УТВЕРЖДЕНЫ
Минпищепромом СССР
2 июля 1980 года
ФОРМЫ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ И ЗАПОЛНЕНИЯ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Данные формы первичного учета винодельческой продукции разработаны взамен типовых форм учета, утвержденных ЦСУ и Минпищепромом СССР в 1968 г. и форм первичного учета сырья, производства и готовой продукции на предприятиях плодово-ягодного виноделия, утвержденных Минпищепромом СССР в 1973 г.
Пересмотр и уточнение форм учета отражает изменения в технологии и уровне механизации винодельческой промышленности за последние годы, а также автоматизации учета.
Новые формы учета призваны упростить и упорядочить ведение учета, усилить контроль за сохранностью материальных ценностей в процессе производства винодельческой продукции.
Предлагаемые формы предназначены для первичного учета различных видов винодельческой продукции и тары на всех стадиях технологического процесса вплоть до отгрузки готовой продукции.
Первичный учет организует главный бухгалтер предприятия.
Журналы учета винодельческой продукции до их выдачи материально ответственным лицам должны быть пронумерованы, прошнурованы, заверены подписями руководителя предприятия, главного (старшего) бухгалтера и скреплены печатью предприятия.
Документы, как правило, должны составляться и оформляться в день совершения операции, содержать достоверные данные и представляться в бухгалтерию или машиносчетную станцию в порядке и сроки, установленные графиком, составленным главным бухгалтером и утвержденным руководителем предприятия.
Каждому первичному документу присваивают очередной номер, начиная с 1-го января и кончая 31 декабря текущего года.
Записи в документах делают чернилами, пастой или при помощи машин и средств механизации.
Ошибки, допущенные при записях, исправляют путем зачеркивания одной чертой неправильных записей и надписывания над ними правильных. Исправление ошибки должно быть заверено в документе подписями лиц, ответственных за его составление.
Правильность и своевременность записей, а также выведение книжного остатка в складских и цеховых книгах количественного учета не реже одного раза в 10 дней проверяет бухгалтер в присутствии лиц, ответственных за учет в складах и цехах.
Как в виноградном, так и в плодово-ягодном виноделии приведение объемов винопродукции, замеренных при температуре Т °C к температуре 20 °C возможно двумя способами: с помощью таблиц поправочных коэффициентов или формулы, основанной на том, что масса винопродукции одинакова при разных температурах, а именно: (подробнее см. в разделе 3.2 "Учет производства плодово-ягодных вин и винопродукции").
2. ПЕРЕЧЕНЬ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФОРМ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА И ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
<*> Условные обозначения форматов расшифровываются следующим образом:
а 3 - соответствует размеру листа 288 x 407 мм
а 4 - соответствует размеру листа 203 x 288 мм
а 5 - соответствует размеру листа 144 x 203 мм
а 6 - соответствует размеру листа 101 x 144 мм
3. ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ И ЗАПОЛНЕНИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФОРМ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА
3.1. Учет производства виноградных вин и винопродукции
Реестр сопроводительных накладных на принятый виноград (форма N П-1) применяют для учета поступившего винограда по накладным. Заполняет его ежедневно бухгалтер винпункта в трех экземплярах (для бухгалтерии, сдатчика и винзавода) по сопроводительным документам сдатчика. Реестр служит основанием для выписки приемной квитанции.
В графах 3 - 5 отражают количество винограда, установленное при приемке на предприятии (винзаводе).
В графах 6 - 10 указывают качество винограда, установленное лабораторией винзавода (винпункта), и номера анализов. <*>
<*> Данные о качестве винограда должны соответствовать записям в журнале "Контроль приемки винограда" (форма N 2 ТХМК).
В графах 11 - 14 рассчитывают цену за виноград с учетом его качества и в графе 15 проставляют сумму, причитающуюся за партию винограда. Расчет производится по каждой партии (накладной) в отдельности по установленным ценам.
Реестр составляют отдельно для каждой бригады сдатчика и по каждому сорту винограда. На основании реестра выписывают приемную квитанцию на закупку винограда по форме N ПК-7.
Акт о переработке винограда на сусло "по белому" способу (форма N П-2) служит для учета переработанного винограда, выхода сусла и отходов. Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывают его начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию завода (совхоза) не позднее, чем на следующий день после переработки.
В разделе I акта отражается количество и качество винограда по сортам в соответствии с приемными квитанциями (форма N ПК-7) и журналом "Контроль приемки винограда" (форма N 2 ТХМК).
В раздел II заносят данные о выходе сусла и отходах. Выработанное за день сусло, находящееся в отстойных емкостях, должно быть измерено в начале следующего дня комиссией, подписывающей акт. На основании полученных данных заполняют графу 6 "Количество, дал".
Одновременно с измерением количества лаборатория завода (винпункта) определяет химический состав сусла и на основании данных анализов заполняет графы 9 и 10 "Плотность и сахаристость" с указанием номеров анализов. <*>
<*> Эти показатели должны соответствовать данным, отраженным в лабораторном журнале "Контроль за переработкой винограда" (форма N 3 ТХМК).
Количество сусла в килограммах (графа 7) определяют путем умножения данных графы 6 на данные графы 9 и увеличения произведения в 10 раз.
Данные о каждой емкости, в которой находится сусло на отстаивании, записывают в акт отдельной строкой. Группировать несколько емкостей и записывать одной строкой запрещается.
Выход сусла из 1 т винограда определяют путем деления количества сусла в строке "Итого сусла, дал" (раздел II) на количество винограда в строке "Итого, кг" (раздел I); при этом килограммы вначале переводят в тонны.
Количество гребней и сладкой выжимки указывают на основании данных акта контрольной переработки винограда, который составляют в период переработки винограда отдельно по каждому сорту.
Массовую концентрацию сахара устанавливают лабораторным анализом.
При контрольной переработке винограда массу гребней и выжимки определяют путем взвешивания всего количества отходов, затем вычисляют процентное соотношение гребней и выжимки для распространения его на отходы при последующей переработке винограда данного сорта.
В случае обработки сусла бентонитовой суспензией в заголовке раздела II дополнительно записывается: "II. Получено сусла, обработанного бентонитовой суспензией", а итоговый результат оформляют следующим образом:
Выход сусла из 1 т винограда определяют тем же способом, что описан выше, т.е. без учета объема введенной бентонитовой суспензии.
Акт контрольной переработки винограда составляют по форме N П-2 с той разницей, что под наименованием акта пишут слово "Контрольный", а в конце его дописывают должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда. В день проведения контрольной переработки помимо этого акта составляют в обычном порядке и акт переработки винограда по форме N П-2.
Акт о переработке винограда по красному способу (форма N П-3) составляют при настаивании или брожении сусла на мезге для учета переработанного винограда, выхода виноматериалов (сусла) и отходов (гребней и выжимки).
Форму заполняет винодел или бухгалтер в трех экземплярах (один - для бухгалтерии и два - для цеха) и подписывают начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер, а утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию завода (совхоза) не позднее дня, следующего за днем переработки винограда.
В разделе I акта отражают количество и сахаристость винограда по сортам. Заполняют его в день переработки винограда так же, как в форме N П-2. В тот же день проставляют данные о количестве гребней на основании акта контрольной переработки винограда.
В разделе II отражают данные о полученных при переработке мезги виноматериале (сусле) и отходах.
Сахар и спирт в выжимке проставляют на основании результатов лабораторного анализа.
Раздел II акта заполняют в дни, когда разгружают чаны и прессуют мезгу. Если в день переработки винограда чаны не разгружали, то раздел II акта не заполняют.
При прессовании мезги количество виноматериалов (сусла) измеряют непосредственно после выполнения этой операции и записывают в графе 6 раздела II.
В случае прессования бродящей мезги объем виноматериала определяют после окончания брожения или после спиртования, если отпрессованное бродящее сусло спиртовали. При этом объем подброженного сусла после спиртования вычисляют по разности между количеством спиртованного сусла (виноматериала) и спирта.
Количество выжимки так же, как и гребней, проставляют на основании актов контрольной переработки винограда.
Акты контрольной переработки винограда составляют в период переработки винограда отдельно для каждого сорта.
При контрольной переработке винограда массу гребней и выжимки определяют путем взвешивания, затем вычисляют процентное соотношение гребней и выжимки по отношению к исходному винограду для распространения на последующие партии перерабатываемого винограда этого сорта.
Акт контрольной переработки винограда составляют по форме N П-3, но под названием его пишут слово "Контрольный", а в конце дописывают должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда.
Акт о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге (форма N П-4) составляет, в случае спиртования мезги, если эта операция предусмотрена технологической инструкцией для вина данной марки, винодел в трех экземплярах; подписывают его начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог, бухгалтер; утверждает - главный инженер.
Акты должны быть на спиртование мезги в каждой отдельной емкости.
Раздел I акта заполняют непосредственно после переработки винограда и спиртования мезги. Второй экземпляр акта (без заполнения оборотной стороны) передают в бухгалтерию на второй день после спиртования для учета переработанного винограда и списания спирта на производство. Первый и третий экземпляр остаются в цехе до окончания прессования мезги.
В графах 1 - 5 раздела I акта записывают сорт винограда, массу, сахаристость и объем мезги. В графах 7 и 8 отражают результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием мезги. В графах 10 и 11 указывают количество влитого спирта в декалитрах и декалитрах безводного спирта.
Раздел II акта в первом и третьем экземплярах заполняют после прессования мезги. Первый экземпляр полностью оформленного акта передают в бухгалтерию. В графах 1 и 2 указывают марку вина, на изготовление которого направлена самотечная или прессовая фракция виноматериала; в графе 3 - номер емкости, куда слита эта фракция виноматериала; в графе 5 - количество виноматериалов, измеренное по виномерному стеклу или установленное по калибровочной таблице вместимости при данной температуре.
В графах 7 и 8 проставляют результаты лабораторного анализа пробы виноматериала, отобранной из емкости, в которую он слит после прессования мезги.
Количество спиртованной выжимки определяют путем взвешивания, а массу гребней вычисляют на основании контрольных взвешиваний.
Акт служит основанием для списания винограда и спирта на производство, оприходования виноматериалов и спиртованной выжимки.
Акт о спиртовании сусла (форма N П-5) для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха); подписывают его начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер; утверждает - главный инженер.
В акте должно быть отражено спиртование сусла в каждой емкости отдельно.
Графы 1 - 4 заполняют на основании акта о переработке винограда по белому способу (форма N П-2). Объем сусла измеряют до начала брожения. В случае спиртования бродящего сусла, полученного от прессования бродящей мезги, в графе 4 записывают его расчетный объем, найденный по разности между объемами спиртованного сусла и спирта. Количество спирта по объему заносится в графу 4. В графе 5 указывают количество влитого спирта-ректификата в декалитрах безводного спирта.
В графах 8 и 9 проставляют результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сусла.
В графах 10 и 11 указывают общее содержание спирта и сахара для определения расчетных кондиций смеси, проставляемых в строке "Итого". Расчетные кондиции определяют путем деления общего содержания спирта и сахара (данные графы 10 x 100 и графы 11 x 10) на объем смеси (виноматериалов) при температуре 20 °C минус объем контракции. При спиртовании сусла объем контракции используют только для расчета кондиций. Фактическое уменьшение объема смеси от контракции (так же, как и от других причин) будет установлено при первой инвентаризации на 1-е декабря и войдет в общую величину потерь при выработке молодых виноматериалов. В случае спиртования сусла после первой инвентаризации расчетный объем контракции переносят в "Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке" (форма N П-51) и учитывают при очередной инвентаризации по фактическим данным.
Акт служит основанием для списания сусла и спирта и оприходования виноматериалов.
Акт о декантации виноматериалов с осадков (форма N П-6) составляют при снятии купажной смеси с осадка для учета соков и виноматериалов, декантированных с дрожжевых (клеевых) осадков, а также для учета жидких и плотных осадков. Акт служит основанием для списания виноматериалов или осадков, взятых на переливку, и оприходования полученных виноматериалов и осадков. В сезон виноделия до первой инвентаризации акт служит основанием для оприходования виноматериалов и дрожжевых (клеевых) осадков.
Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) и подписывают начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер; утверждает его главный инженер. Акт должен быть оформлен не позднее следующего дня после окончания операции и сдан в бухгалтерию.
Графы 4 - 7 заполняют на основании фактических данных о взятых на переливку виноматериалах или на отжим дрожжевых (клеевых) осадков.
Количество декантированных (отжатых) виноматериалов, их температуру и результаты анализов (графы 10 - 16) указывают на основании непосредственных измерений, расчетов и лабораторных анализов после декантации (отжима).
Количество осадков (графа 18) рассчитывают по разности между объемом, взятым на переливку (графа 4), и объемом виноматериалов, полученных после переливки (графа 13). При этом учитывают потери при переливке, исходя из общего объема (графа 4). Эти же данные переносят в "Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке" (форма N П-51) соответственно на жидкие и плотные осадки.
После составления акта начальник цеха (заведующий винпунктом) должен оприходовать декантированный виноматериал и дрожжевую гущу, о чем в тот же день делает записи в "Журнале учета движения винопродукции и отходов виноделия" (форма N П-10). Оприходование виноматериалов производится по учетному объему (фактический объем при температуре 20 °C).
С момента оприходования виноматериалов и дрожжевой гущи начальник цеха (заведующий винпунктом) должен исчислять потери при хранении и технологических обработках по утвержденным нормам и ежемесячно представлять в бухгалтерию расчет предельно допустимых потерь вина и виноматериалов, утвержденный главным инженером (виноделом), по формам N П-50 и N П-51.
Рекомендуется составлять отдельные акты на декантацию сухих, крепленых, шампанских и коньячных виноматериалов, а также на отжим жидкой дрожжевой гущи.
Графы 18 и 22 заполняют только при отжиме жидких осадков в случае определения количества плотных осадков путем взвешивания, при этом количество осадков в графе 18 записывают дробью: в числителе - дал, в знаменателе - кг.
При заполнении акта по форме N П-6 в плодово-ягодном виноделии в графах "Показатели" анализов, кроме спирта и сахара, надо указывать и "титруемую кислотность, г/куб. дм".
Паспорт на винопродукцию, залитую в стационарную емкость (форма N П-7), заполняет технолог на каждую емкость с винопродукцией и подписывает его. Паспорт хранится при емкости до откачки из нее винопродукции.
В паспорте указывают номер или наименование цеха, номер емкости, дату загрузки и емкость винопродукции, наименование ее и год урожая, номер купажа и кондиции. В строке "Стадия обработки" делают записи о состоянии винопродукции в данной емкости, например: "На дрожжах", "На клею", "Снято с клея", "Профильтровано", "Готовое к отгрузке" и т.д.
При заливе винопродукции в бочкотару паспорт выписывают в таком количестве экземпляров, чтобы вывесить на первых и последних бочках каждого яруса, при этом вместо номера емкости проставляют номера первой и последней бочек для данной партии винопродукции и указывают количество бочек.
Приемная квитанция на закупку винограда (форма N ПК-7) служит для расчетов с поставщиками винограда.
Квитанцию выписывает бухгалтер в трех экземплярах, из которых первый передается сдатчику винограда, второй экземпляр ("копия") - органам ЦСУ, третий ("корешок") остается в бухгалтерии предприятия, принявшего виноград.
Квитанции выписывают ежедневно на основании Реестра сопроводительных накладных (форма N П-1). Заполнять их надо аккуратно, проставляя все показатели, предусмотренные формой.
При приемке винограда, закупаемого у населения, вместо названия КСП или совхоза указывают фамилию, имя, отчество и адрес сдатчика винограда. При этом квитанцию дополнительно подписывают лица, назначаемые приказом по предприятию на комиссионную приемку винограда от населения.
Приемные квитанции являются документами строгой отчетности.
Купажный акт (форма N П-8) составляют для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара, и др.), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси.
Купажный акт заполняет в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) винодел или бухгалтер, подписывают начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер; утверждает его главный инженер-винодел.
В заглавной части купажного акта проставляют номер схемы обработки, дату проведения операции и наименование продукта, который будет получен в результате купажа, номер емкости, куда слита или где оставлена купажная смесь для дальнейшей технологической обработки, и ее местонахождение (цех или подвал).
В графе 2 перечисляют компоненты, вошедшие в данный купаж (виноматериал сухой или крепленый, спирт, сахар, вакуум-сусло, настой ингредиентов, лимонная кислота, бентонит и т.д.), а также указывают год урожая.
В графе 3 заносят номенклатурные номера компонентов купажа.
В графе 4 указывают номер емкости или партии в зависимости от принятого учета, а для спирта - номер требования, по которому он получен.
В графе 5 проставляют учетные единицы измерения компонентов: для виноматериалов - дал (при 20 °C); для спирта - дал б.с.; для сахара, кислоты, бентонита и др. - кг; для вакуум-сусла - кг абсолютного сахара и т.д. Учетные единицы измерения, занесенные в графу 5, распространяются только на графу 6.
В графе 6 показывают в учетных единицах количество компонентов, заданных в купаж.
В графу 7 записывают то же количество компонентов в пересчете на объем при температуре 20 °C. Объем виноматериалов в графе 7 будет соответствовать данным графы 6; объем спирта рассчитывают путем деления количества безводного спирта в декалитрах (умноженного на 100) на его крепость; объем сахара - путем умножения количества килограммов сахара на 0,062; объем вакуум-сусла - путем деления количества абсолютного сахара в килограммах на сахаристость вакуум-сусла, выраженную в г/100 куб. см, и умножения полученного результата на 10; объем лимонной кислоты - путем умножения числа килограммов кислоты на 0,06; объемы водно-бентонитовой суспензии, набухшего в воде желатина и водных растворов ЖКС, полиакриламида и сорбиновой кислоты - по фактически измеренному объему перед введением этих компонентов в купаж. Добавление воды при приготовлении этих компонентов должно строго соответствовать действующим инструкциям по их применению.
Сахар-песок, вакуум-сусло, водно-бентонитовую суспензию, набухший в воде желатин, водный раствор полиакриламида, лимонную кислоту, метавинную кислоту, фитин, трилон Б и другие компоненты перед введением в купаж растворяют в виноматериалах обрабатываемого купажа, поэтому объемы виноматериалов, взятые на их разбавление, в купажном акте не отражают.
Объемы виноматериалов и спирта, найденные по предварительному расчету купажа, должны соответствовать объемам, приведенным к температуре 20 °C. Для того чтобы определить объем виноматериала, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем его при температуре 20 °C разделить на поправочный коэффициент для данной температуры. Для определения объема спирта, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем безводного спирта разделить на множитель. Объемы виноматериала и спирта при данной температуре в купажном акте не отражают.
Чтобы найти массу вакуум-сусла, которую необходимо задать в купаж, нужно расчетную массу вакуум-сусла в килограммах абсолютного сахара разделить на его сахаристость, выраженную в г/100 г. Физическая масса вакуум-сусла в купажном акте не отражается.
Списание израсходованного сырья производится по соответствующим строкам графы 6; оприходование купажной смеси - в строке "Итого" графы 7.
В графах 9 - 11 записывают результаты анализа компонентов, которые должны соответствовать записям лабораторного журнала химических анализов.
В графах 12 - 14 отражают общее содержание спирта, сахара, кислоты. Для строки "Виноматериалы" данные граф 12 - 14 вычисляют следующим образом: объем безводного спирта (графа 12) - путем умножения данных графы 7 на показатель графы 9 и деления полученного произведения на 100; количество инвертного сахара - путем умножения данных графы 7 на показатель графы 10 и деления на 10; количество кислоты - путем умножения данных графы 7 на показатель графы 11 и деления на 100.
Для строки "Сахар" графу 13 вычисляют по формуле:
,
где:
С - содержание инвертного сахара, абс. кг;
Р - масса сахара, заданного в купаж; кг,
а - содержание сахарозы в сахаре, %;
1,0526 - постоянный коэффициент перевода сахарозы в инвертный сахар.
При а = 99,75% (ГОСТ 21-78 и ГОСТ 22-78) формула принимает вид:
.
В случае применения вакуум-сусла данные для графы 13 переносятся из графы 6.
Для строки "Лимонная кислота" графу 14 вычисляют путем умножения количества заданной товарной кислоты в килограммах на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемый в каждой партии лабораторией предприятия), кристаллизационную воду (0,914) и перевод на винную кислоту (1,171).
Пример.
При массовой доле лимонной кислоты (в пересчете на моногидрат) 99,9% коэффициент пересчета равен:
.
Графу 7 в строке "Итого" заполняют путем сложения объемов всех компонентов, заданных в купаж.
Расчетные кондиции купажной смеси определяют путем деления общего содержания спирта, умноженного на 100, сахара, умноженного на 10, кислоты, умноженного на 100, на итог графы 7 за вычетом объемов контракции и введенных оклеивающих и осветляющих веществ.
Объем контракции исчисляется в размере 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Повышение крепости определяют по разности между конечной расчетной крепостью и начальной. Начальную расчетную крепость купажной смеси находят путем деления безводного спирта, умноженного на 100, без учета задаваемого спирта-ректификата на объем смеси, включая и объем влитого спирта-ректификата.
Например,
Начальная расчетная крепость равна 14,55% об.
(792,85 + 55,0) x 100 / 5826 = 14,55.
Конечная расчетная крепость составляет 18,28% об.
1064,81 x 100 / 5826 = 18,28.
Повышение крепости равно 3,73% об.
18,28 - 14,55 = 3,73.
Контракция будет 0,298%
0,08 x 3,73 - 0,298
или 17,36 дал
5826 x 0,298/100 = 17,36.
Контракция может быть определена другим способом, а именно умножением количества влитого безводного спирта на 0,08 (что составляет 8%)
216,96 x 0,08 = 17,36 дал.
Объем контракции служит только для расчета кондиций.
Рассчитанный объем контракции переносят в "Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке" (форма N П-51).
На предприятиях плодово-ягодного виноделия купажный акт (форма N П-8) оформляют таким же образом, как это принято в виноградном виноделии, но в строке "Лимонная кислота" данные графы 14 вычисляют путем умножения количества заданной товарной кислоты в килограммах на 100 и на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемый в каждой партии лабораторией предприятия), кристаллизационную воду (0,914) и перевод на яблочную кислоту (1,047). По ГОСТ 908-79 массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат должна быть не менее 99,5%.
Пример.
При массовой доле лимонной кислоты (в пересчете на моногидрат) 99,9% коэффициент пересчета равен
К = 99,9 x 0,914 x 1,047 / 100 = 0,956.
Технологический журнал (форма N П-9) служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также для расчета потерь по нормам. Применяется в виноградном и плодово-ягодном виноделии.
Журнал заполняет технолог цеха в одном экземпляре. В графе 1 проставляет номер, присвоенный поступившей партии виноматериала (вина) или купажу; в графе 2 - наименование поступившего или скупажированного виноматериала, а также указывает название завода-поставщика и год урожая. В графе 3 ставят дату приемки виноматериала и изготовления купажа, а в графе 4 - номер емкости, в которую слит этот виноматериал (вино).
Количество поступившего или скупажированного виноматериала указывают в графе 5, а химические показатели - по данным приемки или результатам анализа купажа - в графах 7 - 14. Для предприятий плодово-ягодного виноделия помимо данных граф 7 - 14 в сброженно-спиртованных соках и кулажах вин указывают и содержание приведенного экстракта без учета титруемой кислотности (остаточный экстракт) (в г/куб. дм).
В графах 15 - 17 отражают состав купажа, перечисляя наименования виноматериалов и номер, присвоенный партии (графа 16), а также количество взятого в купаж виноматериала.
Микробиолог завода на основании результатов анализов заполняет графу 18 журнала и в ней расписывается.
При получении заключения арбитражной лаборатории на поступивший виноматериал номер письма и его дату технолог проставляет в графе 19, а номер технологической схемы обработки виноматериала по данным "Карты качества" (форма N П-28) или заключению арбитражной лаборатории - в графе 20.
В графах 21 - 32 журнала проставляют даты проведения каждой операции, которые должны соответствовать рекомендованной схеме обработки.
Выпуск готового вина с указанием даты подачи его на розлив, номеров накладных и объема продукции отражают в графах 35 - 37.
В журнал заносят сведения о каждой партии виноматериалов (вина). За правильность ее характеристики, а также проведение технологических операций отвечают технолог (мастер) цеха и заведующий лабораторией (ОТК), которые расписываются в графах 38 и 39 журнала.
Журнал учета движения винопродукции и отходов виноделия (форма N П-10) необходим для количественного учета движения винопродукции по наименованиям и годам урожая (виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и отходов виноделия). На каждый вид винопродукции и отходов в журнале отводят отдельные листы.
Учет виноматериалов ведут в декалитрах при температуре 20 °C. Коньячные виноматериалы учитывают на предприятиях, производящих их дистилляцию, в декалитрах при 20 °C и декалитрах безводного спирта.
Учет коньячных спиртов и коньяков ведут в декалитрах при 20 °C и в декалитрах безводного спирта.
В тех случаях, когда учет продукции ведется в двойном исчислении, записи делают дробью: "дал/дал б.с.".
Ежемесячно в журнале проставляют остатки по каждому наименованию винопродукции. Остатки бухгалтер сверяет с данными бухгалтерии и заверяет подписью.
Журнал ведут специалисты, материально ответственные за винопродукцию или отходы виноделия.
Журнал учета производства спирта коньячного (форма N П-11) ведет мастер цеха для списания загружаемых материалов и оприходования спирта коньячного.
Записи о загрузке коньячных виноматериалов делают по укрупненным эгализированным партиям перед началом работы установки. Выход продукции по фракциям записывают в журналы в день завершения операций.
Данные о содержании спирта в виноматериале и крепости спиртов всех фракций проставляют на основании лабораторных анализов, что должно быть подтверждено записями в лабораторном журнале химических анализов.
Выход спирта коньячного, эфиро-альдегидной фракции и хвостовых отгонов в объемном исчислении при данной температуре определяется пропуском фактического количества через мерники.
По окончании выкурки эгализированной партии коньячного виноматериала, но не реже трех - четырех раз в месяц подводят общий итог в графах 7, 15, 21, 27 (количество безводного спирта).
Журнал учета производства спирта-сырца виноградного (форма N П-12) ведет мастер цеха для списания загруженного сырья, оприходования спирта-сырца и учета отходов в процессе производства.
Учет загруженного сырья ведут по укрупненным партиям. Выход спирта-сырца в объемном исчислении учитывают за каждый день работы путем замера фактического количества пропусканием через мерники.
Данные о содержании спирта в сырье и крепости спирта-сырца проставляют на основании лабораторных анализов, подтвержденных записями в лабораторном журнале химических анализов.
По окончании перекурки укрупненной партии, но не реже трех - четырех раз в месяц подводят общий итог, проставляя данные в графах 4, 7, 15 (загружено количество тонн или декалитров безводного спирта и получено декалитров водного и безводного спирта).
Журнал учета производства спирта ректификованного виноградного (форма N П-13) ведет мастер цеха для списания загруженного сырья, оприходования спирта ректификованного, а также для учета отходов производства. Учет загруженного сырья ведут по укрупненным партиям.
Выход спирта ректификованного в объемном исчислении учитывают за каждый день работы путем замера фактического количества пропусканием через мерники.
Данные о содержании спирта в сырье и крепости спирта ректификованного проставляют на основании лабораторных анализов; они должны быть подтверждены записями в лабораторном журнале химических анализов.
По окончании перекурки укрупненной партии, но не реже трех - четырех раз в месяц подводят общий итог, проставляя данные в графах 7, 15, 21, 27 (загружено и получено декалитров безводного спирта).
Журнал учета производства виннокислой извести из отходов виноделия (форма N П-14) служит мастеру цеха для списания использования сырья (барда, диффузионный сок и т.д.) и израсходованных вспомогательных материалов, а также для оприходования полученной виннокислой извести.
В графе 11 записывают количество выработанной виннокислой извести в килограммах, определяемое путем взвешивания, которое сдают по накладной на склад, а в графе 12 проставляют на основании лабораторного анализа данные о содержании винной кислоты в процентах; в графе 13 указывают количество 100-процентной винной кислоты, вычисляемое путем умножения результатов взвешивания виннокислой извести в килограммах (графа 11) на процентное содержание винной кислоты (графа 12) и деления полученного результата на 100.
Журнал учета производства кормовой муки и виноградных семян из выжимки (форма N П-15) ведет мастер цеха.
Количество выработанной муки и семян в килограммах (графы 4 и 7) определяют путем взвешивания всей полученной продукции, затаренной в мешки.
Графы 6 и 9 заполняют на основании лабораторных анализов.
На склад муку и семена сдают по накладной.
Накладная на передачу винопродукции (форма N П-16) нужна для учета вина и коньяка, а при необходимости и коньячного спирта, передаваемых из цеха в цех и в цех розлива. Накладная выписывается ежедневно. Заполняет форму начальник (мастер) цеха-сдатчика в двух экземплярах в момент отпуска вина (коньяка).
Данные о каждой наполненной емкости (объем при данной температуре, температура, поправочный коэффициент или множитель, учетный объем и для коньяка - безводный спирт) записывают отдельной строкой, в конце которой расписываются сдатчик и получатель.
Представитель лаборатории отбирает пробу и направляет ее в лабораторию для исследования. Данные энохимического анализа вина (коньяка) указывают в графах 6 - 8. За правильность этих данных и качество вина (коньяка) отвечают представители лаборатории (начальник ТХМК, химик и микробиолог), которые расписываются в графе 14.
В конце дня, после подведения итогов накладную подписывают начальники цеха-сдатчика и цеха-получателя.
На крупных предприятиях на вино (коньяк) каждого наименования выписывают отдельную накладную; тогда "Наименование вина (коньяка)" из графы 3 выносят в заглавную часть накладной.
Акт приемки винопродукции (формы N П-17; П-18; П-19; П-20; П-21; П-22; П-23) применяют для учета по количеству и качеству вина, виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков, поступивших в железнодорожных и автоцистернах, в бочках железнодорожным, водным и автомобильным транспортом. Заполняет акты материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер-винодел) в четырех экземплярах: первый, третий и четвертый оставляют на заводе, второй отправляют поставщику.
В акте мастер указывает состав комиссии, участвующей в приемке винопродукции.
При поступлении винопродукции в железнодорожной цистерне без проводника (форма N П-17) или автоцистерне с пломбами отправителя (форма N П-20) в состав комиссии включают представителя другого предприятия (организации), выделенного руководителем этого предприятия (организации) или заместителем руководителя, либо представителя общественности предприятия получателя, назначенного руководителем предприятия или заместителем руководителя.
Помимо фамилии, имени и отчества представителя в акте указывают место его работы, должность и специальность, а также номер удостоверения и дату выдачи.
Перед приемкой комиссия знакомится с Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными постановлениями Госарбитража при Совете Министров СССР от 15.06.1965 N П-6 и от 25.04.1966 N П-7, Особыми условиями поставки винопродукции, Инструкцией Минпищепрома СССР о порядке транспортировки винопродукции, ГОСТами на винопродукцию и отбор проб.
Затем комиссии предъявляют для осмотра измерительные приборы, с помощью которых должна производиться приемка винопродукции, и документацию к ним для проверки соответствия их всем требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа.
В акте указывают даты отгрузки и приемки, станции отправления и прибытия, а также сведения о поставщике, заполняют другие строки акта, затем отбирают среднюю пробу винопродукции и составляют акт слива (формы N П-17а и N П-20а).
При поступлении винопродукции в железнодорожной или автоцистерне с проводником или шофером-экспедитором (формы N П-18 и N П-19) начальник цеха (мастер-винодел) перечисляет лиц, принимающих участие в приемке-сдаче винопродукции. После фамилии, имени и отчества проводника или шофера-экспедитора указывают еще номер и даты командировочного удостоверения, перечисляют предъявленные ими сопроводительные документы и заполняют другие строки акта. Затем отбирают пробу, после чего производят приемку винопродукции и составляют акт слива (формы N П-18а и П-19а).
При поступлении железнодорожной цистерны в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами приемка винопродукции производится комиссией (форма N П-21) совместно с представителем железной дороги. При этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт.
При поступлении винопродукции в бочках с проводником (форма N П-22) перед приемкой проводнику предъявляют для осмотра измерительные приборы (весы, гири и др.), с помощью которых должна производиться приемка винопродукции. После установления их исправности и соответствия документации на них всем требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа, производят взвешивание бочек, на что составляют спецификацию на бочки с винопродукцией, которую прикладывают к акту приемки (форма N П-22а).
В акте указывают тип бочек (металлические, дубовые и др.), их количество.
При осмотре состояния и маркировки бочек (пункт 9) в актах по формам N П-22 и N П-23 указывают, какие дефекты имеют бочки, на всех ли проставлено наименование поставщика и другие данные, обеспечила ли тара сохранность груза при перевозке.
При поступлении винопродукции в бочках без проводника составляют акт по форме N П-23.
Винопродукцию в бочках, доставленную в неисправных железнодорожных вагонах, или с нарушенными пломбами, или с пломбами железной дороги, принимает комиссия, в которую должен входить представитель железной дороги. При этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт.
При выявлении недостачи в акте указывают, какие приняты меры: следует ли дать телеграмму поставщику, а если в момент приемки дана телеграмма, то указать ее дату и номер.
При выявлении недостачи винопродукции, поступившей с проводником, в разделе "Заключение о причинах образования недостачи" указывают содержание коммерческого акта, если он предъявлен, ошибки в подсчетах и пересчетах поставщика и другие причины, характеризующие расхождения. Если таких данных нет, то указать, что груз сдан на склад получателя проводником поставщика.
Во всех актах раздел "Характеристика принятой винопродукции" заполняет начальник лаборатории ТХМК, который указывает номера анализа и сертификата, а также аналитические показатели винопродукции по данным поставщика при отгрузке и получателя при приемке.
Раздел "Расчет потерь в пути" заполняет бухгалтер завода, который рассчитывает потери винопродукции в пути по нормам, выводит результат приемки и расписывается в акте.
Акты о сливе (переливке) винопродукции (формы N П-17а, П-18а, П-19а, П-20а, П-21а) являются вспомогательными документами к актам приемки винопродукции. Составляет их материально ответственное лицо (начальник цеха или мастер-винодел) при приемке винопродукции. Каждое наполнение мерника винопродукцией заносят в акт отдельной строкой. По окончании приемки выводят общий итог и акт подписывает комиссия. При приемке коньячных спиртов и коньяков их количество указывают в декалитрах и декалитрах безводного спирта.
Спецификация на бочки с винопродукцией (форма N П-22а) составляет начальник цеха или мастер-винодел (материально ответственное лицо) по мере взвешивания бочек. В спецификацию записывают сведения о каждой бочке: порядковый номер, массу брутто, тары и нетто в килограммах и вместимость бочки в литрах. На каждой странице акта выводят промежуточный итог массы брутто, тары, нетто, а в разделе "Итого" подводят общий итог и по объему.
Учетное количество винопродукции в декалитрах вычисляют путем деления общей массы нетто в килограммах на относительную плотность 20/4 и на 10.
Заполненную и подписанную спецификацию прикладывают к акту приемки и отгрузки.
Если бочки с винопродукцией поступили в ж.-д. вагоне в сопровождении проводника, акт взвешиваний при приемке подписывают начальник цеха (мастер-винодел), проводник и специалист лаборатории ТХМК. При поступлении винопродукции в исправных вагонах под пломбами железной дороги спецификацию при приемке подписывают начальник цеха (мастер-винодел), специалист лаборатории ТХМК и представитель общественности или другого стороннего предприятия.
Спецификацию на бочки с винопродукцией, доставленной в неисправных железнодорожных вагонах или с нарушенными пломбами, подписывают начальник цеха (мастер-винодел), специалист лаборатории ТХМК и представитель железной дороги.
При отгрузке бочек с винопродукцией без проводника спецификацию подписывает материально ответственное лицо с полным указанием фамилии, имени, отчества и должности.
При отгрузке с проводником спецификацию подписывают сдатчик (материально ответственное лицо) и получатель-проводник, ответственный за сопровождаемый груз.
Акт отгрузки винопродукции с проводником (форма N П-24) составляет материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер-винодел). Указывает полное наименование предприятий отправителя и получателя, вид, тип и государственный номер цистерны, а также паспорт госповерителя, срок его действия, кем и когда он выдан. Если паспорт отсутствует, то надо указать: "Паспорта нет". Записывает наименование отгружаемой винопродукции, ее температуру, температурный коэффициент, а для коньяка и коньячного спирта - множитель. Проставляет объем при 20 °C, а при необходимости и безводного спирта в декалитрах, указывая место и способ определения объема; вносит аналитические показатели отгружаемой винопродукции, номер сертификата и заполняет другие строки акта.
В акте проставляют также фамилию, имя и отчество проводника, номер его командировочного удостоверения и паспортные данные.
Акт заполняют в четырех экземплярах: по два отправителю и получателю.
Акт о наливе винопродукции в железнодорожную или автоцистерну (форма N П-24а) составляют начальник цеха или мастер-винодел (материально ответственное лицо) по мере заполнения цистерны.
При сопровождении цистерны проводником или шофером-экспедитором в акте указывают его фамилию, имя и отчество.
Отмечают время начала и окончания залива цистерны и наименование предприятия-получателя.
После отражения каждого замера подводят итог и проставляют прописью количество винопродукции при 20 °C, налитое в цистерну.
При отгрузке коньячного спирта и коньяка помимо учетного объема указывают прописью и объем безводного спирта.
Акт подписывают материально ответственное лицо, производившее налив цистерны, специалист лаборатории ТХМК, проводник. При отсутствии проводника акт подписывает представитель железной дороги или представитель общественности предприятия.
Акт отгрузки винопродукции в железнодорожной или автоцистерне без проводника (форма N П-25) составляет материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер-винодел) в четырех экземплярах аналогично акту по форме N П-24, не указываются только сведения о проводнике.
Акт отгрузки винопродукции в бочках с проводником (форма N П-26) составляет материально ответственное лицо в четырех экземплярах (по два экземпляра для получателя и поставщика). Оформляют акт так же, как по форме N П-24. К акту прилагают спецификацию на бочки с винопродукцией (форма N П-22а).
Акт отгрузки винопродукции в бочках без проводника (форма N П-27) составляют аналогично предыдущему акту по форме N П-26.
Карту качества поступившего и приготовленного виноматериала (форма N П-28) составляет в одном экземпляре представитель лаборатории во время рабочей дегустации одновременно с оформлением лабораторного журнала. Заполняют карты по мере поступления на завод винопродукции или после ее купажирования.
На основании химической, микробиологической и органолептической характеристик и результатов анализов на розливостойкость, заключения арбитражной лаборатории (графы 7 - 16) выбирают схему обработки виноматериала (вина) и номер ее проставляют в графе 17.
Карта служит основанием для проведения операций обработки виноматериала, результаты которых отражают в технологическом журнале; при этом лабораторией ТХМК обязательно должна быть подтверждена правильность их выполнения.
Карту подписывают главный винодел и начальник ОТХМК (лаборатории) и передают в технологический цех.
Ведомость приемки готовой продукции складом (форма N П-29) заполняют для учета передаваемого вина, бутылок и ящиков. Составляют ее в двух экземплярах - отдельно для каждой бригады цеха розлива и склада готовой продукции.
При отсутствии на заводах счетчиков сдачу-приемку готовой продукции на протяжении всей смены оформляют посредством выдачи жетонов различной формы и размеров, изготавливаемых для обособленного учета вина по отдельным сортам, вместимости бутылок и видам ящиков.
Жетоны делают из пластмассы (жести) различной конфигурации и цвета. На них должны быть порядковые номера и сокращенное наименование предприятия.
Изготовленные жетоны приходуются предприятием по акту, составленному с участием представителя бухгалтерии, и сдаются на склад материалов. Выдают жетоны со склада под отчет начальнику цеха розлива и заведующему складом готовой продукции по требованиям (типовые межведомственные формы N М-10, М-11).
Жетоны, хранящиеся на складе и находящиеся в эксплуатации, учитываются бухгалтерией на счете 12 "Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы".
Жетоны, выданные цеху розлива и складу готовой продукции в нерабочее время, должны храниться в кладовых или специально приспособленных для этой цели шкафах. Шкафы должны иметь запоры (контрольные замки) и пломбироваться начальником цеха розлива и заведующим складом готовой продукции.
Ежедневно перед началом работы начальник цеха выдает 100 - 400 жетонов учетчику или другому уполномоченному работнику бригады под расписку в особом журнале (форма N П-30).
Учет готовой продукции в ящиках, отпущенной из цеха розлива и полученной складом по транспортеру, организуется с помощью жетонов следующим образом: в цехе розлива при установке на транспортере каждого ящика с готовой продукцией укладчик вкладывает жетон с очередным порядковым номером тех конфигураций и цвета, которые установлены для данного вида готовой продукции, вместимости бутылок и работающей бригады.
Представитель цеха розлива сопровождает сдачу каждого ящика работнику склада передачей жетона, одновременно получая от него соответствующий жетон.
После сдачи 100 - 400 ящиков с вином жетоны возвращаются в цех розлива и на склад, а в ведомости записывают наименование вина, вместимость бутылок, количество переданных ящиков и бутылок в каждом из них. Передача каждой партии винопродукции подтверждается подписями доверенных лиц цеха розлива и склада готовой продукции.
По окончании работы ведомости подписывают уполномоченные контролеры цеха розлива и склада готовой продукции и передают начальникам указанных цехов отдельно по каждой бригаде и смене. На основании таких ведомостей выписывают приемо-сдаточную накладную по форме N П-31.
Журнал учета жетонов (форма N П-30) ведет начальник цеха (мастер) для контроля за жетонами, используемыми при передаче ящиков с готовой продукцией на склад.
В случае расхождения между количеством полученных и сданных жетонов в графе 9 "Примечание" дают пояснения. О потере жетонов немедленно докладывают начальнику цеха.
Приемо-сдаточную накладную на винодельческую продукцию в бутылках (форма N П-31) выписывают по окончании работы смены начальник цеха розлива в двух экземплярах на основании показаний счетчиков или ведомости приемки готовой продукции складом (форма N П-29).
Такую же накладную (форма N П-31) выписывают и при передаче разлитой в стеклопосуду продукции из цеха в цех. В накладной указывают наименование вина, номер ящиков по ГОСТу (вид ящика) и их количество (графы 3 и 4), вместимость и количество бутылок с вином, установленных в один ящик (графы 5 и 6).
Общее количество бутылок подсчитывают путем умножения данных граф 4 и 6 и проставляют в графе 7. Объем переданного вина (графа 8) записывают в декалитрах, определяя умножением показателей граф 7 и 5 и делением результата на 10.
Накладную подписывают начальник цеха розлива и заведующий складом готовой продукции.
На крупных предприятиях, где в цехе розлива работает много линий, за графой 2 дополнительно проставляют номер линии.
Приемо-сдаточная накладная на винопродукцию, разлитую в бочки (форма N П-32), служит для учета передаваемой винопродукции (вина) из технологического цеха на склад готовой продукции. Заполняет эту форму начальник (мастер) цеха в двух экземплярах в момент отпуска вина. Массу брутто, тары и нетто каждой бочки с указанием ее номера и вместимости проставляют в графах 2 - 6. Сведения о плотности налитой в бочки винопродукции по данным сертификата записывают в графе 7, а расчетный объем вина - в графе 8.
В накладной ставят номер сертификата, выданного лабораторией на винопродукцию, находящуюся в бочках. Накладную подписывают начальники цехов сдатчика и получателя.
Приемо-сдаточную накладную на винопродукцию, налитую в автоцистерну (форма N П-33), оформляют для учета винопродукции, передаваемой из технологического цеха на склад готовой продукции. Заполняет форму начальник (мастер) цеха в двух экземплярах в день отпуска вина.
Объем вина, налитого в цистерну, указывают в строке 5. Температуру его и поправочный коэффициент для определения объема при 20 °C записывают в строках 6 и 7. Объем вина, приведенный к 20 °C, проставляют в строке 8, а количество безводного спирта в коньяке - в строке 9. Номер сертификата, удостоверяющего качество налитого в цистерну вина, указывают в строке 10.
Накладную подписывают начальники цехов сдатчика и получателя.
Журнал регистрации показаний автоматических счетчиков (форма N П-34) ведет начальник цеха (мастер) для учета фактического количества готовой продукции, переданной цехом розлива на склад в течение смены. По окончании смены показания счетчиков записывают в этот журнал. Записи заверяют подписями принявшего и отпустившего продукцию работников.
Для контроля правильности количества переданной продукции рекомендуется устанавливать последовательно два счетчика: в цехе розлива и на складах готовой продукции.
Лимитно-заборная карта (форма N П-35) применяется для выделения лимита и учета материалов, отпущенных со склада цехам, и служит оправдательным документом для списания материалов со склада.
Лимитно-заборные карты выписывают на одно или несколько наименований материалов сроком на один месяц в двух экземплярах: для цеха-потребителя и для склада.
Материалы со склада отпускаются строго по предъявлению представителем цеха своего экземпляра лимитно-заборной карты. Кладовщик взвешивает или замеряет отпускаемый материал обязательно в присутствии представителя цеха и отмечает в обоих экземплярах лимитно-заборной карты дату, вид и количество отпущенного материала. Кладовщик расписывается в лимитно-заборной карте цеха, а карту склада подписывает представитель цеха.
По окончании месяца лимитно-заборные карты вместе с другими приходно-расходными документами сдают бухгалтерии для учета движения материалов.
Сведения о работе цеха розлива (форма N П-36) составляют ежедневно для учета выпуска готовой продукции, движения виноматериалов и тары. Составляет форму начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) и подписывает ее вместе с бухгалтером. Сведения записывают на основании приемо-сдаточных накладных на сдачу готовой продукции, поступления тары и вспомогательных материалов, на возврат вина и сдачу сливов, которые должны быть приложены к форме N П-36.
Акт на брак продукции (форма N П-37) необходим для учета выявленного в процессе производства брака, определения потерь и расходов на его исправление и доработку. Акт составляет комиссия в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха).
Отчет склада о движении готовой продукции (форма N П-38) составляет заведующий складом в двух экземплярах (для бухгалтерии и склада), чтобы отразить движение готовой продукции за месяц.
На каждое наименование вина, номер ящика, вид бутылок и тары отводят по две строчки. В верхней - показывают движение бутылок, в нижней - движение ящиков.
В графах 8 - 13 (если нужно, их повторяют любое число раз в зависимости от вида и количества продукции) отражают поступление готовой продукции на склад, а в графах 14 - 21 - все виды расхода. В графах 22 и 23 выводят остаток отдельно ящиков и бутылок.
Оптовые цены указывают отдельно на ящики и на вино, а в графах 26 и 27 выводят стоимость остатка.
Отчет о расходе вспомогательных материалов (форма N П-39) составляют для отражения движения вспомогательных материалов в цехе за прошедший месяц и сравнения фактического расхода с нормативным.
Форму заполняет начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха). В графе 3 указывают остаток на первое число отчетного месяца. В графах 4 и 5 - приход от склада и из других источников.
Отчитываясь о расходе, надо указать, что пошло на выполнение заданного объема производственной продукции (графа 6) и на другие нужды (графа 7).
Графы 9 и 10 заполняет бухгалтер цеха или центральной бухгалтерии.
На оборотной стороне отчета начальник цеха дает объяснение причин перерасхода, если он допущен, а главный винодел - распоряжение, и оба подписывают этот документ.
Отчет о движении виноматериалов, коньяков и коньячных спиртов (форма N П-40) составляет для отражения движения винопродукции в технологических цехах и цехах хранения начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха).
В графах 6 - 11 отчета показывают операции, связанные с поступлением продукции: внутризаводское перемещение, от цеха готовой продукции, от торгующих организаций, излишки, выявленные инвентаризацией, от купажей и прочих случайных поступлений.
Расход отражают в графах 15 - 22: внутризаводские перемещения, на производство, потери при производстве и хранении, отпуск на сторону - реализация, на проведение анализов, прочие расходы.
В отчете о движении коньяков каждому наименованию отводят две строки - в первой указывают движение продукции в объемных литрах, а во второй - в литрах безводного спирта.
К отчету должны быть приложены приходные и расходные документы.
Подписывают отчет начальник цеха и бухгалтер.
3.2. Учет производства плодово-ягодных вин и винопродуктов
В данном разделе приведены указания и пояснения к заполнению форм, предназначенных для использования только в плодово-ягодном виноделии. Остальные формы N П-6, 7, 8, 9, 10, 16 - 59 применяются как в виноградном, так и в плодово-ягодном виноделии. Пояснения к этим формам помещены в разделе 3.1.
Приведение объемов винопродукции, замеренных при температуре Т, к температуре 20 °C, возможно двумя способами:
а) с помощью таблиц поправочных коэффициентов для приведения объемов, измеренных при температуре Т, к объему при 20 °C, который разработан Краснодарским политехническим институтом (Инструкция о порядке транспортировки винопродукции в железнодорожных цистернах, утвержденная Минпищепромом СССР 27.04.1972);
б) с помощью формулы; этот метод основан на том, что масса винопродукции одинакова при разных температурах, т.е.
,
зная плотность виноматериала при данной температуре и 20 °C, можно пересчитать его объем, измеренный при данной температуре, на объем при 20 °C по следующей формуле:
.
Сначала определяют плотность винопродукции при температуре Т, при которой измеряли объем, затем находят плотность при 20 °C.
Пример:
Если при 15 °C винопродукция имела объем 1000 дал и показания ареометра были 1,013, а при 20 °C - 1,012, то при 20 °C она будет иметь объем:
1,013 / 1,012 х 1000 = 1001,0 дал.
Реестр сопроводительных накладных на принятые плоды и ягоды (форма N П-1п) заполняет ежедневно начальник винпункта в двух экземплярах (для бухгалтерии и сдатчика) на основании сопроводительных документов сдатчика. В дальнейшем реестр служит для выписки приемных квитанций.
Данные о качестве сырья в графах 7 - 12 должны соответствовать записям в лабораторном журнале "Контроль приемки плодов и ягод"
В графе 13 указывают массу сырья, подлежащего оплате, а в графах 14 - 17 выполняют расчеты за поступившее сырье по каждой партии (накладной) в отдельности.
В реестре пишут точное название товарных сортов сырья в соответствии с прейскурантами закупочных и сдаточных цен для того, чтобы правильно установить цены, а также обосновывать применение сортовых надбавок и скидок с закупочных цен.
Реестры заводят отдельно на каждого сдатчика и наименование плодов и ягод. На основании реестра выписывают приемные квитанции по формам N ПК-11 и N П-2п.
Приемная квитанция на закупку сельхозпродуктов и сырья (форма N ПК-11) является первичным документом, удостоверяющим закупку, и служит основанием для расчета организации за принятое в течение дня сельскохозяйственное сырье у колхозов (совхозов и других хозяйств).
Заполнять квитанцию надо аккуратно, отражая все показатели, предусмотренные формой.
Квитанцию выписывает заготовитель или начальник цеха переработки в трех экземплярах (сдатчику, инспектору государственной статистики и бухгалтерии заготовительной организации) на основании, во-первых, данных сопроводительного документа колхоза (совхоза или других хозяйств) при отправке на заготовительный пункт (предприятие) и, во-вторых, по результатам приемки сырья организацией (взвешивания, подсчета, измерения, определения качества), отраженным в реестре (форма N П-1п).
Приемную квитанцию выписывают одну на все партии однородного поступающего сырья от одного сдатчика в течение всего дня, при этом в строке "Накладные (номера и даты)" перечисляют все указанные в Реестре номера отвесов, включенных в эту квитанцию.
При заполнении приемных квитанций в графе 1 "Сельхозпродукты и сырье" указывают название сырья, а в графе 2 - товарный сорт, так как это необходимо для правильного определения заготовительной цены. Массу сырья в приемной квитанции проставляют дробью: в числителе указывают чистую массу, в знаменателе - отходы (засоренность). Если в поступившем от организации сырье засоренность не превышает 1%, предприятие принимает его с полной оплатой. При засоренности свыше 1% оплачивают только доброкачественное сырье.
Накладную на сельскохозяйственное сырье (форма N П-2п) выписывает приемщик в двух экземплярах (сдатчику и получателю) для оформления передачи сырья от приемного пункта (завода) в производство.
Ведомость на закупку сельскохозяйственных продуктов у населения (типовая форма N ПК-24) нужна для оформления закупок сельскохозяйственных продуктов у населения за наличный расчет в том случае, если оплата производится в момент приемки.
Ведомость составляют в одном экземпляре отдельно на каждый вид сырья, принятого от населения. Она является основанием для списания со счета заготовителя выплаченных им денег за заготовку и одновременно для внесения на его материальный учет количества заготовленного сырья.
Ведомость прилагают к денежному авансовому отчету заготовителя, а в материальном отчете приходуют сырье со ссылкой на ее номер. Бухгалтерия должна следить за соответствием этих записей.
Записи в ведомости делают в момент приемки заготовителем плодово-ягодного сырья. На каждого сдатчика следует отводить две строки: на первой писать фамилию, а на второй полностью имя и отчество. Графы 2 и 3 заполняют без каких бы то ни было сокращений.
Оплата сырья на сумму свыше 100 грн. допускается только через разъездных кассиров, кассу завода или через сберегательные кассы. В остальных случаях сырье оплачивает сам заготовитель.
Основанием для заполнения ведомости служат результаты взвешивания (подсчета) продукции, а также показатели качества, установленные при приемке.
В плодах и ягодах, сдаваемых на переработку частными лицами, засоренность и гниль не допускаются.
Журнал учета движения сырья (форма N П-3п) заполняют при поступлении сельхозсырья от сдатчиков и направлении его на переработку. Он служит для учета количества, качества и движения сырья по наименованиям плодов и ягод.
Журнал ведет материально ответственное лицо на основании приходно-расходных документов.
Акт о переработке плодов и ягод на соки (форма N П-4п) составляет технолог (мастер) цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) на каждую партию плодово-ягодного сырья, поступающего в переработку. Подписывают акт заведующий лабораторией, начальник цеха, технолог и учетчик, а утверждает его главный инженер.
Под партией подразумевают определенное количество плодов и ягод одного вида, полностью переработанных в течение одного производственного цикла, за один или несколько рабочих дней, но не более декады.
В разделе I акта отражают количество и качество сырья, пошедшего на переработку, в соответствии с приемными квитанциями (формы N ПК-24, ПК-11, П-2п).
Лаборатория предприятия определяет аналитические показатели каждой партии (сока в сырье): сахаристость или общую экстрактивность и титруемую кислотность. Показатели записывают в Акте переработки как средневзвешенные. При поступлении на предприятие подброженного плодово-ягодного сырья (в исключительных случаях) одновременно с указанными показателями в соке сырья определяют и содержание спирта.
Отходы, полученные при сортировке и мойке плодов и ягод, взвешивают, составляют акт и результаты проставляют в графах 5 и 6.
В разделе II приводят данные о выходе сока и выжимки. Выработанный сок, находящийся в емкостях, должен быть измерен комиссией, подписывающей акт.
Количество сока, полученного из данной партии сырья, с указанием фракции записывают в акте по мере заполнения им емкостей (графы 4 - 7) и получения от лаборатории аналитических показателей (графы 9 - 11).
Каждую емкость, заполненную соком, записывают в акт отдельной строкой, группировать несколько емкостей в строке запрещается.
Графы 9 и 12 заполняют в случае подбраживания сока. Итоговые данные граф 12, 13 и 14 показывают содержание общего количества спирта, сахара и кислоты в соках всех фракций.
Объем безводного спирта проставляют в декалитрах. Количество его находят умножением объема полученного сока при 20 °C, выраженного в декалитрах, на крепость сока (% об.) и деления полученного произведения на 100.
Учет сахара ведут в расчете на инвертный сахар. Массу сахара указывают в килограммах: количество подсчитывают путем умножения объема полученного сока (в декалитрах при 20 °C) на сахаристость сока (г/100 куб. см) и деления полученного произведения на 10.
Массу кислоты указывают в килограммах, а количество определяют умножением объема полученного сока (в декалитрах при 20 °C) на показатель титруемой кислотности этого сока, выраженный в граммах на литр (г/куб. дм), в пересчете на яблочную кислоту и делением полученного произведения на 100.
Для учета выхода сока из 1 т плодов и ягод соки II и III фракций пересчитывают на сок первой фракции по кислотности или сахаристости сока плодов (I фракции).
Например,
при переработке 3,0 т крыжовника получено:
Общий выход сока в пересчете на кислотность первой фракции составит:
а в пересчете на сахаристость I фракции будет:
Выход сока из одной тонны сырья находят путем деления общего количества сока (в декалитрах), пересчитанного на сок I фракции на количество переработанного сырья в тоннах, т.е.
210 : 3 = 70 дал.
Учет сока, как на производстве, так и в бухгалтерии ведут по двум показателям: по учетному объему в декалитрах (графа 7) и по фактическому содержанию в них сырья, т.е. спирта (дал б.с.), сахара инвертного (кг), кислоты (кг).
Количество выжимки определяют на основании контрольных взвешиваний, проводимых не реже трех - шести раз за период переработки плодово-ягодного сырья каждого вида. При контрольных взвешиваниях устанавливают отход выжимки в процентах к переработанному сырью. При ежедневной переработке плодов на основании контрольных взвешиваний расчетным путем получают данные о количестве выжимки и записывают их в графе 17.
При оформлении контрольной переработки плодов и ягод под наименованием акта (форма N П-4п) пишут слово "Контрольный", а в конце акта дописывают должности и фамилии лиц, участвовавших в контрольной переработке плодов и ягод.
При переработке сырья с настаиванием на мезге, нагреванием, а также с подбраживанием составляют акт по этой же форме, заполняя ее после отделения сока от мезги.
Первый экземпляр акта после утверждения его главным инженером сдают в бухгалтерию. Он служит основанием для списания плодов и ягод и оприходования соков, второй экземпляр оставляют в цехе переработки.
Технологический журнал переработки плодов и ягод (форма N П-5п) заполняет технолог (мастер) цеха, если свежеотжатые соки пастеризуют, обрабатывают бентонитом или каким-либо другим способом.
Раздел журнала "Даты обработки по видам" служит основанием для начисления нормативных потерь в ходе технологического процесса.
Журнал подписывает заведующий лабораторией, который подтверждает правильность проведения операции. При отсутствии его подписи начисление потерь не производят.
Если технологической обработке подвергается не вся партия свежего сока, а только некоторая часть, количество сырья, поступившего на выработку этой части сока, не проставляют и графу 4 прочеркивают.
Журнал учета движения соков (форма N П-6п) заполняет мастер или бухгалтер для количественного учета свежих соков.
На каждое наименование сока отводят отдельную страницу.
В графе 1 проставляют дату поступления или расхода сока, а в графе 2 - номер документа; аналитические показатели сока отражают в графах 5 - 7, а номер анализа - в графе 4.
Учет движения свежих соков ведут не только в объемных единицах (графы 8, 12 и 16), но и по содержанию в соках спирта (графы 9, 13 и 17), сахара (графы 10, 14 и 18) и кислоты (графы 11, 15 и 19).
В конце месяца выводят остатки по всем четырем показателям, которые сверяют с данными бухгалтерии и подписываются бухгалтером.
Акт о расходе материалов на брожение и выходе сброженного сусла (форма N П-7п) составляет технолог-винодел (мастер) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) в целях учета сырья и полуфабрикатов, расходуемых на приготовление сусла, а также выхода сброженного виноматериала и отходов.
Раздел I акта заполняют в день закладки сусла на брожение. Записи о количестве сырья и полуфабрикатов, расходуемых на приготовление сусла (графы 4 и 5), делают на основании накладных и заборных карт, свидетельствующих об отпуске сырья и полуфабрикатов на приготовление сусла. Количество получаемых соков, сахара и другого сырья не должно превышать потребности их для закладки на брожение. Объем сусла (итоговые данные графы 5), направленного на брожение, выражают в декалитрах. Он складывается из суммы учетных объемов отдельных компонентов (соков, сахара и воды). При определении объема сахара исходят из того, что 1 кг товарного сахара при растворении занимает объем 0,62 л.
Аналитические показатели каждого компонента проставляют в графах 7, 8 и 9, обязательно указывая номер лабораторного анализа (графа 6). Общее содержание спирта, сахара и кислоты отражают в графах 10 - 12.
Результаты лабораторного анализа купажа сусла проставляют под итоговой строкой (графы 7, 8 и 9). Данные его подтверждают закладку сырья на брожение.
Итоговое содержание в купаже спирта и сахара пересчитывают на сахар, и результаты проставляют на самой нижней строке раздела I акта.
Для перевода спирта в сахар общее количество безводного спирта в купаже (графа 10) делят на 0,0589 (выход спирта в декалитрах из 1 кг инвертного сахара). Полученный результат суммируют с количеством сахара, проставленным в итоговой строке графы 11.
Раздел II экземпляра акта заполняют после окончания брожения и снятия с осадка сброженного виноматериала.
В первичном плодово-ягодном виноделии соблюдается спиртово-сахарный баланс, т.е. количество сахара (в соках и сахара свекловичного), взятое на брожение, обязательно должно балансироваться с полученными после брожения спиртом и остаточным сахаром. Выход безводного спирта из 1 кг инвертного сахара установлен равным 0,589 л.
В разделе II аналитические показатели сброженного виноматериала (графы 5, 6 и 7) проставляют на основании данных лабораторного анализа (графа 4). Объемные потери (в декалитрах) в процессе брожения определяют как разность между объемом сусла, заложенного на брожение (итоговые данные графа 5 раздела I) и суммой объемов сброженного виноматериала, снятого с осадка и полученных осадков.
В строке "Потери кислоты" указывают биологические потери кислот, образовавшиеся в процессе брожения.
Сведения о гуще, полученной при снятии сброженного виноматериала с осадка, записывают в строке "Полезные отходы".
Размеры потерь и отходов в процентах определяют путем умножения фактической величины потерь или отходов на 100 и деления полученного произведения на объем исходного сусла или количество исходной кислоты.
При обработке сусла бентонитом в разделе I акта проставляют объем введенной суспензии и суммируют его с объемом сусла.
Заполненный акт подписывают начальник цеха, технолог, бухгалтер, заведующий лабораторией; утверждает его главный инженер.
Потери при брожении сусла определяют только для составления спиртово-сахарного баланса между поставленным на брожение суслом и сброженным виноматериалом. Списание же потерь производят при инвентаризации, при этом потери сусла переносят в "Сводный расчет предельно допустимых потерь виноматериалов при технологической обработке" (форма N П-51). Акт служит основанием для списания сырья и полуфабрикатов на производство и оприходования сусла, а затем сброженного виноматериала и полезных отходов.
3.3. Учет тары
Спецификация на отгруженную бочкотару (форма N П-41) служит сопроводительным документом при транспортировке порожних бочек по железной дороге или автотранспортом.
Заполняет и подписывает форму начальник отпускающего цеха в четырех экземплярах в момент отгрузки порожних бочек. Первый экземпляр передают в бухгалтерию предприятия, второй прилагают к отгрузочным документам, третий - к счету (платежному требованию), четвертый остается у материально ответственного лица. В спецификации надо проставлять все номера отгружаемых бочек и указывать их вместимость.
При приемке бочек сверяют правильность записи в спецификации с трафаретом бочкотары. В случае расхождений в графе 10 "Примечание" делают соответствующие пометки.
Журнал учета движения бочкотары (форма N П-42) ведет материально ответственное лицо на основании документов на поступление и отгрузку тары.
На каждый вид бочкотары отводят отдельную страницу.
Акт о техническом состоянии бочкотары (форма N П-43) оформляют при инвентаризации и возврате бочек для предъявления претензий к покупателям винопродукции за качество возвращений бочкотары. Он служит основанием для списания и ремонта тары.
Акт составляет в двух экземплярах комиссия, назначаемая директором предприятия, в составе которой обязательно должен быть специалист по таре (бондарь). Один экземпляр передается в бухгалтерию для учета тары, второй остается в цехе.
Бочки, признанные негодными к использованию (и не подлежащие ремонту), разбирают, годные клепки используют для ремонта других бочек, а негодные списывают по акту произвольной формы и используют для других хозяйственных нужд.
Акт об измерении вместимости бочек (форма N П-44) составляют в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) при измерении вместимости тары весовым способом силами предприятия. Акт подписывает комиссия, в состав которой должны входить главный инженер, (главный винодел, технолог), начальник цеха, зав. лабораторией и рабочие, производившие замер тары.
Акт об измерении вместимости резервуара (форма N П-45) объемным способом силами предприятия составляют в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывает его комиссия и утверждает директор предприятия.
Измерение вместимости резервуаров производится на основании приказа руководителя предприятия по мере поступления новых резервуаров, после ремонта старых или по истечении установленных сроков переизмерения.
В состав комиссии входят начальник цеха (технолог), представитель лаборатории и рабочие, производившие замер тары.
В заголовочной части перечисляют номера и номинальные вместимости всех мерников, применяемых для измерения данного резервуара, на основании свидетельств, выданных лабораторией Госнадзора (ЛГН).
В таблице акта записывают номера мерников, через которые залита в резервуар или слита из него вода, замеренная по номинальной вместимости мерника или по шкале, поверенной Госповерителем.
Если резервуар измеряется повторно, то первоначально записывают вместимость его на основании предыдущего акта об измерении.
Общую вместимость резервуара после измерения выводят на основании строки "Итого залито (слито) воды в декалитрах по мерникам". Далее рассчитывают и записывают увеличение или уменьшение объема резервуара по сравнению с предыдущим измерением.
Приемо-сдаточная накладная на стеклотару (форма N П-46). Фактическое количество стеклянной тары, переданной тарным складом (тарным цехом) в производство, определяется в течение смены по показаниям автоматических счетчиков, а при их отсутствии - по жетонам. Накладная выписывается в двух экземплярах: для тарного склада (цеха) и для получателя тары.
Описание к формам N П-1 (тара) - N П-10 (тара) приведено в инструкции "О порядке приемки, хранения, отпуска и учета стеклянной тары в системе Министерства пищевой промышленности СССР", утвержденной Минпищепромом СССР 8 февраля 1980 г. N ИН-5.
3.4. Инвентаризация вина, винопродукции и тары
Проведение инвентаризации винопродукции и тары осуществляется по Инструкции о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности.
Расчет предельно допустимых потерь винопродукции при хранении и технологической обработке (формы N П-50 и N П-51) составляет ежемесячно материально ответственное лицо в одном экземпляре для сопоставления в дальнейшем с фактическими данными при инвентаризации. Подписывают расчет начальник цеха (заведующий винпунктом), заведующий лабораторией и технолог, проверяет его старший бухгалтер и утверждает главный инженер-винодел.
Расчеты ежемесячно передают в бухгалтерию вместе с материальным отчетом.
Расчет потерь винопродукции при хранении (форма N П-50) ведут на основании Журнала учета движения винопродукции и отходов виноделия (форма N П-10). В шапке таблицы формы указывают наименование винопродукции, номенклатурные номера, год урожая и наименование тары. В соответствующие строки на каждое число месяца заносят ежедневные остатки винопродукции на основании записей в Журнале учета движения винопродукции и остатков виноделия (форма N П-10).
На оборотной стороне формы N П-50 в строке 1 выводят суммы ежедневных остатков винопродукции. В строке 2 указывают среднемесячное наличие винопродукции, которое определяют путем деления суммы ежедневных остатков на число календарных дней данного месяца.
В строке 3 проставляют расчетные потери, рассчитанные при хранении со дня последней инвентаризации по первое число текущего месяца, в строке 4 - среднемесячное наличие за вычетом указанных расчетных потерь (строка 2 - строка 3).
В строке 5 записывают среднюю температуру за месяц, на основании лабораторного журнала по контролю за температурой воздуха в помещении, а при хранении на открытом воздухе - по данным местной метеостанции.
В строке 6 проставляют предельно допустимую норму потерь за месяц в процентах, вычисляемую путем деления годовой нормы на 12. В строке 7 указывают потери по нормам.
Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке (форма N П-51) составляют на основании технологического журнала (форма N П-9) и расчета потерь при хранении (по форме N П-50).
В шапке таблицы (графы 4 - 9 и т.д. <*>) указываются проведенные технологические операции (переливка, перемешивание, фильтрация, пастеризация и т.д.). В графах 4, 6, 8, и т.д. проставляют данные о количестве винопродукции (в учетных единицах), поступившей на операцию; в графах 5, 7, 9 и т.д. - нормы предельно допустимых потерь данной операции на основании действующих нормативов.
<*> В зависимости от принятых схем обработки граф в форме должно быть столько же, сколько в них входит операций.
Расписку (форма N П-52) дает материально ответственное лицо председателю инвентаризационной комиссии перед началом проведения инвентаризации об окончании операций с материальными ценностями и сдаче всех приходных и расходных документов с указанием номеров последних документов.
Опись (форма N П-53) применяется для учета количества винопродукции в данном цехе (помещении) во время ее инвентаризации и является вспомогательным документом при составлении акта инвентаризации.
В опись заносят по порядку все без исключения емкости данного помещения, обязательно указывая, что в них содержится. Если емкость порожняя или заполнена водой, то в графе 2 "Наименование винопродукции" записывают соответственно слова: "Порожняя" или "Вода".
При наличии емкостей, частично заполненных винопродукцией, в графе 8 "Примечание" указывают способ определения количества этой винопродукции, например: "Определено мерниками".
Во время определения полноты налива (количества винопродукции) из каждой емкости отбирают пробу для анализа.
Описи составляются отдельно в каждом помещении и подписывают их в конце дня все члены комиссии.
Опись оформляется за каждый день в двух экземплярах, из которых один находится у председателя комиссии до конца инвентаризации, а другой экземпляр - у материально ответственного лица.
В конце инвентаризации подсчитывают общее количество емкостей во всех описях и сравнивают с наличием их по документам в данном цехе (винзаводе, винпункте).
Акты инвентаризации (формы N П-54, N П-55, N П-56, N П-57) винодельческой продукции по видам и местам хранения составляют в конце инвентаризации на основании описей винопродукции (форма N П-53).
Форма N П-54 применяется при инвентаризации винодельческой продукции в стекле. Этот акт следует составлять по видам и наименованиям продукции.
Форма П-55 служит для инвентаризации винодельческой продукции в емкостях при определении количества этой продукции по объему. К моменту составления акта должно быть закончено проведение анализов на содержание спирта и сахара по каждой емкости отдельно, а в случае необходимости - и по другим показателям.
Акты составляют на продукцию каждого наименования по годам урожая отдельно и подписывают все члены комиссии, при этом материально ответственные лица подписываются дважды.
Если бланк акта не весь заполнен сведениями о данном наименовании виноматериала или года урожая, то после подведения итогов и указания прописью итогового количества при 20 °C можно продолжить акт записями о виноматериале другого наименования или года урожая.
При инвентаризации винодельческой продукции в бочках по массе путем взвешивания составляют акт по форме N П-56.
При инвентаризации коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков заполняют форму N П-57.
На основании этих актов бухгалтер составляет ведомость результатов инвентаризации.
Ведомость результатов инвентаризации вина, виноматериалов, спирта коньячного и прочей винодельческой продукции (форма N П-58) составляет бухгалтер в одном экземпляре на каждое материально ответственное лицо на основании актов инвентаризации и расчетов предельно допустимых потерь вина и виноматериалов. Ведомость подписывают материально ответственное лицо и проверявший главный бухгалтер; утверждает ее директор (главный инженер).
Акт инвентаризации тары (форма N П-59) служит для учета бочек, чанов, бутов, стационарных и транспортных цистерн, железобетонных резервуаров и других видов винодельческой тары.
Составляет его в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) и подписывает инвентаризационная комиссия, при этом материально ответственные лица ставят подписи дважды.
Акт оформляют на основании описей (форма N П-53) и свидетельств (паспортов), выданных органами Госстандарта, или актов заводских комиссий об измерении объема тары.
Каждый вид тары вносят в акт отдельно и подводят итоги по количеству и вместимости. Инвентарный номер и вместимость по трафарету переносят из описей (форма N П-53), а год поверки вместимости - из свидетельств (паспортов) или актов об измерении объема тары. При этом вместимость тары, указанной на трафарете, сверяют с вместимостью, указанной в паспорте или в акте об измерении объема тары.
4. ОБРАЗЦЫ ФОРМ
Предприятие _____________
Винпункт ________________
РЕЕСТР N ____
сопроводительных накладных на принятый виноград
"__" ______________ 20__ г.
Сорт ________ совхоз (КСП) ________ отделение N ________ бригада N ________
Форма N П-2
АКТ N ______
о переработке винограда на сусло по белому способу
I. Переработано винограда
(Оборотная сторона формы N П-2)
II. Получено сусла
Итого __________________________
Выход сусла из 1 т винограда ___________ дал.
Получено отходов:
выжимки сладкой _____________ кг ____% к винограду, сахар _____________________________ г/100 г, гребней _______________ кг, _________% к винограду.
Форма N П-3
АКТ N ____
о переработке винограда по красному способу
I. Переработано винограда с настаиванием или брожением сусла на мезге
II. Получено виноматериалов (сусла) после прессования
1) выжимки
сладкой _______________ кг, ____% к винограду, сахар ________ г/100 г
сброженной _______ кг, ____% к винограду, спирт ______ куб. см/100 г;
2) гребней ________________ кг, _____________% к винограду.
АКТ N ____
о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге
I. Переработано винограда в емкость N ____
II. Получено виноматериалов после прессования
1) выжимки спиртованной _______________ кг, ____% к винограду,
сахар _____________ г/100 г, спирт _________ куб. см/100 г.
2) гребней ________________ кг, ____% к винограду.
АКТ N ____
о спиртовании сусла
Кондиции смеси по данным лабораторного анализа ______________
Контракция ____________ дал
АКТ N ____
о декантации виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков)
Цех ______________________________
ПАСПОРТ
на винопродукцию, залитую в стационарную емкость
N ______________
Накладные (N и даты)___________________
Форма N П-8
КУПАЖНЫЙ АКТ N ____
Схема N _________ Емкость N _________ Цех (подвал) N ________
Итого __________________________
Контракция _________________ дал
Кондиции смеси по данным лабораторного анализа _________________________
Наименование винопродукции (отходов) ___________________________
Год урожая _________________ Единица измерения _________________
(Образец формы)
НАКЛАДНАЯ N __________
на передачу винопродукции
Форма N П-17
АКТ N _____
"__" _______________ 20__ г.
выделенного в соответствии с пунктом 18 "Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 15 июня 1965 г. N П-6, удостоверение N ____ от "__" _______ 20__ г. произвела приемку винопродукции, прибывшей в указанной выше ж.-д. цистерне.
2. Перед приемкой комиссия ознакомлена с указанной выше Инструкцией и с "Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7, а также с "Особыми условиями поставки винопродукции", "Инструкцией Минпишепрома СССР о порядке транспортировки винопродукции", ГОСТами на винопродукцию и отбор проб.
3. Комиссией осмотрены измерительные приборы, через которые должна происходить приемка винопродукции, и удостоверения госповерителя. Установлено, что они исправны и отвечают всем требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа.
4. Согласно ж.-д. накладной цистерна
отправлена со станции __________ "__" __________ 20__ г.,
прибыла на станцию __________ "__" __________ 20__ г.,
выдана железной дорогой "__" __________ 20__ г.
6. Кроме ж.-д. накладной поступили следующие сопроводительные документы:
акт отгрузки N __________ от _______________ 20__ г.
сертификат N __________ от _______________ 20__ г.
7. Груз выдан железной дорогой в порядке ст. 65 "Устава железных дорог" в исправной цистерне, с исправными пломбами отправителя в количестве ____________________ шт.
Все пломбы имеют одинаковый оттиск:
Цистерна соответствует ж.-д. накладной.
8. В момент вскрытия цистерны пломбы поставщика исправны с оттисками, указанными выше. Цистерна вскрыта и приемка начата "__" __________ 20__ г., в _____ ч _______ мин.
Перед сливом из цистерны в соответствии с требованиями ГОСТа отобрана проба в количестве _______ л и разлита в бутылки вместимостью _______ л, из которых __________ шт. поставщику. Акт отбора проб прилагается.
Фактически оказалось и принято следующее количество:
Акт слива N _______________ прилагается.
10. Вместе с винопродукцией поступили:
б) этикетки в количестве _________ тыс. шт. Из них принято по накладной N _________ от "__" _______________ 20__ г. __________ тыс. шт., принято на хранение __________ тыс. шт. для возврата поставщику
11. При сопоставлении принятого количества винопродукции с документами поставщика установлено следующее:
14. Приемка винопродукции с составлением настоящего акта произведена у вагона-цистерны на железнодорожном пути.
16. Приемка окончена "__" _______________ 20__ г. в _____ ч. _____ мин.
17. Все лица, участвующие в приемке, предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.
Характеристика принятой винопродукции
Номер и дата сертификата, анализа
Форма N П-17а
Предприятие ____________________
АКТ N _____
о сливе (переливке) винопродукции
Железнодорожная цистерна N _____ с пломбами отправителя
Реестр замеров
Итого принято в учетном объеме при 20 °C в количестве
Форма N П-18
АКТ N ________
"__" _______________ 20__ г.
Фактически оказалось и принято следующее количество
Акт слива N __________ прилагается
Характеристика принятой винопродукции
Предприятие ____________________
АКТ N _____
о сливе (переливке) винопродукции
Форма N П-19
АКТ N _____
"__" _______________ 20__ г.
Фактически оказалось и принято следующее количество
Акт слива N __________ прилагается
Характеристика принятой винопродукции
Расчет потерь в пути
Предприятие ____________________
АКТ N _______
о сливе (переливке) винопродукции
Форма N П-20
АКТ N _____
выделенного в соответствии с п. 18 "Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 15 июня 1965 г. N П-6, удостоверение N ____ от "__" _______ 20__ г. произвела приемку винопродукции, прибывшей в указанной выше автоцистерне.
2. Перед приемкой комиссия ознакомлена с указанной выше Инструкцией и с "Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7, а также с "Особыми условиями поставки винопродукции", "Инструкцией МПП СССР о порядке транспортировки винопродукции", ГОСТами на винопродукцию и отбор проб.
3. Комиссией осмотрены измерительные приборы, через которые должна происходить приемка винопродукции, и документация к ним. В результате установлено, что они исправны и отвечают всем требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа.
4. Согласно товарно-транспортной накладной автомашина
отправлена от поставщика "__" _______________ 20__ г.
прибыла на завод для слива "__" _______________ 20__ г.
6. Кроме товарно-транспортной накладной, поступили документы:
акт отгрузки N __________ "__" _______________ 20__ г.
сертификат N __________ "__" _______________ 20__ г.
7. При осмотре автоцистерны установлено, что цистерна исправна, с исправными пломбами отправителя в количестве __________ шт.
Все пломбы имеют одинаковый оттиск:
Цистерна соответствует товарно-транспортной накладной.
8. В момент вскрытия цистерны пломбы поставщика исправны с оттисками, указанными в акте. Цистерна вскрыта и приемка начата "__" ______________ 20__ г. в "_____" ч _____ мин.
Перед сливом из цистерны в соответствии с требованиями ГОСТа отобрана средняя проба в количестве ______ л и разлита в бутылки вместимостью ______ л, из которых ________ шт. для поставщика вручены водителю. Акт отбора проб прилагается.
Счетчик, его номер, удостоверение и срок действия.
Фактически оказалось и принято следующее количество
Акт слива N ______________ прилагается.
10. Вместе с винопродукцией доставлены водителем:
б) этикетки в количестве ________ тыс. шт., из них принято по накладной N __________ от "__" _______________ 20__ г. тыс. шт., не принято _________ тыс. шт. и оставлено у водителя для возврата поставщику в связи с
11. При сопоставлении принятого количества винопродукции с документами установлено следующее:
14. Приемка винопродукции с составлением настоящего акта произведена у винохранилища.
15. Приемка окончена "__" _______________ 20__ г. в _____ ч ______ мин.
16. Все лица, участвующие в приемке, предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.
Характеристика принятой винопродукции
Предприятие ____________________
АКТ N _____
о сливе (переливке) винопродукции
Автоцистерна N __________ с пломбами отправителя
Реестр замеров
Итого в учетном объеме при 20 °C:
Форма N П-21
АКТ N _____
"__" _______________ 20__ г.
2. Перед приемкой комиссия ознакомлена с "Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 15 июня 1965 г. N П-6, с "Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", утвержденной постановлением Госарбитража при СМ СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7, "Особыми условиями поставки винопродукции", "Инструкцией МПП СССР о порядке транспортировки винопродукции", ГОСТами на винопродукцию и отбор проб.
3. Комиссией осмотрены измерительные приборы, через которые должна происходить приемка винопродукции, и удостоверение Госповерителя. В результате установлено, что они исправны и отвечают всем требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа.
4. Согласно ж.-д. накладной цистерна
отправлена со станции __________ "__" _______________ 20__ г.
прибыла на станцию __________ "__" _______________ 20__ г.
выдана железной дорогой "__" _______________ 20__ г.
6. Кроме ж.-д. накладной железной дорогой предъявлены следующие документы:
акт отгрузки N __________ "__" _______________ 20__ г.
сертификат N __________ "__" _______________ 20__ г.
7. Груз выдан железной дорогой с проверкой через мерные емкости.
8. Цистерна вскрыта и приемка начата "__" ___________________ 20__ г. в "_____" ч _____ мин.
Перед сливом из цистерны в соответствии с требованиями ГОСТа отобрана средняя проба в количестве ____________ л и разлита в бутылки вместимостью __________ л, из которых ____________ шт. предназначены для поставщика. Акт отбора проб прилагается.
Фактически оказалось и принято следующее количество
Акт слива N _________________ прилагается.
10. Вместе с винопродукцией поступили:
б) этикетки в количестве ________ тыс. шт., из них принято по накладной N ___________ от "__" _______________ 20__ г. тыс. шт., принято на хранение __________ тыс. шт. для возврата поставщику в связи с
11. При сопоставлении принятого количества винопродукции с документами установлено следующее:
13. Приемка винопродукции с составлением настоящего акта произведена у вагона-цистерны на железнодорожном пути.
Все лица, участвующие в приемке, предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.
Характеристика принятой винопродукции
Предприятие ____________________
АКТ N _____
о сливе (переливке) винопродукции
Железнодорожная цистерна N _____ с нарушенными пломбами
Реестр замеров
Итого в учетном объеме при 20 °C:
Форма N П-22
АКТ N _____
"__" _______________ 20__ г.
Спецификация N ____________________ прилагается.
Характеристика принятой винопродукции