Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36

"О введении в действие санитарных правил" (приложения 2-8)
Редакция от 15.04.2003 — Не действует Перейти в действующую
Показать изменения

Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 14 ноября 2001 г. N 36

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27; Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Приложение 1 "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01" приведены отдельным документом.

Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

2.1. Пункт утратил силу. (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

2.2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, УГЛЕВОДЫ, 5-ОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛ (ОМФ) И КАТИОНЫ NA И K

Вид сока BRIX Аскорб. к-та, мг/л Лимонная к-та, г/л Яблочная к-та, г/л МФ, г/л Фруктоза г/л Глюкоза г/л Глюкоза / Фруктоза Сахароза г/л Сорбит г/л Na, мг/л K, мг/л
Апельсиновый 10,0 >= 200 6,3 - 17,0 0,8 - 3,0 <= 10 20 - 50 20 - 50 1 10 - 50   <= 30 1300 - 2500
Грейпфрутовый 9,5 >= 200 8,0 - 20,0 0,2 - 12,0 <= 10 20 - 50 20 - 50 0,9 - 1,02 5 - 40   <= 30 900 - 2000
Яблочный 10,0   0,05 - 0,2 > 3,0 <= 20 45 - 85 15 - 35 0,3 - 0,5 5 - 30 2,5 - 7,0 <= 30 900 - 1500
Виноградный <*> 13,5   0 - 0,5 2,5 - 7,0 <= 20 60 - 110 60 - 110 1,0 нет   <= 30 900 - 2000
Ананасовый 11,2 >= 50 3,0 - 11,0 1,0 - 4,0 <= 20 15 - 40 15 - 40 0,8 - 1,1 25 - 80   <= 30 900 - 2000
Абрикосовый (пюре) 10,2 (11,2)   1,5 - 16,0 5 - 20 <= 20 10 - 45 15 - 50 1,0 - 2,5 < 55 1,5 - 10 <= 35 2000 - 4000
Томатный 5,0   2,0 - 5,0 0,1 - 0,6 <= 20 12 - 18 10 - 16 0,8 - 1,0 < 1   <= 100 1500 - 3500
Черная смородина (пюре) 11,6 >= 750 26,0 - 42,0 1 - 4 <= 20 30 - 65 23 - 50 0,6 - 0,9 0 - 5   <= 30 2300 - 4100
Вишневый 13,5   0,0 - 0,4 15,5 - 27,0 <= 20 32 - 60 35 - 70 1,0 - 1,35 нет 10 - 35 <= 30 1600 - 3500
Персиковый 10,0   1,5 - 5,0 2,0 - 6,0 <= 20 10 - 32 7,5 - 25 0,8 - 1,0 12 - 60 1 - 5 <= 35 1400 - 3300
Клубничный 7,0   5 - 11 0,6 - 5,0 <= 20 18 - 40 15 - 35 0,75 - 1,0 < 10 < 0,25 <= 40 1300 - 2800
Грушевый 11,9   < 4,0 0,8 - 5,0 <= 20 50 - 90 10 - 35 < 0,4 0 - 15   <= 30 1000 - 2000
Лимонный 8,0 >= 150 45 - 63 1,0 - 7,5 <= 20 3 - 12 3 - 11 0,9 - 1,3 < 7,0   <= 30 1100 - 2000

<*> Винная кислота 2,0 - 7,0 г/л.

Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.1. Продукты питания для детей раннего возраста

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
- Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок г/л 14 - 17 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 50 - 60 +  
Казеин то же 40 - 50 +  
Таурин мг/л 40 - 50 +  
Биологическая ценность %, не менее 80   по отношению к белку женского молока
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
То же мг/л, не менее 4000    
Отношение витамин Е/ПНЖК   1 - 2    
Углеводы г/л 65 - 80 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 70 +  
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +  
Минеральные вещества:        
Кальций мг/л 300 - 700 +  
Фосфор то же 200 - 400 +  
Кальций / фосфор   1,2 - 2,0    
Калий мг/л 500 - 800 +  
Натрий то же 150 - 300 +  
Калий / натрий   2 - 3    
Магний то же 40 - 60 +  
Медь мкг/л 300 - 600 +  
марганец то же 20 - 100 +  
железо мг/л 3 - 8 +  
цинк то же 3 - 10 +  
хлориды то же 400 - 700    
йод мкг/л 50 - 100 +  
зола г/л 3 - 4 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
витамин К то же 25 - 50 +  
тиамин (В1) то же 350 - 700 +  
рибофлавин (В2) то же 500 - 700 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
пиридоксин (В6) то же 300 - 500 +  
ниацин (РР) то же 3000 - 8000 +  
фолиевая кислота (Вс) то же 50 - 100 +  
цианкобаламин (В12) то же 1,5 - 3,0 +  
аскорбиновая кислота (С) мг/л 40 - 100 +  
инозит то же 20 - 30 +  
холин то же 50 - 100 +  
биотин мкг/л 10 - 20 +  
карнитин мг/л 10 - 20 +  
Осмоляльность мОсм/кг 290 - 320 +  
Для детей от 5 до 12 месяцев жизни
Белок г/л 15 - 18 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 40 - 60 +  
Казеин то же 60 : 40 +  
Биологическая ценность %, не менее 80 + по отношению к белку женского молока
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000    
Углеводы г/л 70 - 80 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 400 - 700 +  
фосфор то же 300 - 500 +  
кальций / фосфор   1,2 - 2,0    
калий мг/л 500 - 900 +  
натрий то же 150 - 300 +  
калий / натрий   2 - 3    
магний мг/л 50 - 70 +  
медь мкг/л 400 - 1000 +  
марганец то же 30 - 80 +  
железо мг/л 7 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
хлориды то же 600 - 800    
йод мкг/л 50 - 100 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола г/л 3 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 600 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг/л 6 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
Витамин К то же 25 - 60 +  
тиамин (В1) то же 400 - 700 +  
рибофлавин (В2) то же 600 - 1000 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
пиридоксин (В6) то же 500 - 700 +  
Ниацин (РР) то же 3000 - 8000 +  
фолиевая кислота (Вс) то же 50 - 100 +  
цианкобаламин (В12) то же 1,5 - 3,0 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
аскорбиновая кислота (С) мг/л 50 - 100 +  
холин то же 50 - 80 +  
биотин мкг/л 10 - 20 +  
инозит мг/л 20 - 30 +  
Карнитин мг/л 10 - 15    
Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320    

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Микотоксины:    
Афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цензий-137 40 Бк/л
Стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ)
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С; не нормируется для кисломолочных
  3 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии 1 х 1Е6 то же
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, в кисломолочных
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ - обработкой и асептическим розливом Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 10.  
- ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ
БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии 1 х 1Е6 то же
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее в кисломолочных
Плесени 10 КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Дрожжи 10 то же

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г/л 18 - 22 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 20 - 50    
Казеин то же 50 - 80    
Жир г/л 25 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 5 х 1Е3 - 6 х 1Е3    
Углеводы г/л 70 - 90 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 800 +  
Минеральные вещества:        
Кальций мг/л 600 - 900 +  
Фосфор то же 300 - 500 +  
Калий мг/л 600 - 900 +  
натрий то же 250 - 350 +  
магний мг/л 50 - 100 +  
медь мкг/л 400 - 1000 +  
марганец то же 30 - 80 +  
железо мг/л 5 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
зола г/л 4 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 600 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг/л 5 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 10 - 12 +  
тиамин (В1) то же 400 - 800 +  
рибофлавин (В2) то же 600 - 1000 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
пиридоксин (В6) то же 500 - 700 +  
ниацин (РР) то же 4000 - 8000 +  
фолиевая кислота (Вс) то же 50 - 150 +  
цианкобаламин (В12) то же 1,5 - 3,0 +  
аскорбиновая кислота (С) мг/л 50 - 100 +  
Осмоляльность мОсм/кг 320 - 360 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели:
- СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С
  3 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E.coli 10 то же
S.aureus 10 то же
B.cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,8 - 3,2 +  
Жир то же г, не менее 3,2 - 3,5 2,0 + для профилактического питания
Энергетическая ценность ккал 55 - 65 +  
Зола г 0,6 - 0,8    
Минеральные вещества:        
Кальций мг 115 - 140 +  
Фосфор то же 90 - 120 +  
Калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    
Витамины:        
Ретинол (А) мкг-экв 100 - 200   Для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
бета - каротин то же 0,05 - 0,1   то же
Тиамин (В1) то же 0,1 - 0,2   то же
Рибофлавин (В2) то же 0,1 - 0,2   то же
Аскорбиновая кислота (С) то же 2 - 8 + то же

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г г, не более 2,0 - 3,2
4,0 		+
+ 		для профилактического питания
Жир г г, не менее 2,5 - 7,0
1,5 		+
+ 		для профилактического питания
Углеводы то же 4 - 12    
Энергетическая ценность ккал 40 - 125 +  
зола г 0,5 - 0,8    
Минеральные вещества:        
кальций мг 60 - 140 +  
фосфор то же 30 - 120    
калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    
Витамины:        
тиамин (В1) то же 0,05 - 0,1 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,1 - 0,2 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 2 - 8 + то же
Кислотность 0 Т, не более 100    

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели:    
БГКП (колиформы) 3,0 объем (см3), в котором не допускаются
E. coli 10,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 10,0 объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Дрожжи 10 КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
  1Е4 для кефира
Плесени, КОЕ/см3, не более 10 КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее
Бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 то же
Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры  

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 7 - 17 +  
Жир то же 3,5 - 15 +  
Углеводы г, не более 12    
Энергетическая ценность ккал 105 - 250 +  
Зола г 3 - 4    
Минеральные вещества:        
Кальций мг 150 - 200 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Натрий мг, не более 50 +  
Кислотность 0 Т, не более 150 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Токсичные элементы:    
Свинец 0,15  
Мышьяк 0,15  
Кадмий 0,06  
Ртуть 0,015  
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,55  
ДДТ и его метаболиты 0,33  
Микробиологические показатели:    
БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 1,0 Масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 То же
Дрожжи, КОЕ/г, не более 10 То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени, КОЕ/г, не более 10 То же
Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры  

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,8 - 3,2 +  
Жир то же 3,2 - 3,5 +  
Энергетическая ценность ккал 56 - 65 +  
Минеральные вещества:        
Кальций мг 115 - 140    
Фосфор то же 90 - 120    
Калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели:    
- для молока инстантного приготовления по п. 3.1.1.2  
- для молока, требующего кипячения после восстановления:    
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не до
S. aureus   пускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 1,0 25 то же то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,0 - 5,0 +  
Жир то же 1,0 - 4,0 +  
Углеводы то же 7,0 - 12,0 +  
Энергетическая ценность ккал 45 - 105    
Минеральные вещества:        
кальций мг 105 - 240 +  
фосфор то же 65 - 180 +  
калий то же 105 - 180    
железо то же 1 - 2   для обогащенных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв 80 - 120 + для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг 0,7 - 1,2 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 5 - 15 + то же
тиамин (В1) то же 0,2 - 0,5 + то же
Рибофлавин (В2) то же 0,2 - 0,5 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1 для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:    
- ЖИДКИЕ НАПИТКИ
КМАФАнМ 1,5 х 1Е4 КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы) 0,1 объем (см3), в котором не допускаются
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 1,0 объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же
Дрожжи 50 КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени 50 то же
СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТА
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ по п. 3.1.1.2 Смеси инстантного приготовления
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г, не более 9    
Белок г 7 - 14 +  
Жир то же 0,5 - 7,0 +  
Углеводы то же 70 - 85 +  
Энергетическая ценность ккал 310 - 460 +  
зола г 0,5 - 2,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 25    
железо мг 1 - 8    

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,06  
ртуть 0,02  
Микотоксины:    
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015
дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон не допускается < 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин не допускается < 0,05
Пестициды:    
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
гексахлорбензол 0,01  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Вредные примеси:    
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Металлические примеси 3 х 1Е(-4) %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же
Плесени 200 КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
Нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г 4 - 6    
Белок г, не менее 4,0 +  
Жир г, не более 12,0 +  
Углеводы то же 70 - 85 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал 315 - 480 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола г 0,5 - 3,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 30 +  
кальций мг 300 - 600 + для обогащенных продуктов
железо то же 5 - 12 + то же
Витамины:        
тиамин (В1) мг 0,2 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,3 - 0,8 + то же
ниацин (РР) то же 3 - 8 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 30 - 100 + то же
ретинол (А) мкг-экв 300 - 500 + то же
токоферол (Е) мг 5 - 10 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси по п. 3.1.2.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г, не более 8 +  
Белок г 12 - 20 +  
Жир то же 10 - 18 +  
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 380 - 520 +  
Зола г 2,5 - 3,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 500 +  
кальций мг 400 - 600 + для обогащенных продуктов
железо то же 6 - 10 + то же
Витамины:        
тиамин (В1) мг 0,2 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,4 - 0,8 + то же
ниацин (РР) то же 4 - 8 + то же
ретинол (А) мкг-экв 300 - 500 + то же
токоферол (Е) мг 5 - 10 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 30 - 100 + то же

2) Показатели безопасности (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели Допустимые уровни, мг/ кг, не более Примечание
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,06  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте)
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Микотоксины:
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015
афлатоксин M1 не допускается < 0,00002
дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для пшеничной, ячменной каш
зеараленон не допускается < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш
Т-2 токсин не допускается < 0,05
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Вредные примеси: по п. 3.1.2.1  

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 12 - 20 +  
  г, не менее 7 + в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир г 10 - 18 +  
  г, не менее 5,0   в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
  то же 0,5   в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 380 - 520 +  
Минеральные вещества: по п. 3.1.2.3
Витамины: то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен по п. 3.1.2.3  
Радионуклиды и вредные примеси по п. 3.1.2.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 2 х 1Е2 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.1.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 5 - 11 +  
Жир то же 6 - 12 +  
Углеводы то же 65 - 80 +  
Энергетическая ценность ккал 330 - 440 +  
Минеральные вещества:        
натрий мг 300 - 500 +  
кальций то же 300 - 600 + для обогащенных продуктов
Железо то же 10 - 18 + то же
Витамины:        
Тиамин (В1) мг 0,3 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
Рибофлавин (В2) то же 0,3 - 0,8 + то же
Ниацин (РР) то же 4 - 9 + то же
Аскорбиновая кислота (С) то же 20 - 50 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен по п. 3.1.2.3  
Радионуклиды по п. 3.1.2.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово - овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово - молочные и фруктово - зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Массовая доля г 5 - 20 +  
сухих веществ г, не менее 11 + для соков и пюре
Общая кислотность %, не более 0,8    
Углеводы г 5 - 25 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Белки г, не менее 0,5   для фруктово - молочных и фруктово - зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2   для фруктовых соков и пюре
Минеральные вещества:        
калий мг 70 - 300 +  
натрий мг, не более 200    
железо мг 1,0 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины: аскорбиновая кислота (С) мг 15,0 - 50,0 + для витаминизированных продуктов
бета - каротин то же 1 - 4 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
Свинец 0,3  
Мышьяк 0,2  
Кадмий 0,02  
Ртуть 0,01  
Микотоксины:    
Патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку
Зеараленон не допускается < 0,005 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку
Афлатоксин M1 не допускается < 0,00002 для фруктово - молочных пюре
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015 для фруктово - зерновых пюре
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан 0,01  
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты 0,005  
Нитраты: 50 на фруктовой основе
  200 на овощной и фруктово - овощной основе, а также для содержащих бананы
5-Оксиметилфурфурол по п. 2.2 для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радионуклиды:    
цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 25 то же
5-Оксиметилфурфурол по п. 2.2 для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20    
  то же 17   консервы
Белок г 8,5 - 15 + из мяса птицы
  г, 7 + консервы
  не менее 3 - 12 + из мяса
Жир то же     птицы
Энергетическая ценность ккал 80 - 180 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
железо мг 1 - 5 + в консервах, обогащенных железом
Витамины:   по п. 3.1.4.3    
Крахмал г, не более 3   как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,2  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты: не допускается < 0,5
Нитрозамины:    
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 12 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г 16 - 20 +  
Поваренная соль г, не более 1,5 +  
Энергетическая ценность ккал 180 - 240 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: по п. 3.1.4.1  
Радионуклиды: по п. 3.1.4.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 2 х 1Е2 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
B. cereus 1,0 то же

3.1.4.3. Мясорастительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 26    
Белок г 1,5 - 6 +  
Жир то же 1 - 6 +  
Углеводы то же 5 - 15 +  
Энергетическая ценность ккал 40 - 140 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Железо мг 0,5 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
бета - каротин мг 1 - 3   для витаминированных продуктов
Тиамин (B1) мг 0,1 - 0,2   то же
Рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,3   то же
Ниацин (PP) то же 1 - 4   то же
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Микотоксины:    
Патулин не допускается < 0,02, для содержащих томаты
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015, для содержащих крупу
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку
Зеараленон не допускается < 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку
Т-2 токсин не допускается < 0,05, для содержащих крупу
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитраты 150 для консервов, содержащих овощи
Нитриты не допускается < 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 15 - 25    
Белок г 8 - 15 +  
Жир то же 5 - 11 +  
Энергетическая ценность ккал 100 - 155 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Минеральные вещества: железо то же 0,4 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,1 - 0,2 + для обогащенных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,3 + то же
ниацин (PP) то же 1 - 4 + то же
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,5  
Мышьяк 0,5  
Кадмий 0,1  
Ртуть 0,15  
Олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Полихлорированные бифенилы 0,5  
Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитрозамины не допускаются < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8

3.1.5.2. Рыборастительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 18    
Белок г 1,5 - 6 +  
Жир то же 1 - 6 +  
Энергетическая ценность ккал 35 - 120 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Минеральные вещества: железо то же по п. 3.1.5.1    
Витамины:   по п. 3.1.5.1    
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,4  
Мышьяк 0,2  
Кадмий 0,04  
Ртуть 0,05  
Олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины по п. 3.1.4.3  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Полихлорированные бифенилы 0,2  
Гистамин 40 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитраты 150 для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Углеводы г 85 - 96 +  
Энергетическая ценность ккал 340 - 385 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 12 - 14 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир то же 10 - 18 +  
Энергетическая ценность ккал 130 - 220 +  
Поваренная соль г, не более 1,2 +  
Железо мг 1 - 5 + для обогащенных продуктов
Крахмал г, не более 3    
Рисовая, пшеничная мука г, не более 5    

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты не допускается < 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 12 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г, не более 22 +  
Энергетическая ценность ккал 230 - 250 +  
Поваренная соль г, не более 1,8 +  
Крахмал г, не более 5    

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,3  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,03  
Ртуть 0,02  
Антибиотики <*> по п. 3.2.1.1  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты 30  
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Радионуклиды по п. 3.2.1.1  
Микробиологические показатели [__]    
КМАФАнМ 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы <*> 25 то же <*> для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
Плесени 100 то же

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 10 +  
Жир г 14 - 20 +  
Энергетическая ценность ккал 165 - 220 +  
Поваренная соль г, не более 0,9 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины по п. 3.2.1.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е5 КОЕ/г, не более, рубленые сырые
  1 х 1Е5 КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы) 0,001 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Плесени 250 КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 8 +  
Жир г не более 16 +  
Энергетическая ценность ккал 140 - 180 +  
Поваренная соль г, не более 1,2 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды по п. 3.2.1.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени 100 то же

3.2.2. Макаронные и хлебобулочные изделия (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки г 10 - 13 +  
Жиры то же 1 - 3 +  
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 300 - 360 +  
Железо мг 1,0 - 2,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,15 - 0,25 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,15 + то же
ниацин (PP) то же 1,0 - 3,0 + то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки г 8,0 - 13,0 +  
Жиры то же 1,0 - 8,0 +  
Углеводы то же 45 - 55 +  
Энергетическая ценность ккал 210 - 340 +  
железо мг 1,8 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,15 - 0,40 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,5 + то же
ниацин (PP) то же 1,5 - 3,0 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,5 мукомольно - крупяные
  0,35 хлебобулочные
мышьяк 0,2 мукомольно - крупяные
  0,15 хлебобулочные
кадмий 0,1 мукомольно - крупяные
  0,07 хлебобулочные
ртуть 0,03 мукомольно - крупяные
  0,015 хлебобулочные
Микотоксины:    
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05 из пшеницы, ячменя
Зеараленон не допускается < 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин не допускается < 0,05
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,0002
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 20 то же
Вредные примеси: зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Микробиологические показатели: по п. 4.5 мукомольно - крупяные
  по п. 4.7 хлебобулочные

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок г/л 14 - 20 +  
Таурин мг/л 40 - 55 +  
L-карнитин то же 10 - 15    
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000 +  
Углеводы г/л 65 - 80 +  
Декстрин - мальтоза то же 50 - 60 +  
Лактоза г/л, не более 10 + в низколактозных продуктах
  то же 0,1   в безлактозных продуктах
Энергетическая ценность ккал/л 570 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 300 - 700 +  
фосфор то же 300 - 500 +  
калий то же 500 - 800 +  
натрий то же 150 - 300 +  
магний то же 40 - 60 +  
медь то же 0,3 - 1,0 +  
марганец то же 20 - 100 +  
железо мг/л 3 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
хлориды то же 400 - 800 +  
йод мкг/л 50 - 100    
зола г/л 3 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
витамин К то же 25 - 50    
тиамин (B1) то же 350 - 700 +  
рибофлавин (B2) то же 500 - 1000 +  
пиридоксин (B6) то же 300 - 700 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 50 - 100 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
ниацин (PP) мг/л 3 - 8 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 40 - 100 +  
биотин мкг/л 10 - 20    
карнитин мг/л 10 - 20    
инозит мг/л 20 - 30    
холин то же 50 - 100    
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 +  
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок г/л 40 - 47 +  
Казеин / сывороточные   80 : 20    
белки        
Жир г/л 20 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 15 +  
то же мг/л 5000 - 6000    
Углеводы г/л 60 - 65 +  
Глюкоза то же 25 - 28 +  
Галактоза то же 6 - 7    
Лактоза г/л, не более 16 +  
Энергетическая ценность ккал/л 600 - 680 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Антибиотики <*>:    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Пестициды <**>:    
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01 то же
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г/л 15 - 20 +  
Метионин то же 0,25 - 0,35 +  
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000    
Углеводы (декстрин - мальтоза) г/л 65 - 80 +  
Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 450 - 750 +  
фосфор то же 250 - 500 +  
калий мг/л 500 - 800 +  
натрий то же 200 - 320 +  
магний то же 40 - 80 +  
медь то же 0,4 - 1,0 +  
железо мг/л 6 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
зола г/л 3 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 5 - 15 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
витамин К то же 25 - 100    
тиамин (B1) то же 300 - 600 +  
рибофлавин (B2) то же 600 - 1000 +  
пиридоксин (B6) то же 300 - 700 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 50 - 150 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3 +  
ниацин (PP) мг/л 4 - 8 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 40 - 110 +  
таурин мг/л 45 - 55 +  
L-карнитин то же 10 - 20 +  
Осмоляльность мОсм/кг, не более 280 - 300 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Микотоксины:    
афлатоксин B1 не допускается < 0,00015
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
Цезий-137 50 Бк/л
Стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 40 - 90 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал 628 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг 1130 +  
калий то же 1450 +  
натрий то же 900 +  
магний то же 210 +  
железо то же 11 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола г 4 - 5 +  
Витамины:        
Ретинол (А) мг-экв 0,18 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Токоферол (E) мг 3,3 +  
Кальциферол (Д) мг 12 +  
Тиамин (B1) то же 1,6 +  
Рибофлавин (B2) то же 3,6 +  
Пиридоксин (B6) то же 1,6 +  
Ниацин (PP) то же 14 +  
Аскорбиновая кислота (C) то же 66 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
Свинец 0,05  
Мышьяк 0,05  
Кадмий 0,02  
Ртуть 0,005  
Микотоксины:    
Афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды: по п. 3.3.1  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
КРАХМАЛЫ
Белок г, не более 1,0 +  
Углеводы г 75 - 85 +  
Энергетическая ценность ккал 300 - 350 +  
КРУПЫ
Белок г, не более 1,0 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г 0,5 - 1,0 +  
Углеводы то же 80 - 90 +  
Энергетическая ценность ккал 350 - 400 +  
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок г, не более 1,0 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир то же 1,0 +  
Углеводы г 80 - 90 +  
Энергетическая ценность ккал 330 - 380 +  
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 50 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,03  
ртуть 0,03  
Микотоксины:    
афлатоксин B1 не допускается < 0,00015
зеараленон не допускается < 0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя
Т-2 токсин не допускается < 0,05
дезоксиниваленол не допускается < 0,05 из пшеницы, ячменя
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг
Радионуклиды:   в готовом к употреблению продукте
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Вредные примеси:    
зараженность и загрязенность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
металлические примеси 3 х 1Е4 %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 3 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок (экв.) г/л 15 - 22 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Таурин мг/л 40 - 55 +  
L-карнитин то же 10 - 25 +  
Жир г/л 25 - 35 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000    
Углеводы г/л 70 - 95 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 500 - 1000 +  
фосфор то же 300 - 600 +  
калий мг/л 650 - 1000 +  
натрий то же 200 - 400 +  
магний то же 50 - 100 +  
медь то же 0,3 - 1,0 +  
железо мг/л 6 - 14 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цинк то же 3 - 10 +  
зола г/л 4 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 6 - 14 +  
кальциферол (Д) мкг/л 5 - 15 +  
тиамин (B1) то же 400 - 600 +  
рибофлавин (B2) то же 600 - 1000 +  
пиридоксин (B6) то же 500 - 700 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 50 - 100 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
ниацин (PP) мг/л 3 - 8 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 150 +  
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 - 320 +  

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01 то же
Радионуклиды:    
цезий-137 50 Бк/л
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок (экв.) г/л 20 - 80 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Фенилаланин мг/л, не более 500 + в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие
Таурин мг/л 40 - 55 +  
L-карнитин то же 10 - 25 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 5000    
Углеводы г/л 65 - 80 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 300 - 700 +  
фосфор то же 300 - 500 +  
калий мг/л 500 - 800 +  
натрий то же 150 - 300 +  
магний то же 40 - 60 +  
медь то же 0,3 - 1,0 +  
железо мг/л 3 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
зола г/л 4 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
тиамин (B1) то же 350 - 700 +  
рибофлавин (B2) то же 500 - 1000 +  
пиридоксин (B6) то же 300 - 700 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 50 - 100 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
ниацин (PP) мг/л 3 - 8 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 20 - 100 +  
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 - 320 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды: по п. 3.3.1  
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же

3.3.6. Сублимированные продукты

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 60 - 65 +  
Жир то же 20 - 25 +  
Углеводы то же 9 - 11 +  
Энергетическая ценность ккал 330 - 380 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв 100    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
рибофлавин (B2) то же 0,3 +  
Кислотность восстановленного продукта от, не более 150 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,15  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,06  
ртуть 0,015  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Антибиотики <*>: по п. 3.3.3  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,05  
ДДТ и его метаболиты 0,03  
Радионуклиды: по п. 3.3.1  
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 35 - 50 +  
Жир то же 15 - 30 +  
Энергетическая ценность ккал 280 - 500 +  
Зола г 3,5 - 4,5 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
Свинец 0,2  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,03  
Ртуть 0,02  
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ 1,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Гептахлор не допускается < 0,002
Алдрин не допускается < 0,002
Микотоксины:    
патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Радионуклиды:    
цезий-137 200 Бк/кг
стронций-90 100 то же

3.3.7. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г/л 18 - 24 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 60    
Казеин то же 40    
Таурин мг/л 45 - 60 +  
Жир г/л 38 - 45 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
Углеводы, в т.ч. мг/л 65 - 90 +  
лактоза то же 35 - 50 +  
Энергетическая ценность ккал/л 700 - 800 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 800 - 1200 +  
фосфор то же 400 - 700 +  
калий то же 650 - 1000 +  
натрий то же 260 - 350 +  
магний то же 70 - 100 +  
медь то же 0,4 - 1,4 +  
железо то же 1,5 - 9 +  
цинк то же 5 - 12 +  
хлориды то же 450 - 700 +  
марганец мкг/л 30 - 60 +  
йод то же 70 - 220 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 600 - 1200 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 8 - 20 +  
кальциферол (Д) мкг/л 10 - 30 +  
витамин К то же 30 - 100 +  
тиамин (B1) то же 400 - 2000 +  
рибофлавин (B2) то же 600 - 2000 +  
пантотеновая кислота мг/л 2 - 5 +  
пиридоксин (B6) мкг/л 400 - 2000 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 400 - 500 +  
цианкобаламин (B12) то же 1,5 - 3 +  
ниацин (PP) мг/л 4 - 10    
аскорбиновая кислота (C) то же 50 - 300 +  
инозит то же 30 - 50 +  
биотин мкг/л 20 - 30 +  
холин мг/л 53 - 96 +  
Осмоляльность мОсм/кг, не более 290 - 310 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,005  
ДДТ и его метаболиты 0,005  
Радионуклиды по п. 3.3.1  
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50 град. С
  3 х 1Е3 КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85 град. С
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются
Listeria monocytogenes 100 то же
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям. (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1 2 3 4 5 6 7
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива 100 10,0 10,0 10,0 100 <*> <*> только сальмонеллы
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные 500 10,0 10,0 10,0 100 B. cereus 20 КОЕ/г, не более
3.4.3. Кисломолочные продукты:          
- все продукты, кроме бифилина   3,0 10,0 10,0 50 <*> <*> только сальмонеллы; бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- бифилин   10,0 10,0 10,0 50 Бифидобактерии 1 х 1Е7 КОЕ/ г, не менее Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
3.4.4. Творожные изделия:            
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.   1,0   1,0 50 <*> <*> только сальмонеллы; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- творог кальцинированный 100 1,0   1,0 50  
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) 1 х 1Е3 1,0   1,0 50  
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) 5 х 1Е3 1,0 10,0   50 <*> <*> только сальмонеллы
3.4.7. Закваски (жидкие)   10,0   10,0 100 Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1 х 1Е8 КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4

3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г/л 30 - 100 +  
Жир то же 8 - 35 +  
Углеводы то же 100 - 140 +  
Энергетическая ценность ккал/л 610 - 1300 +  
Минеральные вещества: кальций мг/л 1200 - 2000 +  
фосфор то же 900 - 1400 +  
кальций / фосфор   1,1 - 2,0    
калий мг/л 1400 - 2500 +  
натрий то же 450 - 750 +  
калий / натрий   2 - 3    
магний то же 150 - 250 +  
медь мкг/л 600 - 1000 +  
марганец то же 200 - 250 +  
железо мг/л 30 - 50 +  
цинк то же 10 - 40 +  
хлориды то же 1000 - 1600    
йод мкг/л 100 - 250 +  
зола г/л 9 - 12 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 1500 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) то же 10 - 40 +  
кальциферол (Д) мкг/л 10 - 15 +  
витамин К то же 50 - 120 +  
тиамин (B1) мг/л 0,8 - 1,5 +  
рибофлавин (B2) мг/л 0,8 - 1,5 +  
пантотеновая кислота то же 8 - 12 +  
пиридоксин (B6) то же 1,5 - 3,0 +  
ниацин (РР) то же 10 - 25 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 0,8 - 2,0 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 3,0 - 8,0 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 100 - 300 +  
инозит то же 80 - 120 +  
холин то же 80 - 120 +  
биотин мкг/л 80 - 200 +  

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Антибиотики <*>   для продуктов на молочной основе
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цензий-137 50 Бк/л
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели:
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускается
Е. coli 10 то же
S. aureus 1,0 то же
В. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
1 2 3
БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются
S. aureus 10 то же
B. cereus 1,0 объем (см3)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же
Бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее
Плесени 10 КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Дрожжи 10 КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.5.2. Каши на молочно - зерновой основе (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г 4 - 6    
Белок г 10 - 14 +  
Жир г 2 - 10 +  
Углеводы то же 70 - 80 +  
Энергетическая ценность ккал 340 - 460 +  
зола г 0,5 - 3,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 250 +  
кальций мг 200 - 500 + для обогащенных продуктов
железо то же 20 - 50 + то же
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв 300 - 400 + для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
витамин Е мг 5 - 12 + то же
витамин D мкг 5 - 10 + то же
витамин С мг 30 - 120 + то же
тиамин (B1) мг 0,2 - 0,7 + то же
рибофлавин (B2) то же 0,3 - 0,8 + то же
ниацин (РР) мг 5 - 12 + то же
фолиевая кислота (Bc) мкг 600 - 1200 + то же

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,06  
ртуть 0,03  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015
дезоксиниваленол не допускается < 0,05, для пшеничной, ячменной
зеараленон не допускается < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин не допускается < 0,05
Пестициды <**>: по п. 3.1.2.1  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Вредные примеси:    
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Металлические примеси 3 х 1Е(-4) %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Плесени 200 КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Массовая доля сухих веществ г, не менее 10   соки
Углеводы г 10 - 20    
Минеральные вещества:        
железо мг 2 - 4   для обогащенных продуктов
Витамины:        
аскорбиновая кислота (С) мг 15 - 30   для витаминизированных продуктов
[__] - каротин то же 1 - 2   то же
фолиевая кислота (Вс) мкг 100 - 400   то же
ретинол (А) мкг-экв 100 - 300   то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

2) Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
Свинец 0,3  
Мышьяк 0,2  
Кадмий 0,02  
Ртуть 0,01  
Микотоксины:    
Патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,005  
Нитраты 200 на овощной и фруктово - овощной основе
Радионуклиды:    
цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 40 то же
5-оксиметилфурфурол по п. 2.2 для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,05  
Мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
Ртуть 0,005  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цезий-137 200 Бк/кг
стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в котором не допускаются
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие Токсичные элементы, Антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды по п. 3.1.1.1 для сухих компонентов в восстановленном продукте
 
Ингибирующие вещества не допускается молоко и сливки сырые
 
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
3.6.1.1. Молоко коровье сырое:           соматические клетки - не более 5 х
- высший сорт 3 х 1Е5     25   1Е5 в 1 см3
- первый сорт 5 х 1Е5     25    
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25,0 плесени - 100; дрожжи - 50  
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.4. Углеводно - белковый концентрат 1 х 1Е4 1,0 1,0 50 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.5. Молочно - белковый концентрат 1 х 1Е4 1,0 1,0 50 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.6. Сухой углеводно - белковый модуль из подсырной сыворотки 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.7. Сухие углеводно - белковые модули из творожной сыворотки 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий   3,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 50 микроскопический препарат
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой   1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 50 то же
3.6.1.10. Казецит сухой 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов 1,5 х 1Е4 0,3 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) 1,5 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 10  
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно - белковым концентратом для жидких детских продуктов 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 50  
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25 плесени - 50; дрожжи - 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бензперен по п. 3.1.2.1  
Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 50 40 Бк/кг то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
3.6.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные 2,5 х 1Е4 1,0   25 100 100
3.6.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная 5 х 1Е4 0,1   25 200 100
3.6.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 50 10
3.6.2.4. Крупа манная 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 50 50
3.6.2.5. Толокно овсяное 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 50 10
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.3. Фрукты, овощи свежие Токсичные элементы:    
  свинец 0,3  
  мышьяк 0,2  
  кадмий 0,02  
  ртуть 0,01  
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
  ДДТ и его метаболиты 0,005  
  Нитраты: 600 свекла
    400 капуста
    200 овощи, бананы
    50 фрукты
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные Токсичные элементы: по п. 3.1.3 в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные)
Микотоксины:    
патулин не допускается < 0,02 для яблочных, облепиховых
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан гексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,05  
Нитраты: 100 фрукты
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) Токсичные элементы:    
Свинец 0,1 для детей до 3 лет
  0,2 для детей старше 3 лет
  Мышьяк 0,1  
  Кадмий 0,03  
  Ртуть 0,01 для детей до 3 лет
    0,02 для детей старше 3 лет
Антибиотики <*>:    
  Левомицетин не допускается < 0,01
  Тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед/г
  Гризин не допускается < 0,5 ед/г
  Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01 0,015 для детей до 3 лет для детей старше 3 лет
  ДДТ и его метаболиты 0,01 0,015 для детей до 3 лет для детей старше 3 лет
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
Мышьяк 1,0  
Кадмий 0,3  
Ртуть 0,1  
  Антибиотики <*>:    
  левомицетин не допускается < 0,01
  тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед./г
  гризин не допускается < 0,5 ед./г
  бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,015  
  ДДТ и его метаболиты 0,015  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
3.6.4. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):   1,0   25
- парное 10 1,0   25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- охлажденное 1 х 1Е3 0,1   25
- замороженное 1 х 1Е4 0,01   25
- замороженное в блоках и кусках 1 х 1Е5 0,001   25
- субпродукты       25
- кровь пищевая сухая 2,5 х 1Е4 1,0 1,0 25
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.5. Мясо птицы Токсичные элементы:    
  свинец 0,2  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
  ртуть 0,02  
Антибиотики <*>:    
  Левомицетин не допускается < 0,01
  Тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед/г
  Гризин не допускается < 0,5 ед/г
  Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
  ДДТ и его метаболиты 0,01  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) S.aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 2 3 4 5
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):        
- птица охлажденная, замороженная 1 х 1Е5     25
- мясо цыплят, цыплят - бройлеров охлажденное, замороженное 1 х 1Е5     25
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки 2 х 1Е5     25
- мясо механической обвалки 1 х 1Е6     25
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные 2 х 1Е5     25
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.6. Рыба Токсичные элементы:    
  свинец 0,5  
  мышьяк 0,5  
  кадмий 0,1  
  Ртуть 0,15  
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
  ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0,001
Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифенилы 2,6  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) S.aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
3.6.6. рыба-сырец, охлажденная, мороженая 5 х 1Е4 0,01 0,01 25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное Токсичные элементы:    
Свинец 0,1  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,05  
Ртуть 0,03  
  Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Показатели окислительной порчи:    
  перекисное число 2 Ммоль активного кислорода/ кг
  кислотное число 0,6 мг КОН/г
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) S.aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени Дрожжи
1 2 3 4 5 6 7
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное 100 1,0 1,0 25 20 1,0
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 500 1,0 1,0 25 100 1,0
3.6.7.3. Масло соевое 100 1,0   25 20 1,0
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
3.6.8. Масло коровье высший сорт Токсичные элементы:    
свинец 0,1  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
  Ртуть 0,03  
Антибиотики <*>:    
  Левомицетин не допускается < 0,01
  Тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед/г
  Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
  Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 0,2  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт 1 х 1Е4 0,1 1,0 25 <*> 100 <*> дополнительно L. monocytogenes
3.6.8.2. Жир птичий топленый 1 х 1Е2 1,0 1,0 25    
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
3.6.9. Сахарный песок Токсичные элементы:    
  свинец 0,5  
  мышьяк 1,0  
  кадмий 0,05  
  ртуть 0,01  
Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) не допускаются < 0,005
  ДДТ и его метаболиты не допускаются < 0,005
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный 1 х 1Е3 1,0   25 10 10
3.6.9.2. Патока кукурузная 5 х 1Е3 1,0 1,0 100 50 10
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания 1 х 1Е4 1,0   25 50 50
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта 1 х 1Е4 1,0   25 50 10
3.6.9.5. Аспартам 2,5 х 1Е2 1,0   10    
3.6.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту 5 х 1Е3 1,0 1,0 100 50 10
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 100 50
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала 1 х 1Е4 1,0   25 100 50
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта 1 х 1Е4 1,0   25 50 10
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный 1 х 1Е3 1,0   25 10 10
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 100 50
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
3.6.9.12. Концентрат лактозы 5 х 1Е3 1,0   50 100 50
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
3.6.10. Прочие компоненты      
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
3.6.10.1. Витаминный премикс 100 1,0 1,0 25 20 не допускаются
3.6.10.2. Минеральный премикс 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 50 50
3.6.10.3. Изолированный соевый белок 5 х 1Е3 0,1 1,0 25    
3.6.10.4. Пектин 1 х 1Е4 0,1   25 100 100

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. пп. 3.12, 3.13).

Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию

Продовольственное сырье Пищевые продукты
1 2
СОЯ 1. Соевые бобы
  2. Соевые проростки
  3. Концентрат соевого белка и его текстурированные формы
  4. Изолят соевого белка
  5. Гидролизат соевого белка
  6. Соевая мука и ее текстурированные формы
  7. Заменитель молока (соевое молоко)
  8. Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко)
  9. Консервированная соя
  10. Вареные соевые бобы
  11. Жареные соевые бобы
  12. Жареная соевая мука
  13. Продукты, полученные из или с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока
  14. Ферментированные соевые продукты
  15. Соевая паста и продукты из нее
  16. Соевый соус
  17. Продукты, полученные из или с использованием соевого молока (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез)
КУКУРУЗА 1. Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и др.)
  2. Кукуруза замороженная и консервированная
  3. Попкорн
  4. Кукурузные чипсы
  5. Мука смешанная, содержащая кукурузную муку более 5%
КАРТОФЕЛЬ 1. Картофель для прямого потребления
  2. Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:
  3. Пюре картофельное сухое
  4. Хлопья картофельные
  5. Картофельные чипсы
  6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты)
  7. Продукты из картофеля обжаренные:
  - хворост картофельный
  - в ломтиках
  - соломкой
  8. Концентрат из картофеля:
  - мука для оладьев
  - вареники с картофелем (полуфабрикаты)
  - пюре картофельное, не требующее варки
  9. Продукты из картофеля быстрого приготовления:
  - картофель сушеный, быстро восстанавливаемый
  - картофель сушеный, быстро развариваемый
  10. Консервы из картофеля
  10. Меласса
ТОМАТЫ 1. Томаты для непосредственного употребления в пищу (натуральные, цельноконсервированные)
  2. Томатная паста
  3. Томатное пюре
  4. Томатный сок, напитки
  6. Томатные соусы, кетчупы
КАБАЧКИ 1. Кабачки в натуральном виде
  2. Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков
ДЫНЯ 1. Дыня в натуральном виде
  2. Продукты произведенные из (или) с использованием дыни
ПАПАЙЯ 1. Папайя в натуральном виде
  2. Продукты, произведенные из (или) с использованием папайи
ЦИКОРИЙ Продукты, содержащие цикорий
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Произведенные из ГМИ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ Содержащие ГМИ-компоненты

б) пищевые продукты, не требующие этикетирования

Продовольственное сырье Пищевые продукты
1 2
СОЯ 1. Соевое масло рафинированное
  2. Соевый лецитин
  3. Фруктоза
КУКУРУЗА 1. Кукурузное масло рафинированное
  2. Кукурузный крахмал
  3. Мальтодекстрины
  4. Сиропы из кукурузного крахмала
  5. Глюкоза
  6. Фруктоза
  7. Патока и другие олигосахара
САХАРНАЯ СВЕКЛА 1. Сахар
  2. Глюкоза
  3. Фруктоза
КАРТОФЕЛЬ 1. Картофельный крахмал
  2. Глюкоза
  3. Патока и другие олигосахара
РАПС Рапсовое масло и продукты, его содержащие
ЛЕН Льняное масло и продукты, его содержащие
ХЛОПОК Хлопковое масло и продукты, его содержащие

Приложение 5а
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ

1. Пищевые вещества:

1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.

1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:

1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;

1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;

1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты;

1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;

1.2.5. среднецепочечные триглицериды;

1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.

1.3. Углеводы и продукты их переработки:

1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);

1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.);

1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;

1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;

1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.

1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета - каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.

1.5. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.

2. Минорные компоненты пищи:

2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);

2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;

2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа - кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.

3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:

3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;

3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);

3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.

4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало - органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.

5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воска, цветочная пыльца, перга.

Приложение 5б
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ОКАЗАТЬ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ

(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27)

1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27)

N п/п Русское название растения Латинское название растения Части растений
1. Абрус молитвенный Abrus precatorius L. Семена
2. Авран лекарственный, кровник Gratiola officinalis L. Все части растения
3. Азадирахта индийская Azadirachta indica A. Juss. - " -
4. Аконит Aconitum L. Все виды, все части растения
5. Алоэ древовидное, столетник Aloe arborescens Mill. Все части растения
6. Амми зубная Ammi visnaga L. - " -
7. Анамирта кокку люсовидная Anamirta cocculus L. - " -
8. Арека катеху, пальма катеху Areca catechu L. - " -
9. Арника горная Arnica montana L. - " -
10. Аронник удлиненный, пятнистый Arum elongatum, Arum maculatum L - " -
11. Багульник болотный, розмарин лесной, клоповник большой Ledum palustre L. - " -
12. Бадьян настоящий, анис звездчатый Illicum verum Nook. - " -
13. Бакаутовое дерево Guajacum afficinale L. - " -
14. Баранец обыкновенный Huperzia selago L. - " -
15. Барбарис сибирский, обыкновенный Beberis sibirica L., Berberis vulgaris L. Корни, кора
16. Барвинок прямой, малый, розовый Vinca erecta Regel et Schmalh., Vinca minor L., Vinca rosea L. Все виды, все части растения
17. Башмачек Cypreipedium - " -
18. Безвременник, собачья смерть, осенний цвет, великолепный и др. Colchicum - " -
19. Белена черная и др. Hyoscyamus - " -
20. Белладонна, красавка Atropa belladonna L. Все части растения
21. Белозер болотный, маточник белый, белоцветка болотная Parnassia palustris L. - " -
22. Белоцветник летний Leucojum aestivum L. - " -
23. Бересклет европейский, бруслина Euonymus europaea L. - " -
24. Биота восточная Biota orientalis L. - " -
25. Бирючина обыкновенная Ligustrum vulgare L. Листья, плоды
26. Бледная поганка Amanita phalloides L. Все части растения
27. Блефарис съедобный Blepharis edulis - " -
28. Блошница болотная Pulicaria uliginosa Stev. - " -
29. Бобовник анагировидный, ракитник, золотой дождь Laburnum anagyroides Medic., Cytisus laburnum L. - " -
30. Болиголов пятнистый, омег пятнистый Conium maculatum - " -
31. Бузина травянистая Sambucus edulus L. - " -
32. Василистник Thalictrum Все виды, все части растения
33. Вексибия толстоплодная, софора толстоплодная Vexibia pachycarpa Все виды, все части растения
34. Вех ядовитый, пятнистый, цикута пятнистая, ядовитая Cicuta virosa L. Все части растения
35. Виснага морковевидная Visnaga daucoides - " -
36. Витания снотворная Withania somnifera L. - " -
37. Водосбор обыкновенный Aquilegia vulgaris L. - " -
38. Волчник боровик, обыкновенный, волчье лыко, волчеягодник, дафне и др. Daphne. Все виды, все части растения
39. Воронец красноплодный, колосовидный Actaea erythrocarpa Fisch., Actaea spicata L. Все части растения
40. Вороний глаз четырехлистный, ранник Paris quadrifolia L. - " -
41. Вьюнок полевой, березка Convolvulus arvensis L. - " -
42. Вязель разноцветный, многоцвет, чахоточная трава Coronilla varia L. - " -
43. Гамала обыкновенная, могильник, рута дикая, собачье зелье, степная Peganum harmala L. - " -
44. Гармала обыкновенная Corchorus olitorius L. - " -
45. Гельземий вечнозеленый Gelsemium nitidum Mich., Gelsemium sempervirens Ait. - " -
46. Герань розовая, пеларгония Pelargonium roseum Willd. - " -
47. Глауциум Glancium Все виды, все части растения
48. Гледичия обыкновенная, гледичия трехколючковая Gleditsia triacanthos L. Все части растения
49. Горицвет (адонис) сибирский, весенний, волжский, амурский Adonis apennina L., Adonis vemalis L., Adonis wolgensis, Adonis amurensis - " -
50. Горошек посевной Vicia sativa L. V. angustifolia - " -
51. Горчица полевая Sinapis arvensis L. Все части растения в период плодоношения
52. Джут длинноплодный Datura. Все виды, все части растения
53. Дрок красильный Genista tinctoria L. Все части растения
54. Дурман индейский Erysimum diffusum Ehrh. Все виды, все части растения
55. Дурнишник сибирский, колючий, обыкновенный, репей колкий, холерная трава Xanthium sibiricum L., Xanthium spinosum L., Xanthium strumarium L., X. Spinosum Все части растения
56. Ежевик безлистный, анабазис безлистный Anabasis aphylla L. - " -
57. Желтушник желтый, левкойный Erisimum flavum - " -
58. Жимолость японская, татарская Lonicera japonica Thunb., Все части растения
59. Жостер слабительный Rhamnus cathartica L., Rhamnus dahurica Pall. Зеленые плоды
60. Зигаденус сибирский Zygadenus sibiricus L. Все части растения
61. Иберийка горькая, разнолепестник Iberis amara L. - " -
62. Ипекакуана Cephaelis ipecacuanha Все виды, все части растения
63. Иссоп лекарственный Hussopus officinalis L. Все части растения
64. Калужница болотная Caltha palustris L. Все виды, все части растения
65. Кардария крупковая, перечник крупковый Cardaria draba L. - " -
66. Катарантус розовый Catharanthus roseus L. - " -
67. Качим метелчатый, перекати - поле, кучерявка Gypsophila paniculata Все части растения
68. Каштан конский Aesculus hippocastanum Семена усиливают эффект антикоагулянтов; возможно гепато- и нефротоксическое действие
69. Квилайя мыльная Quillaja saponaria Все части растения
70. Кендырь коноплевый Apocynum cannabinum L. - " -
71. Кислица обыкновенная Oxalis acetosella L. - " -
72. Клещевина обыкновенная Ricinus communis L. - " -
73. Клоповник сорный Lepidium ruderale L. - " -
74. Княжник сибирский, хмель дикий Atragene sibirica L. - " -
75. Кокаиновый куст, кока Erythroxylum coca - " -
76. Колючелистник железистый, метельчатый Acanthophyllum grandulosum Bge., Acanthophyllum paniculatum Rgl - " -
77. Конопля Cannabis L. Все виды, все части растения
78. Копытень европейский Asarum europaeum Все части растения
72. Крестовник Senecio Все виды, все части растения
80. Кротон слабительный Croton tiglium L. Все части растения
81. Крушина ломкая Frangula alnus Mill., Rhamnus frangula L. - " -
82. Кубышка желтая, вахта речная Nuphar luteum L., Nuphar pumila Все виды, все части растения
83. Куколь обыкновенный, посевной Adrostemma githago L. Все части растения
84. Купена лекарственная, соломонова печать, вороньи ягоды, волчья трава Polygonatum odoratum, Polygonatum officinale All. - " -
85. Купырь прицветниковый Anthriscus caucalis Bieb. - " -
89. Курослеп полевой Anagallis arvensis L. - " -
87. Лаконос американский, фитолакка американская Phytolacca americana L. - " -
88. Ландыш Convallaria Все виды, все части растения
89. Ластовень черноватый, Цинанхиум острый, ластовень лекарственный, ласточник, бородач и др. Cynanchum atratum Bge., Vincetoxicum atratum Bge. и др. Все виды, все части растения
90. Лилия ацедарах Melia azedarach L. Все части растения
91. Лобелия одутлая, лобелия вздутая, сидячецветковая Lobelia inflata L., Lobelia sessilifolia Lamb. - " -
92. Ломонос, клематис Clematis Все виды, все части растения
93. Лотос орехоносный Nelumbium nuciferum Garth., Nelumbo speciosum Willd. Все части растения
94. Лофофора Виллиамса Lophophora williamsii L. - " -
95. Луносемянник даурский Menispermum dauricum L. - " -
96. Льнянка обыкновенная, леновник Linaria vulgaris Mill. - " -
97. Лютик Ranunculus Все виды, все части растения
98. Магнолия крупноцветковая Magnolia grandiflora L. Все части растения
99. Мак сомнительный
Мак снотворный, опийный
Мак лесной весенний 		Papaver dubium L. Papaver somniferum L. Papaver vernalis Maxim Зеленая масса, лепестки цветов
100. Маклея сердцевидная, мелкоплодная Macleaya cardata, Macleaya microcarpa Все части растения
101. Мандрагора лекарственная Mandragora officinarum - " -
102. Марь лекарственная, марь противоглистная Chenopodium amborosioides L., Chenopodium athelminticum L. - " -, масло семян
103. Марьянник полевой, дубравный, Иван - да - Марья, луговой Melampyrum arvense L., Melampyrum nemorosum L. Melampyrum pratense L. Все части растения
104. Мелкоракитник русский, ракитник Chamaecytisus ruthenicus Все виды, все части растения
105. Мирикария даурская, трехцветковая Myricaria dahurica, Myricaria triflora Все части растения
106. Михелия буроватая, магнолия буроватая Michelia fuscata Blume - " -
107. Молочай солнцеглед, приземистый, распростертый, аконит - вьющийся, болотный, смолоносный, Паллиса, Зибольдиев и др. Euphorbia Все виды, все части растения
108. Морозник Helleborus L. Все виды, все части растения
109. Мужской папоротник Dryopteris filix mas Schott. Все части растения
110. Мухомор красный Amanita muscaria L. - " -
111. Мыльнянка лекарственная, мыльная трава, мыльный корень Saponaria officinalis L. - " -
112. Мытник хохлатый, лихорадная трава, почечуйник, болотный, перевернутый, Кауфмана, вшивка и др. Pedicularis Все виды, все части растения
113. Наперстянка реснитчатая, крупноцветковая, шертистая, пурпуровая Digitalis ciliata Trautv. - " -
114. Норичник шишковатый, зобная трава, узловатый и др. Scrophularia - " -
115. Обвойник греческий Periploca graeca L. Все части растения
116. Окопник Symphitum Все виды, все части растения
117. Олеандр обыкновенный Nerium oleander L. Все части растения
118. Омежник водяной и др. Oenanthe aquatica L., Phellandrium aquaticum L. Все виды, все части растения
119. Омела белая, дубовые ягоды, птичий клей Viscum album L., Viscum coloratum Все части растения
120. Осока парвская Carex brevicollis DC. Все виды, все части растения
121. Остролодочник мягкоигольчатый, волосистый Oxytropis muricata, Oxytropis pilosa L. Все части растения
122. Очиток едкий, живучий, грыжная трава, лихорадочная трава Sedum aizoon L. - " -
123. Парнолистник обыкновенный Zygophyllum fabago L. Z. brachypetalum - " -
124. Паслен сладко - горький, дольчатый, волчьи ягоды, глистовник Solanum dulcamara L., Solanum laciniatum Ait., Solanum nigrum L. S. persicum - " -
125. Переступень белый, двудомный, бриония белая Brionia alba L., Brionia dioica L Все виды, все части растения
126. Перец бетель Piper betle L. Все части растения
127. Печеночница обыкновенная, прелеска обыкновенная и др. Anemone hepatica L., Hepatica nolilis Schrab и др. Все виды, все части растения
128. Пикульник двухнадрезанный, красивый, обыкновенный, ладанниковый, длинноцветковый и др. Galeopsis - " -
129. Писцидия ярко - красная Piscidia erythrina L. Все части растения
130. Плаун булавовидный, ликоподий Lycopodium clavatum L., Lycopodium obscurum L - " -
131. Повилика европейская, вьюн, полица Cuscuta europaea L. - " -
132. Погремок большой, малый, поздний Rhinanthus alectorolophus (Scop.) Pall. (R. Major L.), Rhinanthus minor L., Rhinanthus serotinus (Schoenh.) - " -
133. Подмаренник настоящий Galium verum L. Все части растения во время цветения
134. Подофилл щитовидный Podophyllum peltatum L. Все части растения
135. Подснежник Воронцова Galanthus woronowii Lozinsh. - " -
136. Полынь Artemisia Все виды, все части растения (кроме А. vulgaris)
137. Пролесник однолетний Mercurialis annua L., Mercurialis perrenis L. Все части растения
138. Прострел даурский и др. Pulsatilla Все виды, все части растения
139. Пузырница физалисовидная Physochlaina physaloides L. Все части растения
140. Пузырчатая головня кукурузы Ustilago maydis DC - " -
141. Рогоглавник серповидный Ceratocephala falcata L. C. testiculata Все виды, все части растения
142. Рододендрон Rhododendron - " -
143. Рута пахучая, душистая Ruta graveolens L. Все части растения
144. Рябчик уссурийский Fritillaria ussuriensis Maxim. - " -
145. Сассафрас беловатый Sassafras albidum - " -
146. Сведа вздутоплодная Sueda physophora Pall. - " -
147. Свинчатка европейская Plum bago europaea - " -
148. Секуринега полукустарниковая Securinega suffruticosa - " -
149. Сигезбекия восточная Siegesbeckia arientalis L. - " -
150. Сида сердцелистная, ромболистная Cida cordifolia, C. rombifolia - " - (содержит эфедрин)
151. Скополия корниолийская Scopolia camiolica Все части растения
152. Солянка русская, поташник, соленая трава Salsola ruthenica - " -
153. Сорго аллепское, гумай, джонсонова трава Sorghum halepensis L. - " -
154. Сочевичник весенний, чина весенняя Lathyrus vernus L., Orobus vernus L. - " -
155. Спорынья, маточные рожки, пурпурная Claviceps purpurea Tul. - " -
156. Стеллера карликовая Stellera chamaejasme L. - " -
157. Стефания гладкая Stephania glabra (Roxb.) Miers. - " -
158. Строфант комбе Strophanthus Kombe Oliv. - " -
159. Сумах ядовитый Rhus toxicodendron var. Hispida Engl. - " -
160. Сферофиза солончаковая Sphaerophysa sasalsula (Pall.) DC. - " -
161. Табак настоящий, табак папиросный Nicotiana tabacum L. - " -
162. Тамус обыкновенный, адамов корень Thamus communis L. - " -
163. Термопсис альпийский, очередноцветковый, ланцетный, пьяная трава, мышатник и др. Thermopsis Все виды, все части растения
164. Тисс ягодный Taxus baccata L. Все виды, все части растения
165. Токсидендрон восточный, укореняющийся Toxicodendron orientale Grune., Toxicodendron radicans L. Все части растения
166. Тысячеголов Viccaria vulgaris, Viscaria viscisa - " -
167. Тысячеголов пирамидальный Vaccaria pyramidata Medic. - " -
168. Унгерния Виктора, хинное дерево, унгерния Северцева Ungernia sewertzowii, Ungernia victoris Vved. - " -
169. Фиалка опущенная, полевая, удивительная, душистая, младенческая трава, сердечная трава, грыжная трава Viola mirabilis L. - " -
170. Фитолакка американская Cicuta maculata L. - " -
171. Хорг, голефокарпус кустарниковый Gomphocarpus fruticosus L. - " -
172. Хохлатка полая Corydalis cava L. - " -
173. Цикламен аджарский, дряква аджарская Cyclamen adsharicum Pobed. - " -
174. Цикламен европейский Cyclamen europaeum L. - " -
175. Чаульмугра Hydnocarpus kurzii (King.) Warb., Taractogenoskurzii King. - " -
176. Чемерица белая, цикута ядовитая, чемерица Лобеля и др. Veratrum Все виды, все части растения
177. Чемерица Лобеля Cinchona succirubra Pavon. Все части растения
178. Чернокорень лекарственный, лиходейка Cynoglossum officinale L. - " -
179. Чистотел большой Chelidonium majus L. Все виды, все части растения
180. Чистяк калужницелистный, весенний, лютичный, курослепник Ficaria calthifolia Reichenb. Все части растения во время созревания плодов
181. Эфедра, чилибуха, хвойник хвощевой и др. Ephedra Все виды, все части растения
182. Ялапа настоящая Exogenium purga (Wend.) Benth., Convolvuluspurga Wen., Ipomoea purga Hayne Все части растения
183. Ятрориза, коломбо Jatrorrhiza palmata Miers. - " -

2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.

3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).

4. Антибиотики.

5. Гормоны.

6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:

- материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) - череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);

- объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; шпанская мушка (Cantharis) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело. (в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27)

7. Ткани и органы человека.

8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно - патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.

9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище. (в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27)

N п/п Русское название растения Латинское название растения Части растений
1. Гинкго двулопастное Ginkgo biloba L. Листья, плоды и их экстракты
2. Зверобой продырявленный и др. его виды Hypericumperforatum L Трава, экстракты растения
3. Женьшень Panax ginseng Все части растения и их экстракты
4. Лимонник китайский Schisandra chinensis Все части растения и их экстракты
5. Левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоривидный) Leuzea carthamoides Rhaponticum carthamoides Все части растения и их экстракты
6. Родиола розовая, (Золотой корень) Rhodiola rosea L. Все части растения и их экстракты
7. Заманиха высокая (Эхинопанакс высокий Оплопанакс высокий) Oplopanax elatus Все части растения и их экстракты
8. Аралия высокая А. Маньчжурская, шип - дерево, чертово дерево) Echinopanax horridus Все части растения и их экстракты
9. Элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст) Eleutherococcus senticosus Все части растения и их экстракты
10. Йохимбе (любовное дерево, любовная кора) Pausinystalia yohimba Все части растения и их экстракты

Приложение 6
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ <*>

Таблица 1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1. Сем. Карповые н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д       н/д  
2. Сем. щуковые         н/д       н/д н/д     н/д  
3. Сем. окуневые               н/д н/д н/д        
4. Сем. лососевые         н/д     н/д   н/д н/д      
5. Сем. сиговые                   н/д        
6. Сем. хириусовые         н/д         н/д        
7. Сем. тресковые                   н/д        
8. Сем. осетровые                     н/д н/д    
9. Сем. змееголовые                           н/д
10. Сем. подкаменщики                         н/д  
11. Сем. сомовые                         н/д  
12. Фарш из рыб семейств, указанных в пп. 1 - 11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
13. Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп. 1 - - 11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
14. Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп. 1 - - 11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
15. Икра рыб семейств:                            
15.1. щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые                   н/д        
15.2. лососевые                   н/д н/д      
15.3. сиговые                   н/д        
15.4. осетровые (бассейны Амура, низовья Волг, Каспийское море)                     н/д      

Примечание. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

1 2 3
3 - описторхисов 12 - дифиллоботриумов 13 - анизакисов
4 - клонорхисов   14 - контрацекумов
5 - псевдамфистом   15 - диоктофим
6 - метагонимусов   16 - гнатостом
7 - нанофиетусов    
8 - эхинохазмусов    
9 - меторхисов    
10 - россикотремов    
11 - апофалусов    

Таблица 2

Проходная рыба и продукты ее переработки

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Лососи   н/д н/д      
2. Дальневосточные лососи н/д н/д н/д н/д н/д н/д
3. Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1 п. 2   н/д н/д      
    н/д н/д н/д н/д н/д н/д
4. Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1   н/д н/д      
  п. 2 н/д н/д н/д н/д н/д н/д
5. Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1   н/д н/д      
  п. 2 н/д н/д н/д н/д н/д н/д
6. Икра (гонады) рыб, указанных в пп. 1 - 2   н/д н/д      

Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
3 - нанофиетусов 4 - дифиллоботриумов 5 - анизакисов 7 - болбозом
    6 - контрацекумов 8 - коринозом

Таблица 3

Морская рыба и продукты ее переработки

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
  Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:                          
1. Баренцево море
1.1. Лососевые проходные           н/д     н/д        
1.2. Корюшковые           н/д     н/д        
1.3. Сельдевые                 н/д        
1.4. Тресковые     н/д     н/д   н/д н/д н/д н/д н/д  
1.5. Скорпеновые                 н/д        
1.6. Камбаловые                 н/д        
2. Северная Атлантика
2.1. Корюшковые     н/д           н/д        
2.2. Сельдевые     н/д           н/д   н/д    
2.3. Тресковые     н/д     н/д     н/д        
2.4. Макрурусовые                 н/д        
2.5. Мерлузовые                 н/д        
2.6. Скумбриевые                 н/д       н/д
2.7. Скорпеновые                 н/д        
2.8. Камбаловые     н/д           н/д        
3. Южная Атлантика
3.1. Мерлузовые                 н/д       н/д
3.2. Ставридовые                 н/д        
3.3. Волохвостовые                 н/д       н/д
4. Балтийское море
4.1. Корюшковые                       н/д  
4.2. Сельдевые                 н/д     н/д  
4.3. Тресковые     н/д           н/д        
4.4. Камбаловые                 н/д        
5. Черное, Азовское, Средиземное моря
5.1. Бычковые   н/д   н/д н/д                
5.2. Кефалевые   н/д                      
6. Субантарктика, Антарктика
6.1. Тресковые                 н/д н/д н/д н/д н/д
6.2. Мерлузовые                 н/д н/д н/д н/д н/д
6.3. Ошибниевые                 н/д        
6.4. Нототениевые           н/д     н/д н/д н/д н/д н/д
6.5. Белокровные           н/д     н/д н/д н/д н/д н/д
7. Индийский океан
7.1. Ставридовые                 н/д        
7.2. Скумбриевые                 н/д        
7.3. Нитеперые                 н/д        
8. Тихий океан
8.1. Лососевые н/д     н/д   н/д     н/д н/д   н/д н/д
8.2. Анчоусовые                 н/д        
8.3. Сельдевые                 н/д        
8.4. Ставридовые           н/д     н/д н/д      
8.5. Терпуговые                 н/д н/д   н/д  
8.6. Камбаловые             н/д   н/д     н/д  
8.7. Скорпеновые                         н/д
8.8. Бериксовые                         н/д
8.9. Гемпиловые                         н/д
8.10. Тунцы (скумбриевые)                         н/д
8.11. Тресковые               н/д н/д   н/д    
9. Фарш из рыб семейств, указанных в пп. 1 - 8 н/д н/д н/д н/д   н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
10. Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп. 1 - 8 н/д н/д н/д     н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
11. Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп. 1 - 8 н/д н/д н/д     н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
12. Икра минтая, трески                 н/д   н/д    
13. Печень трески                 н/д   н/д    

Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
3 - нанофиетусов 8 - дифиллоботриумов 11 - анизакисов 14 - болбозом
4 - гетерофиетусов 12 - контрацекумов 15 - коринозом
9 - диплогонопорусов  
5 - криптокортилусов 13 - псевдотерранов  
10 - пирамикоцефалусов  
6 - россикотремов    
7 - апофалусов      

Таблица 4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1. Ракообразные и продукты их переработки
1.1. Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США н/д                
1.2. Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) н/д                
1.3. Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго - Восточной Азии, Шри - Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) н/д                
1.4. Соус из пресноводных крабов (п. 1.3) н/д                
2. Моллюски морские и продукты их переработки
2.1. Кальмары     н/д н/д н/д        
2.2. Осьминоги     н/д   н/д        
2.3. Гребешки               н/д  
2.4. Мактры (спизула)               н/д  
2.5. Устрицы                 н/д
3. Земноводные (лягушки)   н/д       н/д н/д    
4. Пресмыкающиеся
4.1. Змеи   н/д              
4.2. Черепахи                  
4.2.1. морские               н/д  
4.2.2. пресноводные             н/д    

Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод
3 - парагонимусов 4 - спирометр 5 - анизакисов
    6 - контрацекумов
    7 - псевдотерранов
    8 - диоктофим
    9 - гнатостом
    10 - сулькаскарисов
    11 - эхиноцефалусов

Приложение 7
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Индекс Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи) Технологические функции
1 2 3
Е100 Куркумины (CURCUMINS) краситель
  (i) Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов  
  (ii) Турмерик (Turmeric) Турмерик - порошок корневища куркумы  
Е101 Рибофлавины (RIBOFLAVINS) краситель
  (i) Рибофлавин (Riboflavin)  
  (ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium)  
E102 Тартразин (TARTRAZINE) краситель
E103 Алканет, Алканин (ALKANET) краситель
Е104 Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) краситель
E107 Желтый 2G(YELLOW 2G) краситель
E110 Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF) краситель
E120 Кармины (CARMINES) краситель
E122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) краситель
Е124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) краситель
Е128 Красный 2G (RED 2G) краситель
E129 Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC) краситель
Е131 Синий патентованный V (PATENT BLUE V) краситель
Е132 Индигокармин (INDIGOTINE) краситель
E133 Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF) краситель
E140 Хлорофилл (CHLOROPHYLL) краситель
E141 Хлорофилла медные комплексы (COPPER CHLOROPHYLLS) краситель
  (i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)  
  (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)  
E142 Зеленый S (GREEN S) краситель
E143 Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF) краситель
E150a Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain) краситель
E150b Сахарный колер II, полученный по "щелочно - сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process) краситель
E150c Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии (CARAMEL III - Ammonia process) краситель
E150d Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно - сульфитной" технологии (CARAMEL IV - Ammonia - sulphite process) краситель
E151 Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN) краситель
E152 Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)) краситель
E153 Уголь растительный (VEGETABLE CARBON) краситель
E155 Коричневый HT (BROWN HT) краситель
E160a Каротины (CAROTENES) краситель
  (i) бета - Каротин синтетический (Beta - carotene synthetic)  
  (ii) Экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS)  
E160b Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS) краситель
E160c Маслосмолы паприки (PAPRIKA OLEORESINS) краситель
E160d Ликопин (LYCOPENE) краситель
E160e бета-Апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CAROTENAL) краситель
E160f бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) краситель
E161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) краситель
E161b Лютеин (LUTEIN) краситель
E161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) краситель
E161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN) краситель
E161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) краситель
E161f Родоксантин (RHODOXANTHIN) краситель
E161g Кантаксантин (CANTHAXANTHIN) краситель
E162 Красный свекольный (ВЕЕТ RED) краситель
E163 Антоцианы (ANTHOCYANIN) краситель
  (i) Антоцианы (Anthocyanins)  
  (ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)  
  (iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)  
E170 Карбонаты кальция (CALCIUM CARBONATES) поверхностный краситель,
  (i) Карбонат кальция (Calcium carbonate) добавка, препятствующая
  (ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate) слеживанию и комкованию, стабилизатор
E171 Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) краситель
E172 Оксиды железа (IRON OXIDES) красители
  (i) оксид железа (+2, +3), черная (Iron oxide, black)  
  (ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)  
  (iii) Оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow)  
E174 Серебро (SILVER) краситель
E175 Золото (GOLD) краситель
E181 Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) краситель, эмульгатор, стабилизатор
E182 Орсейл, Орсин (ORCHIL) краситель
E200 Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) консервант
E201 Сорбат натрия (SODIUM SORBATE) консервант
E202 Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) консервант
E203 Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) консервант
E209 пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E210 Бензойная кислота (BENZOIC ACID) консервант
E211 Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) консервант
E212 Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) консервант
E213 Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) консервант
E214 пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E215 пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E216 пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E217 пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
     
     
Ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавок Е216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), а также с 01.03.2005 использование указанных добавок при производстве пищевых продуктов запрещен - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1
     
     
E218 пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E219 пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E220 Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE) консервант, антиокислитель
E221 Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
E222 Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE) консервант, антиокислитель
E223 Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) консервант, антиокислитель, отбеливающий агент
E224 Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHIT) консервант, антиокислитель
E225 Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
E226 Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
E227 Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE) консервант, антиокислитель
E228 Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM BISULPHITE) консервант, антиокислитель
E230 Дифенил (DIPHENYL) консервант
E231 орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) консервант
E232 орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM O-PHENYLPHENOL) консервант
E234 Низин (NISIN) консервант
E235 Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN) консервант
E236 Муравьиная кислота (FORMIC ACID) консервант
E237 Формиат натрия (SODIUM FORMATE) консервант
E238 Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) консервант
E239 Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE) консервант
E241 Гваяковая камедь (GUM GUAICUM) консервант
E242 Диметилдикарбонат (велькорин) (DIMETHYL DICARBONATE) консервант
E249 Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) консервант, фиксатор окраски
E250 Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) консервант, фиксатор окраски
E251 Нитрат натрия (SODIUM NITRATE) консервант, фиксатор окраски
E252 Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) консервант, фиксатор окраски
E260 Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL) консервант, регулятор кислотности
E261 Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) консервант,
  (i) Ацетат калия (Potassium acetate) регулятор кислотности
  (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)  
E262 Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) консервант, регулятор
  (i) Ацетат натрия (Sodium acetate) кислотности
  (ii) Диацетат натри (Sodium diacetate)  
E263 Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) консервант, стабилизатор, регулятор кислотности
E264 Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE) регулятор кислотности
E265 Дегидрацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID) консервант
E266 Дегидрацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE) консервант
E270 Молочная кислота, L-, D и DL(LACTIC ACID, L-, D- and DL-) регулятор кислотности
E280 Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID) консервант
E281 Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE) консервант
E282 Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE) консервант
E283 Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE) консервант
E290 Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE) газ для насыщения напитков
E296 Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-) регулятор кислотности
E297 Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) регулятор кислотности
E300 Аскорбиновая кислота, L(ASCORBIC ASID, L-) антиокислитель
E301 Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) антиокислитель
E302 Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE) антиокислитель
E303 Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE) антиокислитель
E304 Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) антиокислитель
E305 Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) антиокислитель
E306 Токоферолы, концентрат смеси (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) антиокислитель
E307 альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) антиокислитель
E308 гамма-Токоферол синтетический (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) антиокислитель
E309 дельта-Токоферол синтетический (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) антиокислитель
E310 Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) антиокислитель
E311 Октилгаллат (OCTYL GALLATE) антиокислитель
E312 Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) антиокислитель
E314 Гваяковая смола (GUAIAC RESIN) антиокислитель
E315 Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) антиокислитель
E316 Изоаскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE) антиокислитель
E317 Изоаскорбат калия (POTASSIM ISOASCORBATE) антиокислитель
E318 Изоаскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) антиокислитель
E319 трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) антиокислитель
E320 Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) антиокислитель
E321 Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENE) антиокислитель
E322 Лецитины, фосфатиды (LECITHINS) антиокислитель, эмульгатор
E323 Аноксомер (ANOXOMER) антиокислитель
E325 Лактат натрия (SODIUM LACTATE) синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель
E326 Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) синергист антиокислителя, регулятор кислотности
E327 Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E328 Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E329 Лактат магния, DL(MAGNESIUM LACTATE, DL-) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E330 Лимонная кислота (CITRIC ACID) регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь
E331 Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) регулятор
  (i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) кислотности, эмульгатор,
  (ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate) стабилизатор, комплексообразователь
  (iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate)
E332 Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) регулятор
  (i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) кислотности, стабилизатор,
  (ii) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) комплексообразователь
E333 Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь
E334 Винная кислота, L(+)(TARTARIC ACID, L(+)-) регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь
E335 Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) стабилизатор, комплексообразователь
  (i) Тартрат натрия 1 -замещенный (Monosodium tartrate)
  (ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)  
E336 Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) стабилизатор, комплексообразователь
  (i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)
  (ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)  
E337 Тартрат калия - натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE) стабилизатор, комплексообразователь
E338 орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID) регулятор кислотности, синергист антиокислителей
E339 Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) регулятор
  (i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate) кислотности, эмульгатор,
  (ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) текстуратор, влагоудерживающий
  (iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) агент, стабилизатор, комплексообразователь
E340 Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) регулятор кислотности,
  (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) эмульгатор, влагоудерживающий
  (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) агент, стабилизатор,
  (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) комплексообразователь
E341 Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) регулятор кислотности,
  (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) улучшитель муки и хлеба,
  (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) стабилизатор, отвердитель,
  (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate) текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент
E342 Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) регулятор кислотности,
  (i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate) улучшитель муки и хлеба
  (ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate)  
E343 Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) регулятор кислотности,
  (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate) добавка, препятствующая
  (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate) слеживанию и комкованию
  (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate)  
E345 Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) регулятор кислотности
E349 Малат аммония (AMMONIUM MALATE) регулятор кислотности
E350 Малаты натрия (SODIUM MALATES) регулятор
  (i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) кислотности, влагоудерживающий
  (ii) Малат натрия (Sodium malate) агент
E351 Малаты калия (POTASSIUM MALATES) регулятор кислотности
  (i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)  
  (ii) Малат калия (Potassium malate)  
E352 Малаты кальция (CALCIUM MALATES) регулятор
  (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) кислотности
  (ii) Малат кальция (Calcium malate)  
E353 мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID) регулятор кислотности
E354 Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) регулятор кислотности
E355 Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) регулятор кислотности
E356 Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) регулятор кислотности
E357 Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) регулятор кислотности
E359 Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) регулятор кислотности
E363 Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) регулятор кислотности
E365 Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) регулятор кислотности
E366 Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) регулятор кислотности
E367 Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) регулятор кислотности
E368 Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE) регулятор кислотности
E375 Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID) стабилизатор цвета
E380 Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) регулятор кислотности
E381 Цитраты аммония - железа (FERRIC AMMONIUM CITRATE) регулятор кислотности
E383 Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE) загуститель, стабилизатор
E384 Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL CITRATES) добавка, препятствующая слежинванию и комкованию
E385 Этилендиаминтетраацетат кальция - натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINE-TETRA-ACETATE) антиокислитель, консервант, комплексообразователь
E386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE) синергист антиокислителя, консервант, комплексообразователь
E387 Оксистеарин (OXYSTEARIN) антиокислитель, комплексообразователь
E391 Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) антиокислитель
E400 Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) загуститель, стабилизатор
E401 Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
E402 Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
E403 Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
E404 Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор, пеногаситель
E405 Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) загуститель, эмульгатор
E406 Агар (AGAR) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
E407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN)) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
E407a Каррагинан из водорослей EUCHEMA (CARRAGEENAN PES- PROCESSED EUCHEMA SEAWEED) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
E409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
E410 Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM) загуститель, стабилизатор
E411 Овсяная камедь (OAT GUM) загуститель, стабилизатор
E412 Гуаровая камедь (GUAR GUM) загуститель, стабилизатор
E413 Трагакант какмедь (TRAGACANTH GUM) загуститель, стабилизатор, эмульгатор
E414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)) загуститель, стабилизатор
E415 Ксантановая камедь (XANTAN GUM) загуститель, стабилизатор
E416 Карайи камедь (KARAYA GUM) загуститель, стабилизатор
E417 Тары камедь (TARA GUM) загуститель, стабилизатор
E418 Геллановая камедь (GELLAN GUM) загуститель, стабилизатор, желирующий агент
E419 Гхатти камедь (GUM GHATTI) загуститель, стабилизатор, желирующий агент
E420 Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор
E421 Маннит (MANNITOL) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E422 Глицерин (GLYCEROL) влагоудерживающий агент, загуститель
Е425 Конжак (Конжаковая мука) (KONJAC (KONJAC FLOOUR)) (i) Конжаковая камедь (KONJAC GUM) (II) Конжаковый глюкоманнан (KONJAC GLUCOMANNANE) загуститель
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
E430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE) эмульгатор
E431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE) эмульгатор
E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) эмульгатор
E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) эмульгатор
E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор
E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) эмульгатор
E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор
E440 Пектины (PECTINS) загуститель, стабилизатор, желирующий агент
E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) эмульгатор
E444 Сахарозы ацетат изобутират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) эмульгатор, стабилизатор
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) эмульгатор, стабилизатор
E446 Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) эмульгатор
E450 Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) эмульгатор,
  (i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) стабилизатор, регулятор
  (ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) кислотности, разрыхлитель,
  (iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate) комплексообразователь,
  (iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) влагоудерживающий агент
  (v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)  
  (vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)  
  (vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)  
  (viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)  
E451 Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) комплексообразователь, регулятор
  (i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)
  (ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) кислотности, текстуратор
E452 Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) эмульгатор,
  (i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate) стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор,
  (ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)
  (iii) Полифосфат натрия - кальция (Sodium calcium polyphosphate) влагоудерживающий агент
  (iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)  
  (v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates)  
E459 бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) стабилизатор, связующее вещество
E460 Целлюлоза (CELLULOSE) эмульгатор,
  (i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose) добавка, препятствующая
  (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) слеживанию и комкованию, текстуратор
E461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
E462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) наполнитель, связующий агент
E463 Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
E465 Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь
E466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) загуститель, стабилизатор
E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE) эмульгатор, загуститель, стабилизатор
E468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) стабилизатор, связующее вещество
E469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная загуститель, стабилизатор
E470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (SALTS OF FATTY ACIDS (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) эмульгатор, стабилизатор
E472a Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472b Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472c Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472d Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472f Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472g Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E473 Сахарозы и жирных кислот эфиры (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор
E474 Caxapoглицepиды (SUCROGLYCERIDES) эмульгатор
E475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор
E476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID) эмульгатор
E477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор
E478 Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) эмульгатор
E479 Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) эмульгатор
E480 Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE) эмульгатор, увлажняющий агент
E481 Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) эмульгатор, стабилизатор
  (i) Стеароиллактилат натрия (SODIUM STEAROYL LACTYLATE)  
  (ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE)  
E482 Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES) эмульгатор, стабилизатор
E483 Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE) улучшитель для муки и хлеба
E484 Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) эмульгатор, комплексообразователь
E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE) эмульгатор
E492 Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор
E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE) эмульгатор
E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN MONOOLEATE) эмульгатор
E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор
E496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT) стабилизатор, эмульгатор
E500 Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) регулятор кислотности,
  (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) разрыхлитель, добавка,
  (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate) препятствующая слеживанию и
  (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) комкованию
E501 Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) регулятор кислотности,
  (i) Карбонат калия (Potassium carbonate) стабилизатор
  (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)  
E503 Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) регулятор кислотности,
  (i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate) разрыхлитель
  (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate)  
E504 Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) регулятор кислотности,
  (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) добавка, препятствующая
  (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета
E505 Карбонат железа (FERROUS CARBONATE) регулятор кислотности
E507 Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) регулятор кислотности
E508 Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) желирующий агент
E509 Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) отвердитель
E510 Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) улучшитель муки и хлеба
E511 Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) отвердитель
E513 Серная кислота (SULPHURIC ACID) регулятор кислотности
E514 Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) регулятор кислотности
E515 Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES) регулятор кислотности
E516 Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE) улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель
E517 Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATE) улучшитель муки и хлеба, стабилизатор
E518 Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE) отвердитель
E519 Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE) фиксатор цвета, консервант
E520 Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE) отвердитель
E521 Сульфат алюминия - натрия, Квасцы алюмонатриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) отвердитель
E522 Сульфат алюминия - калия, Квасцы алюмокалиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) регулятор кислотности, стабилизатор
E523 Сульфат алюминия - аммония, Квасцы алюмоаммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) стабилизатор, отвердитель
E524 Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
E525 Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
E526 Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности, отвердитель
E527 Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
E528 Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности, стабилизатор цвета
E529 Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E530 Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E535 Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E536 Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E538 Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E539 Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE) антиокислитель, комплексообразователь
E541 Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) регулятор кислотности,
  (i) Кислотный (ACIDIS) эмульгатор
  (ii) Основной (BASIC)  
E542 Фосфат костный (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic) эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент
E550 Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) добавка,
  (i) Силикат натрия (Sodium silicate) препятствующая слеживанию и
  (ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) комкованию
E551 Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E552 Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E553 Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) добавка, препятствующая
  (i) Силикат магния (Magnesium silicate) слеживанию и комкованию,
  (ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate) порошок - носитель
  (iii) Тальк (Talc)  
E554 Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSlLICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E555 Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E556 Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E558 Бентонит (BENTONITE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E559 Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E560 Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E570 Жирные кислоты (FATTY ACIDS) стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель
E574 Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-)) регулятор кислотности, разрыхлитель
E575 Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE) регулятор кислотности, разрыхлитель
E576 Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) комплексообразователь
E577 Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE) комплексообразователь
E578 Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE) регулятор кислотности, отвердитель
E579 Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) стабилизатор окраски
E580 Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE) регулятор кислотности, отвердитель
E585 Лактат железа (FERROUS LACTATE) стабилизатор окраски
E620 Глутаминовая кислота, L(+)(GLUTAMIC ACID, L(+)-) усилитель вкуса и аромата
E621 Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
E622 Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
E623 Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
E624 Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
E625 Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
E626 Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) усилитель вкуса и аромата
E627 5'-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
E628 5'-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
E629 5'-Гуанилат кальция (CALCIUM 5'-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
E630 Инозиновая кислота (INOSINIC ACID) усилитель вкуса и аромата
E631 5'-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
E632 Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
E633 5'-Инозинат кальция (CALCIUM 5'-INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
E634 5'-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) усилитель вкуса и аромата
E635 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) усилитель вкуса и аромата
E636 Мальтол (MALTOL) усилитель вкуса и аромата
E637 Этилмальтол (ETHYL MALTOL) усилитель вкуса и аромата
E640 Глицин (GLYCINE) модификатор вкуса и аромата
E641 L-Лейцин (L-LEUCINE) модификатор вкуса и аромата
E642 Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) усилитель вкуса и аромата
E900 Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE) пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E901 Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW) глазирователь, разделитель
E902 Воск свечной (CANDELILLA WAX) глазирователь
E903 Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) глазирователь
E904 Шеллак (SHELLAC) глазирователь
E905a Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL, FOOD GRADE) глазирователь, разделитель, герметик
E905b Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) глазирователь, разделитель, герметик
E905c Парафин (PETROLEUM WAX) глазирователь, разделяющий агент, герметик глазирователь
  (i) Микрокристаллический воск (MICROCRYSTALLINE WAX) глазирователь
  (ii) Парафиновый воск (PARAFFIN WAX)  
E906 Бензойная смола (BENZOIN GUM) глазирователь
E908 Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX) глазирователь
E909 Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX) глазирователь
E910 Восковые эфиры (WAX ESTERS) глазирователь
E911 Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS) глазирователь
E913 Ланолин (LANOLIN) глазирователь
E920 Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (CYSTEINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS) улучшитель муки и хлеба
E921 Цистин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (CYSTINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS) улучшитель муки и хлеба
E927a Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) улучшитель муки и хлеба
E927b Карбамид (мочевина) (CARBAMIDE (UREA)) текстуратор
E928 Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE) улучшитель муки и хлеба, консервант
E930 Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) улучшитель муки и хлеба
E938 Аргон (ARGON) пропеллент, упаковочный газ
E939 Гелий (GELLIUM) пропеллент, упаковочный газ
E940 Дихлордифторметан (хладон-12) (DICHLORODIFLUOROMETHANE) пропеллент, хладагент
E941 Азот (NITROGEN) газовая среда для упаковки и хранения, хладагент
E942 Закись азота (NITROUS OXIDE) пропеллент, упаковочный газ
E943a Бутан (BUTANE) пропеллент
E943b Изобутан (ISOBUTANE) пропеллент
E944 Пропан (PROPANE) пропеллент
E945 Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE) пропеллент
E946 Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) пропеллент
E948 Кислород (OXYGEN) пропеллент, упаковочный газ
E950 Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM) подсластитель
E951 Аспартам (ASPARTAME) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
E952 Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts) подсластитель
E953 Изомальт изомальтит, (ISOMALT, ISOMALTITOL) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент
E954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCHARIN and Na, К, Са salts) подсластитель
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, (TRICHLOROGALACTOSUCROSE)) подсластитель
E957 Тауматин (THAUMATIN) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
E958 Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
E959 Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) подсластитель
Е960 Стевиозид (STEVIOSIDE) подсластитель
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Е962 Твинсвит (TWINSWEET) подсластитель
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
E965 Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP) подсластитель, стабилизатор, эмульгатор
E966 Лактит (LACTITOL) подсластитель, текстуратор
E967 Ксилит (XYLITOL) подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор
E999 Квиллайи экстракт (QUILLAIA EXTRACTS) пенообразователь
E1000 Холевая кислота (CHOLIC ACID) эмульгатор
E1001 Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND ESTERS) эмульгатор
E1100 Амилазы (AMYLASES) улучшитель муки и хлеба
E1101 Протеазы (PROTEASES) улучшитель
  (i) Протеаза (Protease) муки и хлеба
  (ii) Папаин (Papain) стабилизатор,
  (iii) Бромелайн (Bromelain) ускоритель
  (iv) Фицин (Ficin) созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата
E1102 Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) антиокислитель
E1103 Инвертазы (INVERTASES) стабилизатор
E1104 Липазы (LIPASES) усилитель вкуса и аромата
E1105 Лизоцим (LYSOZYME) консервант
E1200 Полидекстрозы А и N (POLYDEXTROSES A AND N) наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор
E1201 Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE) загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
E1202 Поливинилполипирролидон (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор
E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW) стабилизатор, загуститель, связующее
E1401 Крахмал, обработанный кислотой (ACID-TREATED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
E1402 Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE TREATED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
E1403 Крахмал отбеленный (BLEACHED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
E1404 Крахмал окисленный (OXIDIZED STARCH) эмульгатор, загуститель, связующее
E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-TREATED) загуститель
E1410 Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель, связующее
E1411 Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARH GLICEROL) стабилизатор, загуститель
E1412 Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS OXYCHLORIDE) стабилизатор, загуститель, связующее
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель, связующее
E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) эмульгатор, загуститель
E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH ACETIC ANHYDRIDE) стабилизатор, загуститель
E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE) стабилизатор, загуститель
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) стабилизатор, загуститель, связующее
E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) стабилизатор, загуститель, связующее
E1440 Крахмал оксипропилированный (HYDROXYPROPYL STARCH) эмульгатор, загуститель, связующее
E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель
E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) стабилизатор, загуститель
E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE) стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор
E1451 Крахмал ацетилированный окисленный (ACETILATED OXYDISED STARCH) эмульгатор, загуститель
E1503 Касторовое масло (CASTOR OIL) разделяющий агент
E1505 Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) пенообразователь
E1518 Триацетин (TRIACETIN) влагоудерживающий агент
E1520 Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент
E1521 Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL) пеногаситель
  Аллилгорчичное масло консервант
  N-Лауроилглутаминовая кислота консервант, улучшитель муки, хлеба
  N-Лауроиласпарагиновая кислота консервант, улучшитель муки, хлеба
  N-Лауроилглицин консервант, улучшитель муки, хлеба
  Ванилин вкусоароматическое вещество
  Дигидрокверцетин антиокислитель
  Имбрицин консервант
  Кверцитин антиокислитель
  Красный для карамели N 1 краситель
  Красный для карамели N 2 краситель
  Красный для карамели N 3 краситель
  Красный рисовый (RED RICE) краситель
  Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05 стабилизатор
  Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) эмульгатор
  Поливиниловый спирт влагоудерживающий агент
  Перекись водорода консервант
  Полиоксиэтилен осветлитель
  Сантохин консервант
  Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них подсластитель
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
  Сукцинаты натрия, калия и кальция регуляторы кислотности
  Ультрамарин краситель
  Формиат калия (POTASSIUM FORMATE) консервант
  Хитозан, гидрохлорид хитозония наполнитель, загуститель, стабилизатор
  Хлорид железа улучшитель муки и хлеба
  Эритрит (ERYTHRITOL) подсластитель
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
  Юглон консервант

Приложение 8
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6 град. С и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово - ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

- группа Б - консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово - ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица 1

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННАЯ СТЕРИЛЬНОСТЬ) ПОЛНЫХ КОНСЕРВОВ ГРУПП А И Б <*>

N п/п Микроорганизмы, выявленные в консервах Консервы общего назначения Консервы детского и диетического питания
1. Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
2. Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3. Мезофильные клостридии Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта
4. Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5. Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) - Не отвечают требованиям промышленной стерильности
6. Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 град. С Не отвечают требованиям промышленной стерильности

<*> Для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

Таблица 2

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННАЯ СТЕРИЛЬНОСТЬ) ПОЛНЫХ КОНСЕРВОВ ГРУПП В И Г

N п/п Микроорганизмы, выявленные в консервах Группа В Группа Г
1. Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa Не отвечают требованиям промышленной стерильности Не определяются
2. Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта Не определяются.
3. Мезофильные клостридии Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта Не определяются
4. Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Таблица 3

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННАЯ СТЕРИЛЬНОСТЬ) КОНСЕРВОВ ГРУППЫ Е

N п/п Показатели Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
1. Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) Не более 50 КОЕ/г (см3)
2. Молочнокислые микроорганизмы Не допускается в 1 г (см3) продукта
3. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) Не допускается в 1000 г (см3) продукта
4. Дрожжи Не допускается в 1 г (см3) продукта
5. Плесени Не более 50 КОЕ/г (см3)

Таблица 4

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННАЯ СТЕРИЛЬНОСТЬ) ПОЛУКОНСЕРВОВ ГРУППЫ Д

N п/п Показатели Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
1. Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) He бoлee 2 х 1Е2 KOE/г (см3)
2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) Не допускается в 1 г (см3) продукта
3. В. cereus Не допускается в 1 г (см3) продукта
4. Сульфитредуцирующие клостридии Не допускается в 0,1 г (см3) продукта <*>
5. S. aureus Не допускается в 1 г (см3) продукта
6. Патогенные, в том числе сальмонеллы Не допускается в 25 г (см3) продукта

<*> Для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта.

Таблица 5

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННАЯ СТЕРИЛЬНОСТЬ) ПИТЬЕВЫХ СТЕРИЛИЗОВАННОГО МОЛОКА И СЛИВОК И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ АСЕПТИЧЕСКОГО РОЗЛИВА НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

N п/п Показатели Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности
1. Термостатная выдержка при температуре 37 град. С в течение 3 - 5 суток Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)
2. Кислотность, град. Т <*> Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 град. Т
3. Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов <*> Не более 10 КОЕ/г (см3)
4. Микроскопический препарат Отсутствие клеток бактерий
5. Органолептические свойства Отсутствие изменений вкуса и консистенции

<*> Определяется при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.

Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа.

Приложение 17
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

17. РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Индекс Наименование продукта Белок Жир Углеводы Примечания
г на 100 г продукта
2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы.
2.1.1.1. Колбасные изделия
2.1.1.1.1. Колбасы вареные Не менее 11 Не более 30 Менее 2  
2.1.1.1.2. Сосиски и сардельки Не менее 10 Не более 30 Менее 1  
2.1.1.1.3. Мясные хлебы Не менее 11 Не более 30 Менее 2  
2.1.1.1.4. Варено - копченые колбасы Не менее 16 Не более 38 Менее 1  
2.1.1.1.5. Полукопченые колбасы Не менее 16 Не более 45 Менее 1  
2.1.1.1.5. Сырокопченые колбасы Не менее 20 Не более 50 Менее 1  
2.1.1.1.6. Продукты из свинины Не менее 10 Не более 50 Менее 1  
2.1.1.2. Мясные консервы
2.1.1.2.1. Из говядины Не менее 17 Не более 17 Менее 1  
2.1.1.2.2. Из баранины Не менее 16 Не более 15 Менее 1  
2.1.1.2.3. Из свинины Не менее 15 Не более 32 Менее 1  
2.1.1.2.4. Из птицы Не менее 16 Не более 18 Менее 1  
2.1.2. Молочные продукты
2.1.2.1. Творог Не менее 14 Не более 18    
2.1.2.2. Сыры плавленые Не менее 15 Не более 32    
2.1.3. Рыбные продукты
2.1.3.1. Рыбные консервы
2.1.3.1.1. Натуральные Не менее 19 Не более 8 Менее 1  
2.1.3.1.2. В масле Не менее 17 Не более 23 Менее 1  
2.1.4. Жировые продукты
2.1.4.1. Масло коровье (сливочное)   Не менее 72   Растительных или кулинарных жиров - отсутствие