Приказ Госагропрома СССР от 31.12.87 N 1025

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПРИКАЗ
от 31 декабря 1987 г. N 1025

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТ ПО НОРМИРОВАНИЮ РАСХОДА СЫРЬЯ

1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1988 года до 1 января 1991 года разработанные Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции, потерь сырья при отгрузке и транспортировке, Порядок расчета и применения норм, План организационно-технических мероприятий по сокращению потерь сырья при производстве цельномолочной продукции согласно приложениям 1 - 5.

2. Госагропромам союзных республик, ВПО "Союзконсервмолоко" при Госагропроме СССР:

довести до подведомственных производственных объединений и предприятий молочной промышленности утвержденные нормы как базу для оценки эффективности использования сырья на предприятиях, ориентировочных расчетов потребности в сырье;

обеспечить силами служб нормирования подведомственных предприятий, объединений и организаций молочной промышленности дифференцирование указанных норм по предприятиям с учетом различий в техническом уровне, качестве сырья и других факторов;

координировать разработку индивидуальных норм расхода сырья, утверждаемых руководителями производственных объединений или предприятий;

обеспечить выделение в каждом производственном объединении и на предприятии службы нормирования или специалистов, ответственных за вопросы нормирования сырья, вменив им в обязанность разработку индивидуальных норм расхода сырья с учетом технического уровня, результатов контрольных выработок, передового производственного опыта и других факторов;

разработать организационно-технические мероприятия по экономии сырья, направленные на снижение установленных норм с учетом фактически достигнутых показателей передовыми предприятиями и организовать строгий контроль за их выполнением.

3. Списание сырья при производстве цельномолочной продукции производить только по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные индивидуальные нормы расхода сырья.

4. С введением в действие указанных среднеотраслевых общесоюзных норм признать утратившими силу нормы, утвержденные Приказами Минмясомолпрома СССР от 29.11.79 N 247, от 21.05.80 N 115, от 25.08.82 N 185, от 29.12.84 N 384, от 19.12.85 N 421, от 27.04.84 N 133 (приложение 1, п. 1), Временные нормы расхода сырья при производстве стерилизованного молока в бутылках, утвержденные Минмясомолпромом СССР 17.06.85, все ссылки на Приказ Минмясомолпрома СССР от 29.11.79 N 247 в приказах об утверждении норм расхода сырья при производстве творога всех видов, сыра домашнего и др.; разделы технологических инструкций по производству всех продуктов, названных в приложениях к настоящему Приказу, в части расхода сырья.

5. В целях коренной перестройки системы нормирования расхода сырья на предприятиях молочной промышленности и совершенствования нормативной базы материальных ресурсов, их экономии и рационального использования на всех уровнях управления молочной промышленностью:

утвердить специализацию научно-исследовательских организаций по разработке нормативов расхода сырья на единице оборудования согласно приложению 6;

утвердить Программу работ в области совершенствования нормирования расхода сырья в молочной промышленности согласно приложению 7.

6. Подотделу заготовок, переработки молока и производства молочных продуктов Отдела по производству и переработке продукции животноводства (т. Сергеев), ВПО "Союзконсервмолоко" (т. Попов) оформить договоры с научно-исследовательскими организациями на проведение работ согласно приложениям 6, 7. Госагропромам союзных республик обеспечить участие специалистов в проведении работ, предусмотренных пунктами 2, 3 приложения 7.

Заместитель Председателя
Н.КУЛИНИЧ

Приложение 1
к Приказу Госагропрома СССР
от 31 декабря 1987 г. N 1025

1.1. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (КГ/Т)

Примечания:

1. В годовой объем переработки сырья на цельномолочную продукцию включаются:

отгружаемые непастеризованные молоко и сливки;

молоко, сливки, сметана на выработку цельномолочной продукции;

молоко и сливки, переданные на производство молочных консервов из единого аппаратного цеха при условии приемки и переработки на общих линиях и одном и том же оборудовании.

2. Нормы согласно пункту 1.1 распространяются на выработку нежирной продукции указанного ассортимента, за исключением потерь на нормализацию.

3. При выработке сметаны с массовой долей жира 15%, 20% и 25% нормы расхода сырья для всех групп заводов увеличиваются на 0,20 кг/т.

4. Осуществлять нормализацию молока по жиру на предприятиях молочной промышленности в соответствии с действующими технологическими инструкциями по производству молока и кисломолочных напитков, с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной стандартами или техническими условиями.

Массовая доля жира в нормализованной смеси для пересчета норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности на единицу готовой продукции устанавливается на каждом предприятии в зависимости от конкретных условий его специалистами совместно со службами нормирования объединений и госагропромов союзных республик по результатам контрольных выработок продукции и утверждается директором предприятия.

1.2. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ТВОРОГА ПРИ УПАКОВЫВАНИИ, ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И УПАКОВЫВАНИИ (КГ/Т)

Примечание: 1. При упаковывании творога и выработке творожных изделий из сырья поставщиков дополнительная норма потерь составляет 0,48% (творог в бочках) и 0,3% (творог во флягах); при использовании творога собственной выработки после хранения для производства творожных изделий дополнительная норма потерь составляет 0,2%.

1.3. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ СЛИВОК, КГ/Т

1.3.1. СЛИВКИ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 8% ЖИРНОСТИ

1.3.2. СЛИВКИ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 10% ЖИРНОСТИ

1.3.3. СЛИВКИ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 20% ЖИРНОСТИ

1.3.4. СЛИВКИ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35% ЖИРНОСТИ

Примечание. При охлаждении сливок после сепарирования расход молока в таблицах 1.3.1 - 1.3.4 умножается на коэффициенты:

для 2-й группы - 1,0008;

для 3 и 4-й групп - 1,0006.

1.4. НОРМЫ РАСХОДА МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ СЛИВОК (ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА РАЗДЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ НА СУЩЕСТВУЮЩЕМ ОБОРУДОВАНИИ, ТВОРОГА МЯГКОГО ДИЕТИЧЕСКОГО, ПАСТЫ АЦИДОФИЛЬНОЙ "СТОЛИЧНОЙ", ПАСТЫ "ЗДОРОВЬЕ", ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ "ДЕСЕРТНЫЕ" И "СЛАВЯНСКИЕ"), КГ/Т

Примечание. При расчете норм расхода молока на выработку сливок с массовой долей жира 50 - 55% потери сырья для всех групп предприятий составляют 0,59%.

Расчет приведен для 4-й группы предприятий.

1.5. НОРМЫ РАСХОДА МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ СМЕТАНЫ, КГ/Т

1.5.1. СМЕТАНА ДИЕТИЧЕСКАЯ 10% ЖИРНОСТИ

Примечание. При охлаждении и хранении сливок после сепарирования расход молока умножается на коэффициенты:

для 1-й группы - 1,0008;

для 2-й группы - 1,0014;

для 3 и 4-й групп - 1,0011.

1.5.2. СМЕТАНА 15%-НОЙ ЖИРНОСТИ

1.5.3. СМЕТАНА 20%-НОЙ ЖИРНОСТИ

1.5.4. СМЕТАНА 25%-НОЙ ЖИРНОСТИ

Примечание. При охлаждении и хранении сливок после сепарирования расход молока в таблицах 1.5.2 - 1.5.4 умножается на коэффициенты:

для 1-й группы - 1,0010;

для 2-й группы - 1,0016;

для 3 и 4-й групп - 1,0013.

1.6. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ ТВОРОГА, КГ/Т

При выработке нежирного творога из пахты норма расхода пахты - 9 т на 1 т творога.

Творог нежирный

где: Р_об - норма расхода обезжиренного молока с учетом содержания сухих веществ на 1 т творога, т;

В - норма содержания влаги в твороге, %;

С_сыв - норма содержания сухих веществ в сыворотке, %;

С_об - содержание сухих веществ в обезжиренном молоке,%;

П - норма потерь сухих веществ, % от количества сухих веществ в переработанном обезжиренном молоке.

1.6.1. ТИПОВАЯ НОРМА РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ ТВОРОГА ОБЕЗЖИРЕННОГО С УЧЕТОМ ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Примечание. При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты:

а) количество сухих веществ в твороге - 24%;

б) количество сухих веществ в сыворотке - 6,4%;

в) общая норма потерь обезжиренного молока - 3,22%.

При выработке обезжиренного творога из пахты норма расхода пахты - 9 тонн на тонну творога.

1.6.2. ТИПОВАЯ НОРМА РАСХОДА СЫРЬЯ НА ТОННУ ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА 9% ТВОРОГА В ПАСТБИЩНЫЙ ПЕРИОД

Примечание. При расчетах норм расхода молока приняты:

а) состав творога: содержание жира - 9,3%, влаги - 73%, жира в сыворотке - 0,2%, жира в обезжиренном молоке - 0,05%;

б) потери молока и жира в нем - 3,4%.

1.6.3. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА ТОННУ ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА 9% ТВОРОГА В СТОЙЛОВЫЙ ПЕРИОД

Примечание. При расчетах норм расхода молока приняты:

а) состав творога: содержание жира - 9,3%, влаги - 73%, жира в сыворотке - 0,2%;

б) потери молока и жира в нем - 3,4%, жирность обезжиренного молока - 0,05%.

1.6.4. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА "КРЕСТЬЯНСКИЙ" ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО НОРМАЛИЗОВАННОГО МОЛОКА КИСЛОТНЫМ СПОСОБОМ В ВАННАХ ВК-2,5, КГ/Т

Примечания.

1. При расчете норм расхода смеси на 1 т творога "Крестьянский" приняты следующие показатели:

1.1. Массовая доля жира в твороге, %, - не менее 5,0;

массовая доля влаги в твороге, %, - не более 75,0;

массовая доля жира в сыворотке, %, - не более 0,05.

1.2. Норма сбора сыворотки от массы

переработанной смеси, %, - не менее 70,0.

ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА "КРЕСТЬЯНСКИЙ" ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО НОРМАЛИЗОВАННОГО МОЛОКА КИСЛОТНЫМ СПОСОБОМ В ВАННАХ ВК-2,5

1. Норма сбора сыворотки, полученной при выработке творога "Крестьянский", составляет не менее 70% от массы переработанного сырья.

2. При применении указанных норм расхода сырья при производстве творога "Крестьянский" в творожных цехах, которые производство начинают с восстановления молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход сырья на восстановление, гомогенизацию, пастеризацию, нормализацию, охлаждение, хранение и розлив молока в соответствии с годовым объемом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко:

до 10000 т, не более 0,87%;

от 10001 до 25000 т, не более 0,85%;

от 25001 до 50000 т, не более 0,78%;

от 50001 т и выше, не более 0,77%.

3. Контроль расхода сырья на предприятиях при выработке творога "Крестьянский" из восстановленного молока.

Для контроля расхода нормализованной смеси при выработке творога "Крестьянский" за отчетный период необходимо определить массу израсходованной смеси (восстановленного цельного и нежирного натурального либо восстановленного молока) и выработанного творога, а также показатели их массовой доли жира.

Расход сырья на одну тонну творога "Крестьянский" определяется путем деления массы фактически израсходованного сырья на массу выработанного творога с массовой долей жира 5,0%.

Установленный таким образом расход сырья (восстановленного цельного и нежирного натурального либо восстановленного молока) на одну тонну творога сопоставляется с нормативным расходом (Приложения 1 - 2) и устанавливается величина экономии или перерасхода на 1 т продукта.

Пример. Творог выработан на заводе с годовым объемом переработки сырья на цельномолочную продукцию в перерасчете на молоко до 10000 т. Для выработки использовали сухое цельное молоко с массовой долей жира 25%, восстановленное до массовой доли жира 3,2% и нормализованное натуральным нежирным молоком.

За отчетный период переработано 20000 кг пастеризованной смеси с массовой долей жира 0,7% и выработано 2,49 т творога с массовой долей жира 5,0%.

Фактический расход смеси составит 8032 кг на тонну (20000 : 2,49).

Следовательно, по цеху имеет место экономия смеси 60 кг на тонну творога (8092 - 8032).

В случае, если в творожном цехе производство творога начинается с восстановления сухого молока, нормативный расход увеличивается на 0,87% и составит 8162 кг/т.

Фактический расход сопоставляется с этой величиной.

ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ МЕТОДА НОРМАЛИЗАЦИИ МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА "КРЕСТЬЯНСКИЙ" ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО НОРМАЛИЗОВАННОГО МОЛОКА КИСЛОТНЫМ СПОСОБОМ В ВАННАХ ВК-2,5

Задачей нормализации молока является установление правильного соотношения между массовой долей жира и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего получение стандартного по массовой доле жира продукта.

Нормализация проводится с учетом фактической массовой доли жира и белка в перерабатываемом сырье.

Для установления жирности смеси при производстве творога "Крестьянский" из восстановленного молока массовую долю белка в восстановленном цельном молоке умножают на коэффициент нормализации 0,25 - 0,28.

Определение массовой доли белка в молоке следует производить методом формольного титрования в каждой партии перерабатываемого сырья в соответствии с действующей Инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. Эталон для определения массовой доли белка следует готовить, добавляя к 20 мл молока 0,3 - 0,4 мл 2,5-процентного раствора серно-кислого кобальта.

РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА "КРЕСТЬЯНСКИЙ" ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО НОРМАЛИЗОВАННОГО МОЛОКА КИСЛОТНЫМ СПОСОБОМ В ВАННАХ ВК-2,5

При производстве творога следует строго соблюдать требования действующей технологической инструкции по производству творога "Крестьянский" из восстановленного молока.

С целью контроля расхода сырья необходимо периодически проводить контрольные выработки творога с детальным анализом полученных результатов.

Для правильного составления смеси и определения фактического расхода сырья должны применяться прокалиброванные емкости, используемые для выработки творога. Строго соблюдать методики отбора проб и проведение анализов сырья и готовой продукции.

Во избежание чрезмерного обезвоживания творога, одновременно со сливом сыворотки необходимо подать в межстенное пространство ванны холодную воду с целью охлаждения отваренного сгустка и сохранности им влаги.

Для сокращения потерь сыворотки творожные ванны необходимо оборудовать приспособлениями для сбора сыворотки.

При сливе сыворотки, а также розливе сгустка в мешки не допускать потерь белка.

В целях дальнейшего снижения расхода сырья при производстве творога рекомендуется для изготовления мешков применять лавсановую ткань, артикул 56208, взамен бязевой ткани.

Размер мешков должен быть 40 x 80 см. Проводить обязательное предварительное самопрессование сгустка при использовании охладителя УПТ.

1.6.5. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА ТОННУ ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ

Творог жирный 18%

Примечания.

1. При расчетах норм расхода молока приняты:

б) потери молока и жира в нем - 3,4%.

2. Молоко жирностью 3,6 и выше подлежит обязательной нормализации обезжиренным молоком до жирности 3,0 - 3,5%.

3. При реализации творога жирного, полужирного и обезжиренного, поступающего с первичных молочных заводов на городские, применяется норма потерь 0,5% от количества реализованного творога.

1.6.6. ТИПОВАЯ НОРМА ПОТЕРЬ ТВОРОГА ПРИ РАСФАСОВКЕ

Норма сбора сыворотки, получаемой при выработке творога, устанавливается не менее 75% от затраченного сырья и при жирности сыворотки не более 0,2% с последующим сепарированием.

1.7. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ КАЗЕИНА-СЫРЦА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ

При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты показатели:

содержание влаги в казеине-сырце в % - 60;

количество сухих веществ в сыворотке фильтрованной в % - 6,15.

Потери сухих веществ (в % от количества сухих веществ в обезжиренном молоке):

при производстве казеина-сырца - 6,4.

Примечание. Норма сбора сыворотки не менее 75% от затраченного сырья.

1.8. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ СУХОГО КАЗЕИНА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ

Примечание. При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты показатели:

содержание влаги в сухом казеине в % - 10,5;

количество сухих веществ в сыворотке фильтрованной в % - 6,15;

потери сухих веществ (в % от количества сухих веществ

в обезжиренном молоке) при производстве сухого казеина - 7,22.

Примечание. Норма сбора сыворотки не менее 75% от затраченного сырья.

1.9. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА ТОННУ МОЛОКА ОБЕЗЖИРЕННОГО СГУЩЕННОГО БЕЗ САХАРА, СУХОЙ ПАХТЫ И СЫВОРОТКИ, МОЛОЧНОГО САХАРА-СЫРЦА, СГУЩЕННОЙ СЫВОРОТКИ, КРИСТАЛЛИЗАТА МОЛОЧНОГО САХАРА (СЫВОРОТОЧНОГО СИРОПА) В ТОННАХ

При расчете норм расхода сырья приняты:

Примечание. Содержание молочного сахара в натуральной сыворотке - 4,5%, в сывороточном сиропе - 50%, в молочном сахаре-сырце - 91%.

1.10.1. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА И ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

1. Нормы расхода нормализованной смеси на выработку молока цельного с учетом предельно допустимых потерь в кг на тонну:

2. Расчет нормы расхода нормализованной смеси произведен по формуле:

где: Р - норма расхода нормализованной смеси на 1 тонну продукта в кг;

С_сух - массовая доля сухих веществ в готовом продукте в %;

С_см - массовая доля сухих веществ в нормализованной смеси в %;

1000 - масса продукта в кг;

П_с - норма потерь сухих веществ в процентах от количества сухих веществ в переработанной смеси.

3. Нормы предельно допустимых потерь сухих веществ и жира, учтенные в нормах расхода сырья в %:

4. Показатели, принятые при расчете норм расхода сырья в %:

Если состав нормализованной смеси не совпадает с приведенными данными, то нормы расхода нормализованной смеси рассчитывают по приведенной формуле с учетом фактического содержания сухих веществ в смеси.

5. Расчетный состав сухого цельного молока:

Массовая доля в %:

Жира - 26,1;

СОМО - 70,9;

Влаги - 3,0.

Разработано: Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности.

Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности. Пересчет норм расхода сырья при производстве сухого цельного молока производится по следующей формуле:

где: Н_мб - норма расхода молока базисной жирности в кг;

Н_см - норма расхода нормализованной смеси, рассчитанная на фактический состав походного сырья в кг;

Ж_см - массовая доля жира в нормализованной смеси в %;

Ж_мб - массовая доля жира в молоке базисной жирности в %.

1.10.2. НОРМЫ РАСХОДА И ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ <*> СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКА СУХОГО ЦЕЛЬНОГО И МОЛОКА СУХОГО "СМОЛЕНСКОЕ" НА ИМПОРТНОМ ОБОРУДОВАНИИ

<*> Взамен утвержденных Технологической инструкцией по производству сухого молока "Смоленское", 03.09.72.

1. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь:

(кг на 1 тонну)

2. Расчет нормы расхода нормализованного молока произведен по формуле:

где: Р - норма расхода нормализованного молока на 1 тонну продукта, кг;

С_сух - массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %;

С_см - массовая доля сухих веществ в нормализованном молоке, %;

1000 - масса продукта, кг;

П_с - норма потерь сухих веществ в % от массы сухих веществ в переработанном нормализованном молоке.

3. Нормативы предельно допустимых потерь сухих веществ и жира, учтенные в нормах расхода сырья:

(в процентах)

4. Показатели, принятые при расчете норм расхода сырья:

(в процентах)

5. Если состав нормализованного молока не совпадает с приведенными данными, то нормы расхода нормализованного молока рассчитывают по приведенной формуле с учетом фактической массовой доли сухих веществ в нормализованном молоке.

6. Расчетный состав готовых продуктов:

(в процентах)

Разработаны: Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности.

1.10.3. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА ВЫРАБОТКУ ТОННЫ МОЛОКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

(в тоннах)

Указанные нормы рассчитаны по следующей формуле:

где: Р - норма расхода сырья на тонну обезжиренного сухого молока, т;

В - массовая доля влаги в обезжиренном сухом молоке в %;

С - массовая доля сухих веществ в сырье в %;

П - норма потерь сухих веществ в % от массы сухих веществ в переработанном сырье.

При расчете норм расхода сырья на выработку тонны обезжиренного сухого молока приняты следующие показатели:

I.

II. Нормы потерь сухих веществ в % от массы сухих веществ в сырье:

на распылительных сушилках - 3,4;

на вальцовых сушилках - 2,2.

1.11. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ "ЗДОРОВЬЕ" В ВАННАХ ВК, НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ

Примечание. Нормы определены исходя из расхода белка на 1 т основы 178 кг, массовой доли влаги в основе - не более 85%.

1.12. ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ АЦИДОФИЛЬНОЙ ПАСТЫ "СТОЛИЧНАЯ" НА ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ

Примечание. Нормы определены исходя из расхода белка на 1 т основы 175 кг, массовой доли влаги в основе - не более 85%.

Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа

1.8. ПОКАЗАТЕЛИ, ПРИНЯТЫЕ ПРИ РАСЧЕТЕ НОРМ

Приложение 2
к Приказу Госагропрома СССР
от 31 декабря 1987 г. N 1025

2. ТИПОВЫЕ НОРМЫ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, %

2.1. ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, ВЫРАБАТЫВАЕМОЕ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО СЫРЬЯ И ИЗ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ