9 11
14 Сок фруктовые и овощные 0 0 50 50 0 0 50 50 0 0 0 0 100 100
15 Витаминизированные напитки 0 0 0 25 0 25 0 0 0 0 0 0 0 50
16 Хлеб ржаной 10 15 0 0 20 20 0 0 10 15 0 0 40 50
17 Хлеб пшеничный 20 30 0 0 25 30 0 0 15 20 0 0 60 80
18 Крупы, бобовые 10 14 0 0 10 15 0 0 10 14 0 0 30 43
19 Макаронные изделия 3 4 0 0 3 4 0 0 2 4 0 0 8 12
20 Мука пшеничная 5 7 0 0 5 6 10 10 5 6 0 0 25 29
21 Масло сливочное 6 7 0 0 3 4 3 3 6 7 0 0 18 21
22 Масло растительное 1 1 0 0 3 3 2 2 3 5 0 0 9 11
23 Кондитерские изделия 3 5 0 0 0 0 4 10 0 5 0 0 7 20
24 Чай 0,1 0,1 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0 0 0,5 0,6
25 Какао-порошок 0,5 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,5
26 Кофейный напиток 1 1,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1,2
27 Сахар 12 15 0 0 10 13 5 6 10 13 0 0 37 47
28 Дрожжи хлебопекарные 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0 0 0 0 0,4 0,5
29 Крахмал 0 0 0 0 2 3 0 0 0 0 0 0 2 3
30 Соль пищевая поваренная 1 2 0 0 2 2 0 0 1 2 0 0 4 6

Примерные наборы продуктов по приемам пищи для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях и организациях по уходу и присмотру за детьми до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)

N Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Завтрак Второй завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин Итого за сутки
1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л. 1 - 3 г. 3 - 7 л.
1 Молоко, молочные и кисломолочные продукты 39 68 0 0 13 14 100 100 38 68 200 200 390 450
2 Творог 10 15 0 0 0 0 10 10 10 15 0 0 30 40
3 Сметана 1 2 0 0 5 5 2 2 1 2 0 0 9 11
4 Сыр 2,1 3,2 0 0 0,9 1,3 0 0 1 1,5 0 0 4 6
5 Мясо бескостное 14 15 0 0 23 25 0 0 13 15 0 0 50 55
6 Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка-потрошенная, 1 кат) 0 0 0 0 10 12 0 0 10 12 0 0 20 24
7 Рыба (филе) 0 0 0 0 15 18 5 5 12 14 0 0 32 37
8 Колбасные изделия 0 3 0 0 0 3,9 0 0 0 0 0 0 0 6,9
9 Яйцо (г) 8 8 0 0 4 4 4 4 4 8 0 0 20 24
10 Картофель 17 20 0 0 56 66 10 11 37 43 0 0 120 140
11 Овощи 40 48 0 0 109 140 16 20 40 52 0 0 205 260
12 Фрукты свежие 11 16 44 44 5 5 9 9 26 26 0 0 95 100
13 Сухофрукты 0 0 0 0 9 11 0 0 0 0 0 0 9 11
14 Сок фруктовые и овощные 0 0 50 50 0 0 50 50 0 0 0 0 100 100
15 Витаминизированные напитки 0 0 0 25 0 25 0 0 0 0 0 0 0 50
16 Хлеб ржаной 10 15 0 0 20 20 0 0 10 15 0 0 40 50
17 Хлеб пшеничный 20 30 0 0 25 30 0 0 15 20 0 0 60 80
18 Крупы, бобовые 10 14 0 0 10 15 0 0 10 14 0 0 30 43
19 Макаронные изделия 3 4 0 0 3 4 0 0 2 4 0 0 8 12
20 Мука пшеничная 5 7 0 0 5 6 10 10 5 6     25 29
21 Масло сливочное 6 7 0 0 3 4 3 3 6 7 0 0 18 21
22 Масло растительное 1 1 0 0 3 3 2 2 3 5 0 0 9 11
23 Кондитерские изделия 3 5 0 0 0 0 4 10 0 5 0 0 7 20
24 Чай 0,1 0,1 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0 0 0,5 0,6
25 Какао-порошок 0,5 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,5
26 Кофейный напиток 1 1,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1,2
27 Сахар 12 15 0 0 10 13 5 6 10 13 0 0 37 47
28 Дрожжи хлебопекарные 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0 0 0 0 0,4 0,5
29 Крахмал 0 0 0 0 2 3 0 0 0 0 0 0 2 3
30 Соль пищевая поваренная 1 2 0 0 2 2 0 0 1 2 0 0 4 6

Примерные наборы продуктов по приемам пищи для организации питания детей в общеобразовательных организациях и организациях начального профессионального образования (в брутто г, мл, шт. на 1 ребенка/подростка в сутки)

N Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Завтрак Второй завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин Итого за сутки
7 - 10 л. 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18
1 Хлеб ржаной 30 40 0 0 30 50 0 0 20 30 0 0 80 120
2 Хлеб пшеничный 50 70 0 0 50 60 0 0 50 70 0 0 150 200
3 Мука пшеничная 3 4 0 0 3 4 6 6 3 6 0 0 15 20
4 Крупы, бобовые 15 17 0 0 15 16 0 0 15 17 0 0 45 50
5 Макаронные изделия 5 7 0 0 5 7 0 0 5 6 0 0 15 20
6 1) картофель: с 01.09 по 31.10 30 30 0 0 135 135 15 15 70 70 0 0 250 250
  2) картофель: с 31.10 по 31.12 32 32 0 0 145 145 18 18 75 75 0 0 270 270
  3) картофель: с 31.12 по 28.02 34 34 0 0 156 156 20 20 80 80 0 0 290 290
  4) картофель: с 29.02 по 01.09 37 37 0 0 160 160 24 24 92 92 0 0 313 313
7 Овощи 60 68 0 0 145 165 10 12 135 155 0 0 350 400
8 Фрукты свежие 30 30 100 100 0 0 40 40 30 30 0 0 200 200
9 Сухофрукты 0 0 0 0 15 20 0 0 0 0 0 0 15 20
10 Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные 0 0 100 100 0 0 100 100 0 0 0 0 200 200
11 Мясо жилованное 17 18 0 0 30 34 0 0 30 34 0 0 77 86
12 Птица (цыплята-бройлеры потрошеные - 1 кат) 0 0 0 0 20 30 0 0 20 30 0 0 40 60
13 Рыба (филе) 0 0 0 0 25 33 5 7 30 40 0 0 60 80
14 Колбасные изделия 10 13 0 0 0 0 0 0 5 7 0 0 15 20
15 Молоко 30 30 0 0 15 15 40 40 15 15 200 200 300 300
16 Кисломолочные продукты 50 50 0 0 0 0 70 100 0 0 30 30 150 180
17 Творог 20 25 0 0 0 0 10 10 20 25 0 0 50 60
18 Сыр 5 6 0 0 2,5 3 0 0 2,5 3 0 0 10 12
19 Сметана 2 2 0 0 5 5 2 2 1 1 0 0 10 10
20 Масло сливочное 10 12 0 0 5 6 5 5 10 12 0 0 30 35
21 Масло растительное 1 1 0 0 7 8 2 3 5 6 0 0 15 18
22 Яйцо (шт) 0,5 0,5 0 0 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0 0 1 1
23 Сахар 13 14 0 0 11 12 5 6 11 13 0 0 40 45
24 Кондитерские изделия 3 4 0 0 0 0 4 7 3 4 0 0 10 15
25 Чай 0,1 0,1 0 0 0 0 0 0 0,3 0,3 0 0 0,4 0,4
26 Какао-порошок 1,2 1,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,2
27 Дрожжи хлебопекарные 0,5 1 0 0 0 0 0,5 1 0 0 0 0 1 2
28 Соль пищевая поваренная 1 2 0 0 2 3 0 0 2 2 0 0 5 7

Примерные наборы продуктов по приемам пищи для организации питания детей в общеобразовательных организациях и организациях начального профессионального образования (в нетто г, мл, на 1 ребенка/подростка в сутки)

N Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Завтрак Второй завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин Итого за сутки
7 - 10 л. 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18 7 - 10 11 - 18
1 Хлеб ржаной 30 40 0 0 30 50 0 0 20 30 0 0 80 120
2 Хлеб пшеничный 50 70 0 0 50 60 0 0 50 70 0 0 150 200
3 Мука пшеничная 3 4 0 0 3 4 6 6 3 6 0 0 15 20
4 Крупы, бобовые 15 17 0 0 15 16 0 0 15 17 0 0 45 50
5 Макаронные изделия 5 7 0 0 5 7 0 0 5 6 0 0 15 20
6 Картофель 22 22 0 0 100 100 12 12 53 53 0 0 187 187
7 Овощи 48 54 0 0 116 132 8 10 108 124 0 0 280 320
8 Фрукты свежие 28 28 90 90 0 0 40 40 27 27 0 0 185 185
9 Сухофрукты 0 0 0 0 15 20 0 0 0 0 0 0 15 20
10 Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные 0 0 100 100 0 0 100 100 0 0 0 0 200 200
11 Мясо жилованное 15 16 0 0 28 31 0 0 27 31 0 0 70 78
12 Птица (цыплята-бройлеры потрошеные - 1 кат) 0 0 0 0 17,5 26,5 0 0 17,5 26,5 0 0 35 53
13 Рыба (филе) 0 0 0 0 24 31 5 7 29 39 0 0 58 77
14 Колбасные изделия 9,7 12,6 0 0 0 0 0 0 5 7 0 0 14,7 19,6
15 Молоко 30 30 0 0 15 15 40 40 15 15 200 200 300 300
16 Кисломолочные продукты 50 50 0 0 0 0 70 100 0 0 30 30 150 180
17 Творог 20 25 0 0 0 0 10 10 20 25 0 0 50 60
18 Сыр 4,8 5,8 0 0 2,5 3 0 0 2,5 3 0 0 9,8 11,8
19 Сметана 2 2 0 0 5 5 2 2 1 1 0 0 10 10
20 Масло сливочное 10 12 0 0 5 6 5 5 10 12 0 0 30 35
21 Масло растительное 1 1 0 0 7 9 2 2 5 6 0 0 15 18
22 Яйцо 20 20 0 0 4 4 8 8 8 8 0 0 40 40
23 Сахар 13 14 0 0 11 12 5 6 11 13 0 0 40 45
24 Кондитерские изделия 3 4 0 0 0 0 4 7 3 4 0 0 10 15
25 Чай 0,1 0,1 0 0 0 0 0 0 0,3 0,3 0 0 0,4 0,4
26 Какао-порошок 1,2 1,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,2
27 Дрожжи хлебопекарные 0,5 1 0 0 0 0 0,5 1 0 0 0 0 1 2
28 Соль пищевая поваренная 1 2 0 0 2 3 0 0 2 2 0 0 5 7

Приложение 2
к МР 2.4.5.0131-18

АНКЕТА ОЦЕНКИ СТРУКТУРЫ ФАКТИЧЕСКОЙ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ РЕБЕНКА

Анкетирование проводится с целью изучения фактической двигательной активности школьников, направлено на определение средне-суточных энерготрат.

Виды деятельности Время, часы
Продолжительность сна  
Время, затраченное на выполнение уроков, просмотр телевизора, работу с компьютером, телефоном и пр.  
Время, затраченное на прогулки, выполнение работ легкой степени интенсивности, с преимущественно умственным компонентом и пр.  
Время, затраченное на выполнение работ средней интенсивности, подвижные игры, катание на лыжах, велосипеде, занятия в спортивных секциях и пр.  
Время, затраченное на выполнение работ высокой интенсивности, бег, занятия в футбол, волейбол, хоккей, баскетбол, плавание, танцы и пр.  

Приложение 3
к МР 2.4.5.0131-18

ПРОГРАММА СБОРА ИНФОРМАЦИИ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

Программа сбора информации в ходе реализации мониторинговых задач на уровне муниципального образования, субъекта Федерации, Федерального округа должна включать обязательные атрибуты, позволяющие в дальнейшем формализовать информацию и провести ее качественную оценку. Для этого необходимо учитывать следующие данные:

1. Федеральный округ;

2. Субъект Российской Федерации;

3. Муниципальное образование;

4. Округ (район) внутри муниципального образования;

5. Краткое наименование общеобразовательной организации;

6. ИНН общеобразовательной организации;

7. Количество детей по списку обучающихся, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

8. Количество детей с отказом от питания, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

9. Количество детей на домашнем обучении, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

10. Размер социальной поддержки (руб/чел/день), в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

11. Средняя стоимость завтрака, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

12. Средняя стоимость обеда, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

13. Средняя стоимость полдника, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

14. Среднее фактическое количество обучающихся за отчетный период посещавших общеобразовательную организацию, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

15. Количество детей получающих социальную поддержку, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

16. Среднее фактическое количество обучающихся получающих в общеобразовательной организации ежедневно горячие завтраки, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

17. Среднее фактическое количество обучающихся получающих в общеобразовательной организации ежедневно обеды, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

18. Среднее фактическое количество обучающихся получающих в общеобразовательной организации ежедневно горячие завтраки и обеды, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

19. Среднее фактическое количество обучающихся получающих в общеобразовательной организации ежедневно горячие завтраки, обеды и полдники, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

20. Количество школьников, посещающих группу продленного дня, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

21. Количество школьников, обучающихся на подвозе, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

22. Количество школьников, обучающихся на подвозе - всего, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

23. Количество школьников, обучающихся на подвозе и посещающих группу продленного дня, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы);

24. Количество фактическое количество обучающихся школьников, обучающихся на подвозе и проживающих в пришкольном интернате, в том числе по ступеням обучения (1 - 4 классы, 5 - 9 классы, 10 - 11 классы).

Приложение 4
к МР 2.4.5.0131-18

ПОКАЗАТЕЛИ КОНТРОЛЬНО-НАДЗОРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫХ ОРГАНОВ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ, ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ, ОРГАНИЗАЦИЙ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ УЧЕТУ И АНАЛИЗУ В СИСТЕМЕ МОНИТОРИНГА ПИТАНИЯ (ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОВЕРОК)

1. Выполнение физиологических норм питания по основным группам продуктов в гр. (среднесуточное за цикл) и в процентах в сравнении с рекомендуемым количеством (приложение 1 к методическим рекомендациям) при контроле:

- за дошкольными организациями - по возрастным группам от 1 - 3 года и 3 - 7 лет;

- за организацией питания в общеобразовательных организациях и организациях отдыха и оздоровления детей с дневным пребыванием - по возрастным группам 7 - 10 лет и 11 - 18 лет;

- за стационарными организациями отдыха и оздоровления детей и подростков - по возрастным группам 7 - 10 лет и 11 лет и старше.

2. Наличие замечаний к сопроводительной документации (количество за проверку).

3. Наличие замечаний к условиям хранения и срокам реализации (количество за проверку).

4. Наличие в реализации запрещенных продуктов и блюд.

5. Результаты лабораторного контроля по исследованному сырью на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза и Евразийского экономического союза (по микробиологическим и санитарно-химическим показателям) [3, 6, 7, 10], оценки качества и безопасности готовых блюд (по микробиологическим показателям, калорийности и содержания витамина C).

6. Количество выявленных в ходе проверки нарушений действующих санитарных норм и правил в части организации питания [13, 15, 16, 17].

7. Количество выявленных в ходе проверки нарушений технических регламентов Таможенного союза и Евразийского экономического союза в части требований к пищевой продукции [3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12].

8. Количество составленных протоколов за выявленные в ходе проверки нарушения действующих санитарных норм и правил в части организации питания [13, 15, 16, 17].

9. Количество составленных протоколов за выявленные в ходе проверки нарушения технических регламентов Таможенного союза и Евразийского экономического союза в части требований к пищевой продукции [3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12].

СПИСОК НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

1. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".

2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).

4. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011).

5. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011).

6. Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011).

7. Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011).

8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции" (ТР ТС 027/2012).

9. Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок" (ТР ТС 029/2012).

10. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013).

11. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013).

12. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016).

13. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций".

14. СанПиН 2.4.2.2821-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях".

15. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".

16. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей".

17. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул".