Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36

"О введении в действие санитарных правил" (вместе с "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Редакция от 20.08.2002 — Не действует Перейти в действующую
Показать изменения

Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 14 ноября 2001 г. N 36

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27)

Приложения 2-8 "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01" приведены отдельным документом.

На основании Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю:

<*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.

1. Ввести в действие санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.

Г.Г.ОНИЩЕНКО

УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Первый заместитель Министра
здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
06.11.2001

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01

I. Область применения

1.1. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 13818), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно - эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно - эпидемиологическими правилами и нормативами.

II. Общие положения

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико - химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно - эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и / или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно - эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно - эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);

- информация о государственной регистрации.

Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно - эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно - эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

где А - измеренное значение удельно

активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый

уровень удельной активности для в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно - показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно - патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно - патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и / или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*>:   кроме диких животных
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед/г
  Гризин не допускается < 0,5 ед/г
  Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры, 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды: цезий-137 160 Бк/кг, мясо без костей
    320 то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
    160 то же, кости (все виды)
  стронций-90 50 Бк/кг, мясо без костей
    100 то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
    200 то же, кости (все виды)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):           отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах 10 1,0 25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах 1 х 1Е3 0,1 25     то же
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:            
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах 1 х 1Е4 0,01 25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного 5 х 1Е5 0,001 25     то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных 5 х 1Е6 0,0001 25     то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:            
- крупнокусковые 5 х 1Е5 0,001 25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые 1 х 1Е6 0,001 25     то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):            
- формованные, в т.ч. панированные 5 х 1Е6 0,0001 25   500 <*> L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки) 2 х 1Е6 0,0001 25   500 <*> L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных 5 х 1Е6 0,0001 25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 5 х 1Е6 0,0001 25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки Токсичные элементы:    
свинец 0,6  
  1,0 почки
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3  
  1,0 почки
ртуть 0,1  
  0,2 почки
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная       25   пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков;
          L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая 5 х 1Е5 0,1 1,0 25   S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:            
- альбумин пищевой 2,5 х 1Е4 0,1 1,0 25   S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови 5 х 1Е4 0,1 1,0 25    
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Бенз(а)пирен 0,001 для копченых продуктов
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.1  
  Нитрозамины:    
  Сумма НДМА и 0,002  
  НДЭА 0,004 для копченых продуктов
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом   0,1 0,01 1,0 25 E. coli - в 1 г не допускаются;
          L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые   1,0 0,01 1,0 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы   1,0 0,1 1,0 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)            
- высшего и первого сорта 1 х 1Е3 1,0 0,01 1,0 25 В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго сорта 2,5 х 1Е3 1,0 0,01 1,0 25  
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные 1 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25  
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 1 х 1Е3 <*> 1,0 0,1 1,0 25 <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме 1 х 1Е3 1,0 0,1   25  
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные:            
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке 1 х 1Е3 1,0 0,1   25  
- щековина (баки), рулька 1 х 1Е3 1,0 0,01   25  
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные 1 х 1Е3 1,0 0,1   25  
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы 1 х 1Е3 <*> 1,0 0,1 1,0 25 <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:            
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные 1 х 1Е4 0,01   0,1 25 Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. 2 х 1Е4 0,01   0,1 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) Токсичные элементы: по п. 1.1.1  
Бенз(а)пирен и нитрозамины по п. 1.1.4  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.5.1. Колбасы кровяные 2 х 1Е3 1,0 0,01 - <*> 25 <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы 2 х 1Е3 1,0 0,1 - <*> 25 <*> S. aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные 2 х 1Е3 1,0 0,01 - <*> 25 <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках 1 х 1Е3 1,0 0,1 - <*> 25 <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) 2 х 1Е3 0,1 0,1 0,1 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные <***> Токсичные элементы:    
свинец 0,5 для консервов
  1,0 в сборной жестяной таре
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,05  
    0,1 для консервов в сборной жестяной таре
  ртуть 0,03  
  олово 200,0 для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: 0,1  
  Сумма НДМА и НДЭА 0,002 <*> <*> для консервов с добавлением нитрита натрия
  Нитраты 200 мясорастительные с овощами
Радионуклиды по п. 1.1.1  
Микробиологические показатели:  
Индекс, группа продуктов    
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:    
- из говядины и свинины Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в  
- ветчина рубленая и любительская соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим  
- натуральные санитарным правилам  
- с крупяными, овощными гарнирами    
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) Токсичные элементы:    
свинец 0,6  
  1,0 для консервов в хромированной таре
Мышьяк 1,0  
  Кадмий 0,3  
    0,6 Почки
  ртуть 0,1  
    0,2 Почки
  олово 200,0 для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 для консервов в хромированной таре
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.1  
Микробиологические показатели: Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки Токсичные элементы по п. 1.1.1 в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие 2,5 х 1Е4 1,0 25 100  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*>:   кроме дикой птицы
левомицетин не допускается < 0,01 ед/г
  тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед/г
  гризин не допускается < 0,5 ед/г
  бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды: цезий-137 180 Бк/кг
  стронций-90 80 Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы       Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное 1 х 1Е4   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное 1 х 1Е5   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное 5 х 1Е5   25 то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:        
- мясокостные, бескостные без панировки 1 х 1Е5   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные 5 х 1Е5   25 то же
- мясо кусковое бескостное в блоках 1 х 1Е6   25 то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):        
- в тестовой оболочке 1 х 1Е6 0,0001 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты 1 х 1Е6   25 то же
- в панировке и без нее 1 х 1Е6   25 то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный 1 х 1Е6   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы 1 х 1Е6   25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы Токсичные элементы:    
свинец 0,6  
мышьяк 1,0  
  кадмий 0,3  
  ртуть 0,1  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.9  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 1 х 1Е6   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы Токсичные элементы:    
Свинец 0,5  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,05  
Ртуть 0,03  
Бенз(а)пирен 0,001 для копченых продуктов
Нитрозамины: Сумма НДМА и 0,002  
  НДЭА 0,004 для копченых продуктов
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.9  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые   0,1 0,01 1,0 25 E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы   0,1 0,1 1,0 25 E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые   1,0 0,01 1,0 25  
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы   1,0 0,1 1,0 25  
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) 1 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25 для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено - копченые колбасы   1,0 0,1 1,0 25  
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено - копченые, копченые 1 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25  
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые 1 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25 E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса 1 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25  
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:            
- жареные, отварные 1 х 1Е4 0,1   1,0 25 Enterococcus не более 1 х 1Е4
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром 2 х 1Е4 0,1   1,0 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) Токсичные элементы по п. 1.1.10  
Бенз(а)пирен и нитрозамины по п. 1.1.4  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.9  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов 2 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени 5 х 1Е3 1,0 0,1 0,1 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных 2 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25  
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов 5 х 1Е3 1,0 0,1 1,0 25  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные <*>, в т.ч. паштетные и фаршевые) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
    0,6 паштетные
    1,0 для консервов в сборной жестяной таре
  мышьяк 0,1  
    1,0 Паштетные
  кадмий 0,05  
    0,3 Паштетные
    0,1 для консервов в сборной жестяной таре
  ртуть 0,03  
    0,1 Паштетные
  олово 200,0 Паштетные для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 То же
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты 0,1  
Нитраты 200 Мясорастительные
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.9  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
1.1.13.1. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки Токсичные элементы по п. 1.1.9 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА по п. 1.1.13  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.9  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки 1 х 1Е4 0,01 0,1 25 Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки 5 х 1Е3 0,1 0,1 25 то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы 1 х 1Е4 0,1 0,01 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) Токсичные элементы:    
  свинец 0,3  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,01  
  ртуть 0,02  
  Антибиотики <*>:    
  левомицетин не допускается < 0,01
  тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01
  стрептомицин не допускается < 0,5
  бацитрацин не допускается < 0,02
  Пестициды <**>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды: цезий-137 80 Бк/кг
  стронций-90 50 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Протей Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное 1 х 1Е2 0,1     5 х 25 <*> <*> анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы 5 х 1Е3 0,01     5 х 25 <*> <*> то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:            
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные 1 х 1Е5 0,1 1,0 1,0 25  
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета 5 х 1Е5 0,1 1,0 1,0 25  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) Токсичные элементы:    
свинец 3,0  
мышьяк 0,6  
кадмий 0,1  
  ртуть 0,1  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.15 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Протей Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания 5 х 1Е4 0,1 1,0 1,0 25  
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета 1 х 1Е5 0,1 1,0 1,0 25  
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:            
- желток 5 х 1Е4 0,01 1,0   25  
- белок, альбумин 1 х 1Е4 0,1 1,0   25  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
  мышьяк 0,2  
  кадмий 0,05  
  ртуть 0,03  
Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п. 1.1.15 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг(л), не более Примечание
1 2 3 4
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе Токсичные элементы:    
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005  
Антибиотики <*>:    
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед/г
  стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
  пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Ингибирующие вещества: не допускаются молоко и сливки сырые
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
    1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
    1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир
  Радионуклиды: Цезий-137 100 Бк/кг
  Стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5
1.2.1.1. Молоко сырое:        
- высший сорт 3 х 1Е5   25 соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3
- первый сорт 5 х 1Е5   25 Соматические клетки не более 1 х 1Е6 в 1 см3
- второй сорт 4 х 1Е6   25 то же
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - в потребительской таре 1 х 1Е5 0,01 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах и цистернах 2 х 1Е5 0,01 25 S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.3. Сливки пастеризованные:        
- в потребительской таре 1 х 1Е5 0,01 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах 2 х 1Е5 0,01 25 S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.4. Молоко топленое 2,5 х 1Е3 1,0 25  
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в том числе саль монеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.   0,01 1,0 25    
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. не менее 1 х 1Е7 <**> 0,1 1,0 25 дрожжи - 50 <*> плесени - 50 <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи <**> для термически обработанных продуктов не нормируется
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час. Не менее 1 х 1Е7; Бифидобактерии - не менее 1 х 1Е6, 0,1 1,0 25 дрожжи - 50 <*> плесени - 50 <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
1.2.1.9. Ряженка   1,0 1,0 25    
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе   0,001 <*> 1,0 25 дрожжи - 50 <**> плесени - 50 <**> <*> для термически обработанных продуктов - 0,01; <**> для продуктов со сроком годности более 72 час.
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005  
  Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Антибиотики и радионуклиды по п. 1.2.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. 0,001 0,1 25    
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные 0,01 0,1 25 дрожжи - 100 плесени - 50  
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные 0,01 1,0 25 дрожжи и плесени - 50  
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки 0,1 0,1 25 дрожжи - 100 плесени - 50 КМАФАнМ - не более 2 х 1Е5 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,1  
ртуть 0,015  
  олово 200,0 для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 для консервов в хромированной таре
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005  
Пестициды по п. 1.2.2  
Антибиотики по п. 1.2.1  
Радионуклиды: цезий-137 300 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:        
- в потребительской таре 2 х 1Е4 1,0 25  
- в транспортной таре   1,0 25  
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром 5 х 1Е4 1,0 25  
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром 3,5 х 1Е4 1,0 25  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики по п. 1.2.1 в пересчете на восстановленные продукты
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды: цезий-137 500 Бк/кг
  стронций-90 200 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное 5 х 1Е4 0,1 1,0 25  
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:          
- для непосредственного употребления 5 х 1Е4 0,1 1,0 25  
- для промышленной переработки 1 х 1Е5 0,1 1,0 25  
1.2.4.3. Напитки сухие молочные 1 х 1Е5 0,01 1,0 25 плесени - не более 50 КОЕ/г
1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром 7 х 1Е4 0,1 1,0 25  
1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая 1 х 1Е5 0,1 1,0 25 дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г
1.2.4.6. Пахта сухая 5 х 1Е4 0,1 1,0 25 Дрожжи - не более 50 КОЕ/г, Плесени - не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
  Микотоксины и антибиотики по п. 1.2.1  
  Пестициды по п. 1.2.2  
  Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)   0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.6.2. Сыры плавленые        
- без наполнителей 5 х 1Е3 0,1 25 плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями 1 х 1Е4 0,1 25 плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.2.7. Мороженое на молочной основе Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды по п. 1.2.1  
Пестициды по п. 1.2.2  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.7.1. Мороженое закаленное 1 х 1Е5 0,01 1,0 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.7.2. Мороженое мягкое 1 х 1Е5 0,1 1,0 25 то же
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого 3 х 1Е4 0,1 1,0 25 то же
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого 5 х 1Е4 0,1 1,0 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.2.8. Масло коровье См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6    
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: Примечание
БГКП (колиформы) S. Aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)   3,0 10,0 100 Плесени не более 5 КОЕ/г
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров:          
- жидкие, в т.ч. замороженные 1 х 1Е8 <*> 10,0 10,0 100 Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10
- сухие 1 х 1Е9 <*> 1,0 1,0 10 Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной пробиотической микрофлоры Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
  Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005  
  Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды: цезий-137 160 Бк/кг
  стронций-90 80 То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры 5 х 1Е4 0,01 25 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.2.11. Молосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности
Микробиологические показатели по п. 1.2.1 - 1.2.7  

<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
  2,0 тунец, меч - рыба, белуга
мышьяк 1,0 пресноводная
  5,0 морская
кадмий 0,2  
  ртуть 0,3 пресноводная нехищная
    0,6 пресноводная хищная
    0,5 морская
    1,0 тунец, меч - рыба, белуга
Гистамин 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003  
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа, альфа -, 0,2 морская, мясо морских животных
  бета -, гамма - изомеры) 0,03 Пресноводная
  ДДТ и его мета 0,2 Морская
  болиты 0,3 пресноводная
    2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная
    0,2 мясо морских животных
  2,4-D кислота, ее соли и эфиры не допускается пресноводная
Полихлорированные бифенилы 2,0  
Радионуклиды: цезий-137 130 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1.3.1.1. Рыба - сырец и рыба свежая 5 х 1Е4 0,01 0,01 25 V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая 1 х 1Е5 0,001 0,01 25 то же
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:          
- филе рыбное, рыба спецразделки 1 х 1Е5 0,001 0,01 25 то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 1 х 1Е5 0,001 0,01 25 то же
- фарш особой кондиции 5 х 1Е4 0,01 0,1 25 <*> сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, <*> только сальмонеллы
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные Токсичные элементы:    
свинец, По п. 1.3.1  
мяшьяк,    
кадмий,    
  ртуть,    
  олово 200 для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 для консервов в хромированной таре
  бенз(а)пирен 0,001 <*> <*> для копченых продуктов
  Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды по п. 1.3.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 2 3 4 5 6 7
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы 1 х 1Е5 0,01   0,01 25 плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:           плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
- неразделанной 1 х 1Е5 0,01 1,0 0,01 25  
- разделанной 5 х 1Е4 0,01 1,0 0,01 25 то же
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле) 2 х 1Е5 0,01 1,0 0,01 25 То же
1.3.2.4. Пресервы "Пасты":            
- пасты рыбные 5 х 1Е5 0,01 0,1 0,01 25 То же
- из белковой пасты 1 х 1Е5 0,1 0,1 0,1 25 То же
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы 5 х 1Е4 1,0 1,0 1,0 25  
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы по п. 1.3.1. в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003  
Радионуклиды: по п. 1.3.1  
- рыба цезий-137 260 Бк/кг
сушеная, вяленая стронций-90 200 то же
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 0,4 балычные изделия, сельдь жирная копченая рыба
    2,0
Бенз(а)пирен 0,001
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФА нМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 2 3 4 5 6 7
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная 1 х 1Е4 1,0 1,0 0,1 <*> 25 <*> в упакованной под вакуумом
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения:            
- замороженная 1 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 <*> 25 <*> то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- в нарезку (куском, сервировочная) 3 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 <*> 25 <*> то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- балычные изделия холодного копчения в нарезку, 7,5 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 <*> 25 <*> в упакованной под вакуумом
- ассорти рыбное, ветчина фарш балычный, изделия с пряностями 1 х 1Е5 0,01 0,1 0,1 <*> 25 <*> то же
1.3.3.3. Филе малосоленое, подкопченое, замороженное и упакованное под вакуумом 5 х 1Е4 0,1 0,1 0,1 25 V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная:            
- неразделанная 1 х 1Е5 0,1   0,1 <*> 25 <*> в упакованной под вакуумом;
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом 1 х 1Е5 0,01 0,1 0,1 <*> 25 <*> в упакованной под вакуумом
1.3.3.5. Рыба вяленая 5 х 1Е4 0,1   1,0 <*> 25 <**> <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.3.6. Рыба провесная 5 х 1Е4 0,1   1,0 <*> 25 <**> <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.7. Рыба сушеная 5 х 1Е4 0,1   0,01 <*> 25 <**> <*> то же; <**> то же
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки 5 х 1Е5 0,001     25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:            
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные; 1 х 1Е4 1,0 1,0 1,0 <*> 25 <**> <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; 5 х 1Е4 0,01 1,0 1,0 <*> 25 <**> <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы;
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. 5 х 1Е4 0,1 1,0   25 <*> <*> только сальмонеллы
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:            
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; 1 х 1Е4 1,0 1,0   25 Proteus в 0,1 г не допускаются
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты; 2 х 1Е5 0,01 0,1   25 то же
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. 2 х 1Е5 0,001 0,1   25 то же
1.3.3.11. Вареномороженая продукция:            
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом 2 х 1Е4 0,1 0,1 0,1 <*> 25 Enteroco - ccus - 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) <*> в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 1 х 1Е3 1,0 1,0 1,0 25 Enteroco - ccus - 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в фаршевых)
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов   0,01     25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание  
1 2 3 4
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мяшьяк 1,0  
кадмий 1,0  
  ртуть 0,2  
  Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 2,0  
  Полихлорированные бифенилы, радионуклиды по п. 1.3.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Сульфит редуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые 5 х 1Е4 0,001 0,01   25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.4.2. Молоки соленые 1 х 1Е5 0,1 0,1   25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:                
- с термической обработкой 1 х 1Е4 1,0 1,0   25      
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 2 х 1Е5 0,1 0,1   25     L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются
1.3.4.4. Икра осетровых рыб:                
- зернистая баночная, паюсная 1 х 1Е4 1,0 1,0 1,0 25 50 50  
- зернистая пастеризованная 1 х 1Е3 1,0 1,0 1,0 25 0,1 <*> 0,1 <*> <*> масса (г), в которой не допускаются
- ястычная слабосоленая, соленая 5 х 1Е4 1,0 1,0 1,0 25 50 100  
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: 1 х 1Е5 1,0 1,0 1,0 25 50 300  
- баночная, бочковая                
- из замороженных ястыков 5 х 1Е4 1,0 1,0 1,0 25 50 200  
1.3.4.6. Икра других видов рыб:                
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая 1 х 1Е5 0,1 1,0 1,0 25 50 300 <*> масса (г), в которой не допускаются
- пастеризованная 5 х 1Е3 1,0 1,0 1,0 25 0,1 <*> 0,1 <*>  
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые 1 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 25 50 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
кадмий 0,7  
  ртуть 0,5  
  олово 200,0 для консервов в сборной жестяной таре
  хром 0,5 для консервов в хромированной таре
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,0  
  ДДТ и его метаболиты 3,0  
Полихлорированные бифенилы 5,0  
Радионуклиды по п. 1.3.1  
Микробиологические показатели:
1.3.5.1. Консервы из печени рыб Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые Микробиологические показатели:    
  КМАФАнМ БГКП (колиформы) 1 х 1Е5 0,001 КОЕ/г, не более, масса продукта (г), в которой не допускаются
  S. aureus 0,01 то же
  V. parahaemolyticus - 100 КОЕ/г, не более, для морской рыбы
  Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.3.6. Рыбный жир См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся Токсичные элементы:    
- моллюски, свинец 10,0  
ракообразные мышьяк 5,0  
  кадмий 2,0  
  ртуть 0,2  
- водоросли Свинец 0,5  
морские Мышьяк 5,0  
  Кадмий 1,0  
  Ртуть 0,1  
Радионуклиды: цезий-137 200  
  стронций-90 100  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФА нМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes
1 2 3 4 5 6 7
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла: Ракообразные:            
- живые 5 х 1Е4 0,01 0,01   25 V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
охлажденные, мороженые Двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.), 1 х 1Е5 0,001 0,01   25 то же
живые 5 х 1Е3 1,0 0,1 0,1 25 E. coli - в 1 г не допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - в 25 г не допускается, для морских
- охлажденные, мороженые 5 х 1Е4 0,1 0,1   25 V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- головоногие моллюски 1 х 1Е5 0,001 0,01   25 то же
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира 2 х 1Е5 0,01 1,0 0,01 25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков 5 х 1Е4 0,1 0,1   25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных 2 х 1Е4 1,0   0,1 25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.7.6. Варено - мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:            
- ракообразные 2 х 1Е4 0,1 0,1 1,0 <*> 25 <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков 2 х 1Е4 0,1 1,0 1,0 <*> 25 <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
- из мяса креветок, крабов, криля 2 х 1Е4 0,1 1,0 1,0 <*> 25 <*> то же; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:            
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный 5 х 1Е4 0,1   0,01 25 <*> <*> только сальмонеллы
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) 5 х 1Е3 1,0 1,0   25 <*> <*> то же
- белково - углеводный концентрат из мидий   1,0 1,0 1,0 25 <*> <*> то же
1.3.7.8. Водоросли и продукты из них:            
- водоросли - сырец, в т.ч. замороженные 5 х 1Е4 0,1     25 <*> <*> то же
- морская капуста сушеная 5 х 1Е4 1,0     25 <*> <*> только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г
- джемы из морской капусты 5 х 1Е3 1,0     25 <*> <*> только сальмонеллы
- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2.

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005 пшеница
Дезоксиниваленол 0,7 ячмень
Т-2 токсин 1,0 пшеница, ячмень,
  зеараленон 0,1 кукуруза
    1,0  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,015 пивоваренный солод
Бенз(а)пирен 0,001  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты 0,02  
  гексахлорбензол ртутьорганичес 0,01 пшеница
  кие пестициды не допускаются  
  2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
  стронций-90 40 то же
  Вредные примеси:    
  спорынья 0,05  
  горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) вязель 0,1 рожь, пшеница
  разноцветный 0,1 рожь, пшеница
  гелиотроп опущенноплодный 0,1 рожь, пшеница
  триходесма седая не допускается рожь
  головненые (мараные, синегузочные) зерна фузариозные 10,0 пшеница
  зерна 1,0 рожь, пшеница, ячмень
  зерна с розовой окраской 3,0 рожь
  наличие зерен с ярко желто - зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) 0,1 кукуруза
  Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 15,0 Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут Токсичные элементы:    
Свинец 0,5  
Мышьяк 0,3  
Кадмий 0,1  
Ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты Ртутьорганичес 0,05  
  кие пестициды не допускаются  
  2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Вредные примеси:    
  Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются  
  Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
  стронций-90 60 то же
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
  кадмий 0,1  
  ртуть 0,03  
Микотоксины: Афлатоксин B1 0,005  
  Дезоксиниваленол 0,7 пшеничная
    1,0 ячменная
  Т-2 токсин 0,1  
  Зеараленон 0,2 пшеничная, кукурузная, ячменная
Пестициды: по п. 1.4.1  
Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
  стронций-90 30 то же
Вредные примеси:    
  Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы B. cereus
1 2 3 4 5 6 7
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) 5 х 1Е3 0,01 25 0,1 50  
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) 1 х 1Е4 1,0 25 0,1 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
дезоксинивале 0,7 пшеничная
нол 1,0 ячменная
Т-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 пшеничная, кукурузная, ячменная
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его 0,02 из зерновых
  метаболиты 0,05 из зернобобовых
  Гексахлорбензол Ртутьорганичес 0,01 пшеничная
  кие пестициды не допускаются  
  2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Радионуклиды: цезий-137 60 Бк/кг
  стронций-90 30 то же
  Вредные примеси: загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) для муки не допускаются  
  пшеничной: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба не допускается через 36 часов после пробной лабораторной выпечки
1.4.5. Макаронные изделия Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
  мышьяк 0,2  
  кадмий 0,1  
  ртуть 0,02  
Микотоксины, пестициды по п. 1.4.4  
Радионуклиды: цезий-137 60 Бк/кг
  стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия       25    
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) 5 х 1Е4 0,01 0,1 25    
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) 5 х 1Е4 0,1   25 100  
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия 1 х 1Е5 0,01   25 200 <*> <*> дрожжи 100 КОЕ/г не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия Токсичные элементы:    
свинец 0,35  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,07  
  ртуть 0,015  
Микотоксины, пестициды по п. 1.4.4  
Радионуклиды: цезий-137 40 Бк/кг
  стронций-90 20 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus Бактерии рода Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики с фруктовыми и овощными начинками) 1 х 1Е3 1,0 1,0   25 50  
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др. 1 х 1Е3 1,0 1,0 0,1 25 50  
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом 5 х 1Е3 0,01 1,0   25 50  
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами 1 х 1Е3 1,0 1,0 0,1 25 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
  Микотоксины, пестициды по 1.4.4  
  Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
  стронций-90 30 то же
1.4.9. Мучные кондитерские изделия См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5    

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.5.1. Сахар Токсичные элементы:    
  свинец 0,5  
  мышьяк 1,0  
  кадмий 0,05  
  ртуть 0,01  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,005  
  ДДТ и его метаболиты 0,005  
Радионуклиды: цезий-137 140 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово - Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,1  
ртуть 0,01  
  Микотоксины: афлатоксин B1 0,005 для изделий, содержащих орехи
  Пестициды <*>, <**>    
  Радионуклиды:    
ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия цезий-137 160 Бк/кг
стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.5.2.1. Конфеты неглазированные:            
- помадные, молочные 5 х 1Е3 1,0 25 10 50  
- на основе пралине, на кондитерском жире 1 х 1Е4 0,01 25 50 100  
1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами:            
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными 1 х 1Е4 1,0 25 50 50  
- молочными, сбивными 5 х 1Е4 0,1 25 50 50  
- из сухофруктов 5 х 1Е4 0,1 25 200 100  
- из цукатов, взорванных зерен 1 х 1Е4 0,1 25 50 50  
- кремовыми, на основе пралине 5 х 1Е4 0,01 25 50 100  
1.5.2.3. Конфеты диабетические 5 х 1Е3 1,0 25 50 50  
1.5.2.4. Драже (всех наименований) 1 х 1Е4 0,1 25 50 50  
1.5.2.5. Карамель неглазированная:            
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной 5 х 1Е2 1,0 25 50 50  
- с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой, шоколадной, сливочной и др. 5 х 1Е3 0,1 25 50 50  
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками            
- помадной, фруктовой 1 х 1Е4 0,1 25 50 50  
- молочной, сбивной, ореховой 5 х 1Е4 0,1 25 50 50  
1.5.2.7. Карамель диабетическая 5 х 1Е2 1,0 25 50 50  
1.5.2.8. Ирис (всех наименований) 1 х 1Е3 1,0 25 10 10  
1.5.2.9. Резинка жевательная 5 х 1Е2 1,0 25 50 50  
1.5.2.10. Халва:            
- глазированная 1 х 1Е4 0,01 25 50 50  
- неглазированная 5 х 1Е4 0,01 25 50 50  
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:            
- пастила, зефир, мармелад неглазированные 1 х 1Е3 0,1 25 50 100  
- пастила, зефир, мармелад глазированные 5 х 1Е3 0,1 25 50 100  
- пастиломармеладные изделия диабетические 1 х 1Е3 1,0 25 50 50  
1.5.2.12. Восточные сладости:            
- типа мягких конфет, косхалва, ойла 5 х 1Е3 0,1 25 100 100  
- типа мягких конфет глазированные 1 х 1Е4 0,1 25 100 100  
- щербеты 5 х 1Е3 0,1 25 200 100  
- рахат - лукум 1 х 1Е4 0,01 25   100  
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели            
- орех обжаренный 1 х 1Е3 1,0 25 50 50  
- козинак 5 х 1Е3 0,1 25 50 50  
- типа карамели глазированные 1 х 1Е4 0,1 25 50 50  
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" 1 х 1Е3 1,0 25 50 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,5  
ртуть 0,1  
  Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
  Радионуклиды: цезий-137 140  
  стронций-90 100  
Пестициды <*>, <**>    
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.5.3.1. Шоколад:            
- обыкновенный и десертный без добавлений 1 х 1Е4 0,1 25 50 50  
- обыкновенный и десертный с добавлениями 5 х 1Е4 0,1 25 50 100  
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские 5 х 1Е4 0,1 25 50 100  
1.5.3.2. Шоколад диабетический 5 х 1Е3 0,1 25 50 50  
1.5.3.3. Пасты, кремы:            
- молочные, шоколадные 5 х 1Е3 0,1 25 50 50  
- ореховые 5 х 1Е4 0,01 25 50 100  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
  кадмий 0,5  
  ртуть 0,1  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005 какао - продукты
Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты 0,15  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.5.4.1. Какао - порошок:            
- товарный для 1 х 1Е5 0,01 25 100 100  
промпереработки 1 х 1Е4 0,01 25 100 100  

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.5.5. Мучные кондитерские изделия Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
  кадмий 0,1  
  ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
  Дезоксиниваленол 0,7  
Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
  стронций-90 30 то же
Пестициды <*>:    
  Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 0,02  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные              
- сливочной 5 х 1Е4 0,01 <*> 0,01 <*> 25 100 50 <*> в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково - сбивной, типа суфле 1 х 1Е4 0,01 <*> 0,01 <*> 25 50 100 <*> то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури 1 х 1Е4 0,01 <*> 0,1 <*> 25 50 100 <*> то же
- жировой 5 х 1Е4 0,01 <*> 0,1 <*> 25 50 100 <*> то же
- творожно - сливочной 5 х 1Е4 0,01 <*> 0,1 <*> 25 - <**> - <**> <*> то же <**> дрожжи - 50, плесени - 100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка" 5 х 1Е4 0,01 <*> 0,1 <*> 25 50 100 <*> то же
- с заварным кремом 1 х 1Е4 0,01 <*> 1,0 <*> 25 50 100 <*> то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров 1 х 1Е4 1,0 <*> 0,1 25 50 50  
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические 5 х 1Е3 0,1 1,0 50 50 50  
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:              
- жировой 5 х 1Е3 0,1   25 50 50  
- пралине, шоколадно - ореховой 5 х 1Е4 0,01   25 50 50  
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:              
- сливочной, жировой 5 х 1Е4 0,01 0,1 25 50 100  
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами 1 х 1Е4 1,0 1,0 25 50 100  
1.5.5.6. Кексы:              
- с сахарной пудрой 5 х 1Е3 0,1   25 50 50  
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой 5 х 1Е3 0,1   25 50 100  
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке 5 х 1Е3 0,1 0,1 25 50 50  
1.5.5.8. Вафли:              
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой 5 х 1Е3 0,1   25 50 100  
- с орехово - пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью 5 х 1Е4 0,01   25 50 100  
1.5.5.9. Пряники, коврижки:              
- без начинки 2,5 х 1Е3 1,0   25 50 50  
- с начинкой 5 х 1Е3 0,1   25 50 50  
1.5.5.10. Печенье:              
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное 1 х 1Е4 0,1   25 50 100  
- с кремовой прослойкой, начинкой 1 х 1Е4 0,1 0,1 25 50 100  
- галеты, крекеры 1 х 1Е3 1,0   25   100  
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:              
- бисквит с корицей, курабье, шакер - лукум, шакер - чурек 5 х 1Е2 1,0   25 50 50  
- земелах 5 х 1Е3 1,0   25 50 50  
- рулеты и трубочки с орехами 1 х 1Е3 1,0   25 50 50  
- глазированные 1 х 1Е4 0,1   25 50 100  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.5.6. Мед Токсичные элементы:    
  свинец 1,0  
  мышьяк 0,5  
  кадмий 0,05  
Оксиметилфурфурол 25  
Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,005  
  ДДТ и его метаболиты 0,005  
  Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
  стронций-90 80 то же

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
  0,4 Фрукты, ягоды
мышьяк 0,2  
  0,5 Грибы
кадмий 0,03  
  0,1 Грибы
  ртуть 0,02  
    0,05 Грибы
Нитраты: картофель 250  
  капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) 900  
  капуста белокачанная поздняя 500  
  морковь ранняя (до 1 сентября) 400  
  морковь поздняя 250  
  томаты 150  
    300 Защищенный грунт
  огурцы 150  
    400 Защищенный грунт
  свекла столовая 1400  
  лук репчатый 80  
  лук - перо 600  
    800 Защищенный грунт
  листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) 2000  
  перец    
  сладкий 200  
    400 Защищенный грунт
  Кабачки 400  
  Арбузы 60  
  Дыни 90  
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1 Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
    0,5 Овощи, бахчевые, грибы
    0,05 Фрукты, ягоды, виноград
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды:    
картофель цезий-137 120 Бк/кг
  стронций-90 40 То же
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы цезий-137 120 То же
стронций-90 40 То же
цезий-137 40 То же
стронций-90 30 То же
цезий-137 160 То же
стронций-90 60 То же
цезий-137 500 То же
  стронций-90 50 То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:            
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные 1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2 L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные 1 х 1Е5 <*> 0,01 25 5 х 1Е2 5 х 1Е2 <*> для овощей резаных, в т.ч. смесей - 5 х 1Е5
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные 5 х 1Е5 0,01 25 5 х 1Е2 5 х 1Е2 в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается
- грибы быстрозамороженные бланшированные 1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2  
1 2 3 4 5 6 7
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) 5 х 1Е4 0,01 25 1 х 1Е3    
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные 5 х 1Е4 0,1 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2 L.monocytogenes в 25 г не допускается
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные 5 х 1Е4 0,1 25 2 х 1Е2 2 х 1Е2 Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) 1 х 1Е5 0,1 25 1 х 1Е3    
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки            
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные 5 х 1Е4 0,1 25 2 х 1Е2 2 х 1Е3  
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные 5 х 1Е5 0,1 25 5 х 1Е2 1 х 1Е3  
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые 5 х 1Е4 0,1 25 2 х 1Е2 5 х 1Е2  
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные 1 х 1Е5 0,01 25 5 х 1Е2 1 х 1Е2  
1 2 3 4 5 6 7
- блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные 1 х 1Е3 1,0 25 1 х 1Е2 <*> 1 х 1Е2 <*> <*> количество дрожжей и плесеней в сумме
- полуфабрикаты десертные плодово - ягодные 1 х 1Е5 0,1 25 1 х 1Е3 <*> 1 х 1Е3 <*> <*> то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы картофель Токсичные элементы, нитраты, пестициды по п. 1.6.1  
Радионуклиды:    
цезий-137 600 Бк/кг
  стронций-90 200 То же
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы цезий-137 600 То же
стронций-90 200 То же
цезий-137 200 То же
стронций-90 150 То же
цезий-137 800 То же
стронций-90 300 То же
цезий-137 2500 То же
  стронций-90 250 То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/ г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:          
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой 5 х 1Е5 0,01 25 5 х 1Е2 B. cereus 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
- сухое картофельное пюре 5 х 1Е4 0,1 25 5 х 1Е2  
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой 2 х 1Е4 0,01 25 5 х 1Е2  
- чипсы картофельные 1 х 1Е3 0,1 25    
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками 1 х 1Е4 0,1 25 2 х 1Е2  
1 2 3 4 5 6
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:          
- фрукты и ягоды (сухофрукты) 5 х 1Е4 0,1 25 1 х 1Е2 дрожжи 5 х 1Е2 КОЕ/ г, не более
- плоды и ягоды, пюре плодово - ягодные сублимационной сушки 5 х 1Е4 0,1 25 1 х 1Е2  
- цукаты 1 х 1Е3 1,0 25 50 дрожжи 50 КОЕ/г, не более
1.6.2.3. Грибы сушеные 5 х 1Е5 0,001 25 5 х 1Е2  
1.6.2.4. Концентраты пищевые:          
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) 5 х 1Е3 1,0 25 1 х 1Е2 S.aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются
- порошки овощные (сублимационной сушки) 5 х 1Е4 0,01 25 1 х 1Е2  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
  0,4 Фрукты, ягоды
  1,0 в сборной жестяной таре
  мышьяк 0,2  
  кадмий 0,03  
    0,05 в сборной жестяной таре
  ртуть 0,02  
  олово 200,0 в сборной жестяной таре
  хром 0,5 в хромированной таре
Митотоксины: Патулин 0,05 Яблочные, томатные, облепиховые
Нитраты, пестициды, радионуклиды По п. 1.6.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7 - 4,2 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
7.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), фруктовые и плодово - ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.6.4. Консервы грибные Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
    1,0 в сборной жестяной таре
  мышьяк 0,5  
  кадмий 0,1  
  ртуть 0,05  
  олово 200,0 в сборной жестяной таре
  хром 0,5 в хромированной таре
Пестициды, радионуклиды: По п. 1.6.1  
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные), полуфабрикаты овощные; фруктовые, мороженое фруктовое, плодово - ягодное, ароматизированное и пищевой лед Токсичные элементы:    
Свинец 0,5 овощные
  0,4 фруктовые, ягодные
  1,0 в сборной жестяной таре
Мышьяк 0,2  
Кадмий 0,03  
  0,05 в сборной жестяной таре
Ртуть 0,02  
олово 200,0 в сборной жестяной таре
хром 0,5 в хромированной таре
- напитки свинец 0,3  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
  ртуть 0,005  
- концентраты   по п. 1.6.1 в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
  Микотоксины:    
- соки, напитки, концентраты патулин 0,05 яблочные, томатные, облепиховые
полуфабрикаты овощные, фруктовые патулин 0,05 томатная пульпа, яблочная пульпа
- соки, напитки, концентраты Нитраты, пестициды по п. 1.6.1 для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
  Радионуклиды:    
- соки, напитки цезий-137 стронций-90 по п. 1.6.1  
- концентраты цезий-137 1200 Бк/кг
  стронций-90 240 Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ / см3, не более Плесени, КОЕ / см3, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже 50 1000   1,0 <*> 5,0 молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; <*> масса см3, в которой не допускаются
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово - ягодных и ягодных соков для промпереработки:            
- пастеризованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные 5 х 1Е3 1,0 25 2 х 1Е3 5 х 1Е2  
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов 5 х 1Е3 1,0 25 50 50 сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10. Плодово - ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, ароматизированное 1 х 1Е5 0,01 25 100 100  
1.6.5.11. Смеси для плодово - ягодного мороженого и фруктового льда 5 х 1Е4 0,01 25 100 100 Сухие смеси контролируются после восстановления водой
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения по п. 1.9.15.16          

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром Токсичные элементы:    
Свинец 0,5  
  1,0 в сборной жестяной таре
Мышьяк 1,0  
Кадмий 0,05  
Ртуть 0,02  
Олово 200,0 в сборной жестяной таре
Хром 0,5 в хромированной таре
  Микотоксины:    
  Патулин 0,05 Яблочные, облепиховые
Нитраты, пестициды <**>    
Радионуклиды:    
  цезий-137 80 Бк/кг
  стронций-90 70 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные 5 х 1Е3 1,0 25 50 50  
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды по п. 1.6.1  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)   25
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках 0,1 25
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.6.8. Специи и пряности сухие Токсичные элементы:    
свинец 5,0  
  мышьяк 3,0  
  Кадмий 0,2  
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.6.8.1. Специи и пряности:            
- готовые к употреблению 5 х 1Е5 0,01 0,01 25 1 х 1Е3  
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др. 2 х 1Е6 0,001   25 1 х 1Е4  
1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами 5 х 1Е5 0,01 0,01 25 2 х 1Е2  
1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые 5 х 1Е4 0,01 0,01 25 2 х 1Е2  
1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) 5 х 1Е3 1,0   25 1 х 1Е2 B. cereus 1 х 1Е2 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.6.9. Орехи Токсичные элементы:    
  Свинец 0,5  
  Мышьяк 0,3  
  Кадмий 0,1  
  Ртуть 0,05  
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты 0,15  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
         
         
Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа.
         
         
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные 0,01 25 1 х 1Е3  
5.6.9.2. Орехи обжаренные 0,01 25 5 х 1Е2  
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные 0,01 25 1 х 1Е2  
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные 0,01 25 1 х 1Е2  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
5.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный) Токсичные элементы:    
свинец 10,0  
мышьяк 1,0  
  кадмий 1,0  
  ртуть 0,1  
Микотоксины:    
  афлатоксин B1 0,005  
Радионуклиды:    
  цезий-137 400 Бк/кг
  стронций-90 200 то же
Микробиологические показатели: Плесени 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
5.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый) Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
  кадмий 0,05  
  ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Радионуклиды:    
  цезий-137 300 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели: плесени 5 х 1Е2 КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,1  
ртуть 0,05  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2 соя, хлопчатник
    0,4 лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис
    0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,05 соя, хлопчатник, кукуруза
    0,1 лен, горчица, рапс
    0,15 подсолнечник, арахис
Радионуклиды:    
  цезий-137 70 Бк/кг
  стронций-90 90 то же
1.7.2. Масло растительное (все виды) Показатели окислительной порчи:    
  кислотное число 4,0 мг КОН/г
    0,6 то же, для рафинированных масел
  перекисное число 10,0 ммоль активного кислорода / кг
Токсичные элементы:    
  свинец 0,1  
    0,2 арахисовое
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,05  
  ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005 для нерафинированных масел
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
    0,05 рафинированные, дезодорированные
ДДТ и его мета 0,2  
  болиты 0,1 рафинированные, дезодорированные
Радионуклиды:    
  цезий-137 60 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) Показатели окислительной порчи: перекисное число 10 ммоль активного кислорода / кг
Токсичные элементы:    
свинец 0,1  
  0,3 майонез
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,05  
никель 0,7 для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров
  Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
  Пестициды, радионуклиды по п. 1.7.2  
  Полихлорированные бифенилы 3,0 для продуктов, содержащих рыбные жиры
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
1.7.3.1. Майонез            
- в потребительской таре   0,1 25 5 х 1Е2 50  
- для промпереработки   0,01 25 1 х 1Е3 50  
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры   0,001 25 1 х 1Е3 1 х 1Е2  
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные   0,01 25 5 х 1Е2 50  
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах 1 х 1Е4 0,01 25 50 50  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
1.7.4. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый Токсичные элементы:    
свинец 0,1  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,03  
  Антибиотики <**>:    
  левомицитин тетрациклиновая не допускается < 0,01
  группа не допускаются < 0,01 ед/г
  Гризин не допускается < 0,5 ед/г
  Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Нитрозамины: сумма НДМА и 0,002  
  НДЭА 0,004 шпик копченый
Бенз(а)пирен 0,001 шпик копченый
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 1,0  
Радионуклиды:    
  цезий-137 100 Бк/кг
  стронций-90 50 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый 5 х 1Е4 0,001   25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено - запеченые 5 х 1Е3 1,0 0,1 25 то же для соленых и копченых продуктов
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
1.7.5. Жиры животные топленые Показатели окислительной порчи:    
  кислотное число 4,0 Мг КОН/г
  перекисное число 10,0 ммоль активного кислорода / кг
Токсичные элементы:    
  свинец 0,1  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
  ртуть 0,03  
  медь 0,4 для поставляемых на хранение
  железо 1,5 то же
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды по п. 1.7.4  
1.7.6. Масло коровье Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы 2,5 0
      Кеттстофера
Токсичные элементы:    
  свинец 0,1  
    0,3 масло шоколадное
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
    0,2 масло шоколадное
  ртуть 0,03  
  медь 0,4 для поставляемого на хранение
  железо 1,5 для поставляемого на хранение
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <**>:    
  Левомицитин не допускается < 0,01
  тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед/г
  стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
  пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aure - us Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов 1 х 1Е4 0,1 1,0 25 50 в сумме L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более 1 х 1Е5 <*> 0,01 0,1 25 100 в сумме То же <*> в кислосливочном масле не нормируется
1.7.6.3. Масло шоколадное 1 х 1Е5 0,01 0,1 25 100 100 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.4. Масло сливочное (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% 2 х 1Е5 0,001 0,01 25 100 100 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.5. Масло коровье топленое 1 х 1Е3 1,0   25 200    
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров Показатели окислительной порчи:    
кислотность жировой фазы 2,5 0 Кеттстофера
перекисное число 10 ммоль активного кислорода / кг в жировой фазе
  Токсичные элементы:    
  свинец 0,1  
    0,3 с шоколадным компонентом
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
    0,2 с шоколадным компонентом
  ртуть 0,03  
  медь 0,4 для поставляемых на хранение
  железо 1,5 то же
  никель 0,7 комбинированные масла с гидрогенизированным жиром
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <**>:    
  Левомицитин не допускается < 0,01
  тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед/г
  Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
  Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды:    
  цезий-137 100 Бк/кг
  стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более 1 х 1Е5 0,01 0,1 25 100 100 L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 - 59%   0,01 0,01 25 200 в сумме то же  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих в качестве лечебно - профилактического средства Показатели окислительной порчи:    
кислотное число 4,0 мг КОН/г
перекисное число 10,0 ммоль активного кислорода / кг
Токсичные элементы:    
  свинец 1,0  
  мышьяк 1,0  
  кадмий 0,2  
  ртуть 0,3  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,2  
Полихлорированные бифенилы 3,0  
Радионуклиды:    
  цезий-137 60 Бк/кг
  стронций-90 80 то же

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

1.8. Напитки

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.8.1. Питьевая вода бутилированная (газированная и негазированная) <*> Токсичные элементы:    
свинец 0,03  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,001  
ртуть 0,0005  
  Радионуклиды <**>:    
  общая альфа - радиоактивность общая бета - 0,1 Бк/л
  радиоактивность 1,0 то же
Микробиологические показатели:    
  КМАФАнМ 100 КОЕ/см3, не более объем
  БГКП (колиформы) 100 (см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3
  БГКП (колиформы) 100 то же
  фекальные Pseudomonas aeruginosa 100 то же
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно - столовые, лечебные <**> Токсичные элементы:    
Свинец 0,1  
кадмий 0,01  
ртуть 0,005  
  Радионуклиды <**>:    
  общая альфа - радиоактивность 0,1 Бк/кг
  общая бета - радиоактивность 1,0 то же
Микробиологические показатели:    
  КМАФАнМ 100 КОЕ/см3, не более объем
  БГКП (колиформы) 100 (см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3
  БГКП (колиформы) 100 то же
  фекальные Pseudomonas aeruginosa 100 то же
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5
1.8.4. Напитки молокосодержащие См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные Свинец 0,3  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,03  
Ртуть 0,005  
Радионуклиды:    
Цезий-137 70 Бк/л
стронций-90 100 то же
  Микотоксины: Патулин 0,05 сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
  Кофеин 150 для напитков, содержащих кофеин
    400 для специализированных напитков, содержащих кофеин
Хинин 85 для напитков, содержащих хинин
Общая минерализация 2,0 г/л, не более - искусственно минерализованные напитки
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более Примечания
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток 30 333 25 100  
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:          
- на сахарах   100 100 15 <*> <*> КОЕ/100 см3, не более
- на подсластителях 100 <*> 100 100   <*> количество мезофильных аэробных
- сокосодержащие   100 100 40 <*> <*> объем (см3), в котором не допускаются
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре 5 х 1Е4 1,0 25 10 <**> <*> кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <**> объем (см3), масса (г), в которых не допускаются
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков 5 х 1,0 25 100 - дрожжи  
1Е5     100 - плесени  
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные   1,0 25 50 <*> <*> КОЕ/10 см3, не более
1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива   1,0 25 40 <*> <*> объем, см3, в котором не допускаются
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни мг/кг, не более Примечание
1.8.6. Напитки брожения Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
  мышьяк 0,1  
  кадмий 0,03  
  ртуть 0,005  
Радионуклиды:    
  цезий-137 70 Бк/л
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более Объем или масса продукта (см3, г) в которых не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи и плесени
1 2 3 4 5 6
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:          
- в кегах   3,0 25    
- разливные   1,0 25    
Квасы фильтрованные непастеризованные:          
- в полимерных бутылках (ПЭТФ):   10,0 25    
- в кегах   3,0 25    
- разливные   1,0 25    
Квасы фильтрованные пастеризованные 10 10,0 25 100  
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:          
- в кегах   3,0 25    
- разливные   1,0 25    
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:          
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)   10,0 25    
- в кегах   3,0 25    
- разливные   1,0 25    
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные 10 10 25 100  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
  Метиловый спирт 0,05 %, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные
    1,0 спирты)
Хинин 300 спиртные напитки, содержащие хинин
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003 пиво
Радионуклиды:    
  цезий-137 70 Бк/л
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи и плесени
1.8.7.1. Пиво разливное   1,0 25    
1.8.7.2. Пиво непастеризованное          
- в кегах   3,0 25    
- в бутылках   10,0 25    
Пиво пастеризованное и обеспложенное 500 10 25 40  

<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.

1.9. Другие продукты

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг не более Примечание
1 2 3 4
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины:    
Афлатоксин B1 0,005 из пшеницы
Дезоксиниваленол 0,7 из ячменя
Зеараленон 1,0 из пшеницы,
  1,0 ячменя, кукурузы
  Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5 из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
    0,4 из льна, горчицы, рапса
    0,2 из сои, хлопчатника
  ДДТ и его метаболиты 0,15 из подсолнечника, арахиса
    0,1 из льна, горчицы, рапса
    0,05 из бобовых, хлопчатника, кукурузы
    0,02 из зерновых
Олигосахара 2,0 %, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
  Ингибитор трипсина 0,5 то же
Радионуклиды:    
  цезий-137 80 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Сульфитредуцирующие клостридии
1 2 3 4 5 6 7
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая 5,0 х 1Е4 0,1 0,1 25 0,1 дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; <*> 5 х 1Е3 - для детских продуктов
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья 1 х 1Е3 1,0   25   дрожжи и плесени в 1 г не допускаются
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой 5 х 1Е4 0,1   25   плесени - 10 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005  
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 1,25 в пересчете на жир
  ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды:    
  цезий-137 300 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5
1.9.2.1. Казеинаты пищевые 5 х 1Е4 0,1 25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый 5 х 1Е4 1,0 25 S. aureus в 0,1 г не допускается
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый 2,5 х 1Е3 1,0 25 S. aureus в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг не более Примечание
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Радионуклиды:    
цезий-137 160 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Микробиологические показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:    
  афлатоксин B1 0,005 из пшеницы
  дезоксиниваленол 0,7 из ячменя
  зеараленон 1,0 из пшеницы,
    1,0 ячменя, кукурузы
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты 0,02  
Радионуклиды: 1  
  цезий-137 170 Бк/кг
  стронций-90 120 то же
Олигосахара по п. 1.9.1  
Ингибитор трипсина то же  
Вредные примеси:    
  Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ в 1 г Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых 5 х 1Е4 0,1 25 100 с термической обработкой
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки 5 х 1Е4 0,1 25 50  

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: Токсичные элементы:    
свинец 0,2 в пересчете на
кадмий 0,1 сухое вещество
мышьяк 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины:   из пшеницы
- напитки, афлатоксин B1 0,005 из ячменя
в т.ч. сквашенное; дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы,
тофу и окара зеараленон 1,0 ячменя,
    1,0 кукурузы
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1 в пересчете на сухое вещество
  ДДТ и его метаболиты 0,01  
  ртутьорганические пестициды не допускаются  
Радионуклиды:   в пересчете на
  цезий-137 130 сухое вещество
  стронций-90 80 Бк/кг то же
Олигосахара по п. 5.9.1  
Ингибитор трипсина по п. 5.9.1  
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие Токсичные элементы:   в пересчете на сухое вещество
свинец 0,2  
кадмий 0,1  
мышьяк 0,2  
ртуть 0,03  
  Микотоксины:    
  афлатоксин B1 0,005 из пшеницы
    0,7 из ячменя
  дезоксиниваленол 1,0 из пшеницы,
  зеараленон 1,0 ячменя, кукурузы
Пестициды <*>:   в пересчете на
  гексахлорциклогексан 0,1 сухое вещество
  (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
  ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды не допускаются  
Радионуклиды:   в пересчете на сухое вещество
  цезий-137 130 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группы продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы B. cereus  
1 2 3 4 5 6 7
1.9.5.1. Напитки на основе из бобов сои            
- напитки соевые асептического розлива Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты 5 х 1Е4 0,1 <*> 1,0 25 0,1 <*> 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более
- напитки соевые сквашенные   0,1 <*> 1,0 25 0,1 <*> то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу) 5 х 1Е4 <**> 0,1 <*> 1,0 25 0,1 <*> то же; <**> с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более
- окара 5 х 1Е4 0,01 1,0 25 0,1 плесени - 10 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) Токсичные элементы:    
свинец 2,0 каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая
    5,0 агар
    10,0 пектин, камеди: гхатии, тары, карайи
  мышьяк 3,0 пектин, агар, каррагинан камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая
  кадмий 1,0 каррагинан
  ртуть 1,0 то же
  медь 50 пектин
  цинк 25 пектин
  Радионуклиды:    
  цезий-137 160 Бк/кг
  стронций-90 90 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ в 1 г Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
1.9.6.1. Пектин:          
- для продуктов детского и диетического питания 5 х 1Е2 1,0 25 50 дрожжи - 50 КОЕ/г, не более;
- для продуктов массового потребления 5 х 1Е4 0,1 25 100 дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой 5 х 1Е4 1,0 25 100  
1.9.6.3. Каррагинан 5 х 1Е3 1,0 25 100  
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) 5 х 1Е3 1,0 25 500 <*> Дрожжи и плесени в сумме
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.7. Желатин, концентраты соединительно - тканных белков Токсичные элементы:    
свинец 2,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,1  
ртуть 0,05  
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды:    
  цезий-137 160 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.7.1. Желатин пищевой:        
- для продуктов детского и диетического питания 1 х 1Е4 1,0 25  
- для продуктов массового потребления 1 х 1Е5 0,01 25  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработки Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,5  
кадмий 0,1  
  ртуть 0,02  
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан 0,5 кукурузные
  (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1 картофельные
  ДДТ и его мета 0,05 кукурузные
  болиты 0,1 картофельные
Радионуклиды:    
  цезий-137 400 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.8.1. Крахмал сухой, (картофельный, кукурузный, гороховый) 1 х 1Е5 0,01 25 500 500  
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный 1 х 1Е4 0,1 25 250 250  
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная 1 х 1Е4 1,0 25 50 100  
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины 5 х 1Е4 1,0 25 50 100  
1.9.8.5. Концентрат лактулозы 5 х 1Е3 1,0 50 50 100 S. aureus в 1,0 г не допускается
1.9.8.6. Глюкозо - фруктозный сироп 1 х 1Е5 1,0 25 50 100  
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками 1 х 1Е4 1,0 25 50 100  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Радионуклиды:    
цезий-137 100 Бк/кг
  стронций-90 80 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта (г), в в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие 0,01 0,1 25  
1.9.9.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,001 0,1 25 плесени - 100 КОЕ/г, не более
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) 1,0 1,0 10 сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микрорганизмов технологической микрофлоры не менее 1Е9 - для культур, 1Е10 КОЕ / см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки 1,0 1,0 25 КМАФАнМ - 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ / г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.10. Бульоны пищевые сухие Токсичные элементы:    
  свинец 1,0  
  мышьяк 1,0  
  кадмий 0,2  
  ртуть 0,1  
Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1 в пересчете на исходный продукт
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
Радионуклиды:    
  цезий-137 160 Бк/кг
  стронций-90 50 то же
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 2,0  
кадмий 0,05  
  ртуть 0,01  
  никель 2,0  
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты 1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.9.12. Соль поваренная и лечебно - профилактическая Токсичные элементы:    
свинец 2,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,1  
  ртуть 0,1  
    0,01 "Экстра", лечебно - профилактическая
  Йод 0,04 йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04 +/- 0,015
Радионуклиды:    
  цезий-137 300 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из них Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
  кадмий 0,1  
  ртуть 0,03  
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них 1 х 1Е3 1,0 25 1 10  
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.9.14. Концентраты пищевые Токсичные элементы <**> в пересчете на исходный продукт  
Радионуклиды <**>  
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФА нМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ / г, не более Примечание
БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) 1 х 1Е4 0,01 1,0 1,0 25 100  
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки) 1 х 1Е4 0,01 1,0   25 100 B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант) 5 х 1Е4 0,1   0,1 25 100  
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки 5 х 1Е4 1,0   1,0 25 100 B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре) 5 х 1Е4 0,01 0,01   25 500  
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки 5 х 1Е4 0,001 0,01   25 500  
1.9.14.7. Бульоны - концентраты сухие с пряностями, требующие варки 5 х 1Е4 1,0 0,01   25 200  
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления 1 х 1Е4 0,01     25 100 B. cereus - 100 и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.10. Кисели плодово - ягодные сухие 1 х 1Е5 0,01     25 500 дрожжи - 500 КОЕ/г, не более
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) 5 х 1Е3 0,1   1,0 25 100 B. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания              
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов:              
- без заправки 1 х 1Е4 0,1 1,0 1,0   25 L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.) 5 х 1Е4 0,1 1,0 1,0   25 то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:              
- без заправки и без добавления соленых овощей 1 х 1Е5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.) 1 х 1Е5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей   0,1 0,1 0,1 0,1 25  
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:              
- без добавления соленых овощей и заправки 5 х 1Е3 0,1   1,0 0,1 25  
- с заправками (майонез, соусы и др.) 5 х 1Е4 0,1 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:              
- без заправки 1 х 1Е4 0,1 0,1 0,1 0,1 25  
- с заправками (майонез, соусы и др.) 5 х 1Е4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные) 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) 1 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 0,1 25  
Паштет из мяса и печени 1 х 1Е4 0,1 1,0 0,1 0,1 25  
Говядины, птица, кролик, свинина и т.д., отварные 1 х 1Е4 1,0   1,0 0,1 25 без заправки и соуса
Рыба отварная, жареная под маринадом 1 х 1Е4 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.7. Супы холодные:              
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья   0,01 0,1 0,1 0,1 25  
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом 1 х 1Е4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 без заправки сметаной
- супы сладкие и супы - пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных 1 х 1Е3 1,0   1,0   25  
1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда:              
- борщи, щи, рассольник, суп - харчо, солянки, овощные супы, бульоны 5 х 1Е2 1,0       25  
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями 5 х 1Е2 1,0   1,0   25  
- супы - пюре 5 х 1Е2 1,0 1,0 1,0   25  
1.9.15.9. Блюда из яиц:              
- яйца вареные 1 х 1Е3 1,0   1,0   25  
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.10. Блюда из творога:              
- вареники ленивые, пудинг варенный на пару 5 х 1Е2 1,0   1,0   25  
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.11. Блюда из рыбы:              
- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги 2,5 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д. 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.13. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д. 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.14. Гарниры:              
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1 х 1Е3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
- картофель отварной, жареный 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
- овощи тушеные 5 х 1Е2 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд 5 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки              
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных 5 х 1Е2 1,0   1,0   25  
- компоты из плодов и ягод сушеных 5 х 1Е2 1,0   1,0   50  
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных 5 х 1Е2 1,0   1,0   50  
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые 1 х 1Е3 1,0 1,0 1,0   25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается
- желе, муссы 1 х 1Е3 1,0   1,0   25  
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) 1 х 1Е5 0,1   0,1   25  
- шарлотка с яблоками 1 х 1Е3 1,0   1,0   25  
- коктейли молочные 1 х 1Е5 0,1   1,0   25  
- сливки взбитые 1 х 1Е5 0,1   0,1   25  
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25 в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный 5 х 1Е4 0,01 0,1 0,1   25  
1.9.15.19. Пицца готовая 1 х 1Е3 1,0   1,0 0,1 25  
1.9.15.20. Вата сахарная 1 х 1Е3 1,0       25  
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые 2 х 1Е4 0,1 1,0 1,0   25  
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания По п. 1.5.5 E. coli - в 0,1 г не допускаются

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

1.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов Показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13
1.10.2. Бад на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: Показатели безопасности регламентируются по разделам:
- БАД на основе растительных масел п. п. 1.7.2, 1.7.3
- БАД на основе рыбьего жира п. 1.7.8
- БАД на основе животных жиров п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6
- БАД на смешанной жировой основе по преобладающему компоненту
1.10.3. Бад на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1)
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
  Микотоксины:   регламентируются по сырью
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,5  
  ДДТ и его метаболиты 0,02  
  Гептахлор не допускается < 0,002
  Алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) E. coli Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  
1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) 5 х 1Е4 0,1 1,0 25 дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков Токсичные элементы:    
свинец 5,0  
мышьяк 3,0  
кадмий 1,0  
ртуть 1,0  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1 для композиций с включением растительных компонентов
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Гептахлор не допускается < 0,002
Алдрин не допускается < 0,002
  Радионуклиды:   для композиций с включением растительных компонентов
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) E. coli Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  
1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков 5 х 1Е4 0,1 1,0 10,0 дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие Токсичные элементы: 6,0  
свинец 3,0  
мышьяк 12,0  
    мумие
кадмий 1,0  
  ртуть 1,0  
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются B. cereus, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие 1 х 1Е4 0,1 1,0 10,0 200 дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца      
- сухие (чаи) Токсичные    
  элементы:    
  свинец 6,0  
  мышьяк 0,5  
  кадмий 1,0  
  ртуть 0,1  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
  гептахлор не допускается < 0,002
  алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
    400 то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
  стронций-90 100 Бк/кг
    200 то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.) Токсичные элементы:    
свинец 0,5  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
  ртуть 0,01  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
  гептахлор не допускается < 0,002
  алдрин не допускается < 0,002
  Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечание
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:                
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные 1 х 1Е4 0,1 1,0 1,0 10 100 100 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков   0,1 1,0 1,0 10 100 100 Микроорганизмы - пробиотики: 1 х 1Е5 КОЕ/г, не менее
- жидкие асептического разлива Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др. 5 х 1Е3 1,0     10 50 50 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) 5 х 1Е5 0,01 0,1   10 100 1Е3  
- БАД - чаи (детские сухие) 5 х 1Е3 0,1 1,0 1,0 25 50 50 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.10.8. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточкино молочко, прополис и др.)
- сухие
Токсичные элементы:    
свинец 1,0  
мышьяк 1,5  
кадмий 1,0  
ртуть 0,2  
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005 для БАД на основе переработки молочного сырья
  Антибиотики <**>:    
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы - БАД на основе молочного сырья Левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Левомицетин не допускается < 0,01
татрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
  Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
  Гептахлор не допускается < 0,002
  алдрин не допускается < 0,002
Микробиологические показатели:
  КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
  БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
  E. coli 1,0 то же
  S. aureus 1,0 то же
  Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 10,0 то же
  Дрожжи и плесени 200 КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, рестительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие Токсичные элементы:    
свинец 10,0  
мышьяк 12,0  
кадмий 2,0  
ртуть 0,5  
  Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,2  
  ДДТ и его метаболиты 0,2  
  Гептахлор не допускается < 0,002
  Алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:    
  КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
  БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
  E. coli 1,0 то же
  S. aureus 1,0 то же
  Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 10,0 то же
  Дрожжи и плесени 200 КОЕ/г, не более <*> для БАД растительных морских организмов

Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов Токсичные элементы:    
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
  ртуть 0,005  
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,05  
  ДДТ и его метаболиты 0,05  
  Гептахлор не допускается < 0,002
  Алдрин не допускается < 0,002
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.10.10.1. БАД - на основе Пробиотических микроорганизмов:              
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов 2,0   2,0 10,0 10 10 микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е9 КОЕ/г
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) 1,0 5,0 1,0 10,0 50 50 Микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е8 КОЕ/г
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные 10,0   10,0 50,0 10 <*> микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е10 КОЕ/г <*> дрожжи и плесени суммарно
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные 10,0   10,0 50,0 10 <*> Микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е7 КОЕ/г <*> то же
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3 4
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов Токсичные элементы:    
Свинец 2,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 1,0  
ртуть 0,1  
Нитраты 1000  
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,1  
  ДДТ и его метаболиты 0,1  
  гептахлор не допускается < 0,002
  алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды:    
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
Микробиологичекие показатели:
  КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
  БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
  E. coli 1,0 то же
  Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 10,0 то же
  Дрожжи 10 КОЕ/г, не более
  Плесени 50 то же
  Живые клетки продуцента для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются  

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.