"Изменение N 1 ГОСТ р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-СТ)
Редакция от 25.12.2008 — Действует с 01.07.2009

УТВЕРЖДЕНО
и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 25 декабря 2008 г. N 705-ст

ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52253-2004 "МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

Дата введения
1 июля 2009 года

Раздел 2. Заменить ссылки и наименования:

ГОСТ 4495-87 и ГОСТ 10970-87 на "ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002);

ГОСТ Р 51917-2002 и ГОСТ Р 52176-2003 на "ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения";

Официальный источник электронного документа содержит неточность: имеется в виду ГОСТ Р 52176-2004.

для ГОСТ Р 52178-2003 заменить слово: "Маргарин" на "Маргарины";

дополнить ссылкой:

"ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия";

исключить ссылку на ГОСТ Р 51600-2000 и наименование.

Раздел 3 изложить в новой редакции (кроме наименования):

"В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, и термины и определения по ГОСТ Р 52738".

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.1.1. Масло и масляную пасту изготавливают в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации".

Пункт 5.1.3. Второй абзац. Исключить слова: "(для масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой)".

Пункт 5.1.4. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование добавки Массовая доля, % (мг/кг)
Поваренная соль 1,0 (10000)
Пищевой краситель каротин 0,0003 (3)
Ароматизаторы 0,1 (1000)
Витамины:  
витамин А 0,001 (10)
витамин Д 0,05 х (0,05)
витамин Е 0,02 (200)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол 0,0075 (75)
Консерванты:  
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) 0,1 (1000)
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) 0,05 (500)
Стабилизаторы консистенции 2,0 (20000)
Эмульгаторы 0,6 (6000)
Примечание. Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме не более 500 мг/кг.

Пункт 5.1.6. Заменить значение: 2,5 на 4,0.

Пункт 5.1.7. Таблица 4. Графа "Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире". Заменить значения: "От 0,2 до 0,5" на "От 0,1 до 0,5".

Пункт 5.1.8. Таблица 5. Графа "Характеристика показателя". Показатель "Цвет". Заменить слово: "белого" на "светло-желтого".

Пункт 5.1.9. Третий абзац. Заменить слова: "горький (прогорклый)" на "горький, прогорклый,".

Пункт 5.1.10 изложить в новой редакции:

"5.1.10. Микробиологические показатели масла и масляной пасты не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.1.11. Заменить слова: "допустимые установленные уровни [2]" на "норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.2.1 изложить в новой редакции:

"5.2.1. Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла и масляной пасты, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]".

Подпункт 5.2.2.2 дополнить абзацем (после пятого):

"- молоко сухое цельное и обезжиренное по ГОСТ Р 52791 (для нормализации)".

Подпункт 5.2.2.5. Заменить ссылки: ГОСТ 4495 и ГОСТ 10970 на ГОСТ Р 52791;

пятнадцатый абзац после слов "искусственные (синтетические)" дополнить ссылкой: "по ГОСТ Р 52177".

Пункт 5.2.3. Заменить слова: "санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2]" на "нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]".

Пункт 5.3.1 дополнить абзацем (перед первым):

"Информацию в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации, наносят на упаковку с маслом и масляной пастой при помощи этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале";

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции;

дополнить абзацем (после четвертого):

"масло топленое   ",
  (фантазийное наименование, торговая марка)  
"масло сливочное   ".
  (фантазийное наименование, торговая марка)  

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

"масло сливочное подсырное    
  (фантазийное наименование,  
    ";
торговая марка)  

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

"паста масляная из коровьего молока    
  (фантазийное наименование,  
    ";
торговая марка)  

дополнить абзацем (после седьмого):

"При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное(ая)" и/или "соленое(ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное(ая) витаминами" или "витаминизированное(ая)";

восьмой абзац изложить в новой редакции:

"- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)";

двенадцатый абзац исключить;

четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта";

дополнить абзацами (после семнадцатого):

"- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола (например: "Использовать для кулинарных целей");

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемая суточная норма их потребления (для витаминизированного продукта)";

восемнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт";

последний абзац дополнить словами: "требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.3.3. Первый абзац изложить в новой редакции:

"На каждую единицу транспортной тары, в которую уложено масло или масляная паста в потребительской таре или упакован монолит масла, наносят следующую информацию:";

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции;

дополнить абзацем (после четвертого):

"масло топленое   ",
  (фантазийное наименование, торговая марка)  
"масло сливочное   ".
  (фантазийное наименование, торговая марка)  

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

"масло сливочное подсырное    
  (фантазийное наименование,  
    ";
торговая марка)  

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

"паста масляная из коровьего молока    
  (фантазийное наименование,  
    ";
торговая марка)  

дополнить абзацем (после седьмого):

"При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное(ая)" и/или "соленое(ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное(ая) витаминами" или "витаминизированное(ая)";

восьмой абзац изложить в новой редакции:

"- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)";

десятый абзац дополнить словами: "для масла в монолитах, бочках и флягах";

дополнить абзацем (после двенадцатого):

"- массу нетто потребительской упаковки";

шестнадцатый абзац исключить;

двадцать первый абзац изложить в новой редакции:

"- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта для масла в монолитах, бочках и флягах";

дополнить абзацами (после двадцать первого):

"- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, упакованного монолитом (например: "Использовать для кулинарных целей");

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемую суточную норму их потребления (для витаминизированного продукта)";

двадцать второй абзац изложить в новой редакции:

"- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт";

двадцать третий абзац дополнить словами: "требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации";

последний абзац после слов "Беречь от солнечных лучей" дополнить словами: "Ограничение температуры".

Пункт 6.2. Заменить слова: "удостоверением качества и безопасности" на "документом, подтверждающим соответствие продукта требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт".

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

"6.4. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом [18] и [19]".

Пункт 7.11. Исключить ссылку: [5] (6 раз).

Пункт 7.12. Исключить слова: "ГОСТ Р 51600 или".

Пункт Б.2. Таблица Б.2. Показатель 6 изложить в новой редакции;

дополнить показателем 7а (после показателя 7):

Наименование и характеристика показателя Оценка
топленого масла сливочного масла и масляной пасты
6. Излишне выраженный привкус пастеризации - 7
7а. Слабопригорелый - 5

Приложение В. Пункт В.1 изложить в новой редакции:

"В.1. Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не более 90%:

режим I - температура (3 +/- 2) °С;

режим II - температура минус (6 +/- 3) °С;

режим III - температура минус (16 +/- 2) °С";

пункт В.2. Заменить номер сноски: *4 на *;

пункт В.4. Заменить слова: "не менее 85%" на "от 80% до 90%";

пункт В.7 изложить в новой редакции:

"В.7. Для сливочного масла с массовой долей жира 70,0%, упакованного в алюминиевую кашированную фольгу, срок годности может быть указан следующим образом:

"Произведено и упаковано 20.09.08

Годен при температуре:

минус (6 +/- 3) °С 60 сут.,
минус (16 +/- 2) °С 120 сут.,
в том числе при (3 +/- 2) °С 35 сут.
и относительной влажности воздуха не более 90%";

или

"Произведено и упаковано 22.09.08

Годен при температуре

минус (6 +/- 3) °С 60 сут.
в том числе при (3 +/- 2) °С 35 сут.
и относительной влажности воздуха не более 90%".

Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

"[1] СанПиН 2.3.2.1293-03 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок";

позицию [2] исключить;

дополнить позициями [18], [19]:

"[18] МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)
[19] Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода РФ 29.12.95".